Kami suka bercakap tentang bagaimana beberapa vitamin mengandungi produk semasa - tanah yang habis, GM, bahan kimia tambahan, baja, penanaman rumah hijau, dan banyak lagi, semuanya berubah menjadi biasa dalam kehidupan seharian kita. Malangnya, kami sering membeli produk yang mengandungi vitamin yang lebih sedikit daripada yang mungkin berpotensi. Tetapi lebih kerap lagi vitamin dan nutrien dalam makanan kita memusnahkan diri kita sendiri. Lagipun, kita lebih memikirkan rasa makanan, dan bukannya pemeliharaan yang paling penting - komposisi vitamin.
Persoalan bagaimana untuk mengekalkan vitamin dalam makanan, untungnya, sangat relevan. Lagipun, untuk memperkayakan diet anda dengan vitamin, ternyata, tidak sukar.
Klasifikasi produk
Perkara pertama yang perlu anda ketahui mengenai peraturan untuk memelihara vitamin dalam makanan adalah klasifikasi mereka. Terdapat produk simpanan jangka panjang dan produk mudah rosak. Kumpulan pertama termasuk produk yang mengandungi minimum air:
- tepung;
- makaroni;
- bijirin;
- gula;
- minyak sayuran.
Kepada yang kedua, produk dengan kandungan air yang tinggi:
- sayur-sayuran;
- buah;
- beri;
- daging;
- telur;
- susu.
Semakin banyak air dalam produk, semakin cepat ia merosakkan. Prosiding ini dapat disimpulkan bahawa "stok untuk hari hujan" dalam bentuk bilik bawah tanah dan bilik bawah tanah yang terkubur, anda boleh membuat dari produk kumpulan pertama, tetapi bukan yang kedua.
Dalam produk sentiasa terdapat proses fizikal, biologi, kimia, yang membawa kepada kerosakan mereka. Pengetuk, pemeliharaan, jeruk, beku, pengeringan perlahan reaksi ini, tetapi masih tidak menjamin keselamatan makanan yang kekal.
Peti sejuk
Pemeliharaan vitamin dalam makanan di dalam peti sejuk lebih tepat daripada pada suhu bilik. Selepas tiga hari penyimpanan di dalam peti sejuk, 30% vitamin C hilang, pada suhu bilik - 50%. Suhu penyimpanan yang terbaik adalah kira-kira 0⁰.
Kelembapan
Semakin tinggi kelembapan, lebih baik produk-produk yang mengandungi sejumlah besar air disimpan, dan semakin buruk, produk penyimpanan jangka panjang (dengan kandungan air rendah).
Kelembapan yang tinggi (dari 80%) sesuai untuk daging, keju, sayur-sayuran, buah-buahan, ikan, telur, tepung, gula, bijirin, kelembapan rendah - tidak lebih dari 75%.
Cahaya dan udara
Satu lagi nuansa penting dalam cara memelihara vitamin dalam makanan adalah ringan. Dalam proses pengoksidaan cahaya berlaku di banyak lemak, warna, rasa, bau banyak produk berubah, "penghijauan" dan "percambahan" berlaku.
Yang paling sensitif terhadap sayur-sayuran berdaun hijau dan minyak hijau (mereka harus disimpan dalam botol gelap).
Juga perlu untuk tidak memasukkan sentuhan dengan oksigen dalam minyak - botol tersumbat untuk minyak cair dan buttercup untuk mentega. Sayur-sayuran perlu disimpan dalam beg plastik (dibongkar) di dalam peti sejuk.