Salah satu komponen makanan yang paling penting ialah protein. Ia adalah komposisi asid amino yang menentukan nilainya. Protein sangat diperlukan untuk membina sel, tisu badan manusia dan mengekalkan banyak fungsi penting.
Asid amino dalam makanan
Kandungan asid amino penting dalam makanan menentukan nilai biologi mereka untuk organisma. Nilai biologi protein juga menentukan tahap penghadaman oleh badan selepas pencernaan. Tahap pencernaan pula bergantung kepada beberapa faktor. Dalam keadaan apakah badan, aktiviti enzimnya dan kedalaman hidrolisis dalam usus. Juga, tahap pencernaan sebahagian besarnya bergantung kepada pretreatment protein semasa menyediakan makanan. Pemutihan, pengisaran, penghadaman dan rawatan haba memudahkan dan mempercepatkan proses penghadaman dan asimilasi protein, terutamanya tumbuhan.
Produk kaya dengan asid amino
Pertimbangkan produk di mana asid amino terkandung. Sumber utama asid amino penting adalah makanan. Protein haiwan dan sayuran mestilah hadir dalam diet harian seseorang. Ketepuan dengan asid amino protein sayuran dan haiwan adalah berbeza, oleh itu adalah perlu untuk memantau kombinasi protein yang betul. Lebih baik makan daging dan ikan dengan produk tepung, susu dengan bijirin, telur dengan kentang.
Produk dengan kandungan asid amino yang tinggi diperlukan untuk seseorang dengan cara yang sama seperti udara, jadi ia patut memberi perhatian yang cukup kepada makanan protein apabila membuat diet.
Kandungan asid amino dalam produk
Produk yang mengandungi asid amino: telur, ikan, daging, hati, keju kotej, susu, yoghurt, pisang, tarikh kering, beras perang, kacang dan bijirin, kacang pain, badam, kacang, kacang, kacang, amaranth.
Asid amino dalam jadual produk
Asid amino penting dalam makanan
Selalunya dalam diet terdapat kekurangan tiga asid amino, itulah sebabnya produk yang mengandungi protein biasanya dinilai oleh jumlah kandungannya.
Oleh itu, mari kita pertimbangkan produk apa yang mengandungi asid amino methionine, tryptophan dan lisin.
Methionine kebanyakannya terdapat dalam produk tenusu, tetapi juga terdapat dalam jumlah yang boleh diterima dalam ikan, daging dan telur. Antara wakil protein sayuran, kehadiran methionine boleh menabur biji dan soba.
Tryptophan terdapat dalam telur, keju, ikan, keju dan daging. Walau bagaimanapun, dalam daging peratusan kandungannya berbeza, bergantung kepada bahagian karkas. Dalam tisu penghubung (leher, shank) ia adalah sangat kecil, dan dalam pulpa dan tenderloin adalah lebih daripada cukup. Antara produk dari tumbuhan, tryptophan kaya dengan kacang, kacang polong dan soya.
Lysine mengandungi semua produk tenusu, serta keju, kuning telur, keju cottage, ikan, daging dan tumbuhan legum.
Asid amino bebas dalam makanan
Asid amino bebas dalam makanan terkandung dalam jumlah kecil. Kebanyakannya adalah sebahagian daripada protein-protein yang dihidrolisis oleh enzim protease dalam saluran gastrointestinal. Molekul asid amino yang tidak terikat kepada molekul lain sangat cepat diserap ke dalam darah terus dari usus dan menghalang kemusnahan otot. Itulah sebabnya dalam asid amino bebas pemakanan sukan sangat popular, walaupun kosnya tinggi. Pencernaan agak memakan tenaga dan proses yang tahan lama, dan untuk bekalan cepat organisme atlet dengan protein ia adalah asid amino bebas yang sesuai, serta mungkin.