Dengan memanaskan minyak zaitun hingga 190 ° C, anda akan merosakkan makanan. Mereka boleh menjadi tidak hanya insipid, tetapi juga berbahaya.
Izinkan saya mulakan dengan mengatakan bahawa minyak zaitun itu indah dengan sendirinya.
Sangat lazat.
Delicious - ini tidak bermakna ia perlu dimakan dengan sudu.
Dia mempunyai warna yang bagus.
Minyak zaitun lebih berguna untuk jantung daripada minyak sayuran biasa.
Organisasi Tujuh Negara Kajian (SCS) terlibat dalam pembangunan diet untuk orang yang mengidap penyakit kardiovaskular. Hasil penyelidikan SCS menunjukkan bahawa jumlah kematian menurun karena pengambilan lemak berpenyakit yang terkandung dalam minyak zaitun kurang merugikan fungsi jantung.
Oleh itu, mengabaikan minyak lain, orang mula memasak segala-galanya dalam minyak zaitun.
Ia sangat sesuai untuk mengisi vinaigrette.
Anda boleh menambah minyak zaitun ke hampir mana-mana hidangan, dengan itu meletakkan sentuhan akhir dalam penyediaannya.
Lemon pie menjadi bertali dengan penambahan minyak zaitun. Kesan rasa yang sama lebih sukar dicapai dengan minyak bunga matahari konvensional.
Secara umum, minyak zaitun dan minyak bunga matahari adalah pesaing abadi.
Tetapi silap mata adalah bahawa anda tidak boleh menggunakan minyak zaitun untuk memasak semua hidangan SEMUA.
Sebagai perbandingan dengan minyak lain, zaitun mempunyai ambang asap yang agak rendah - 160-190 ° C.
Ambang asap adalah suhu di mana minyak mula merokok, dan kemudian terbakar. Ia gila, bukan? Ini bermakna ia lebih sesuai untuk sos dan perban.
Jika minyak yang dipanaskan melebihi ambang asap, jangan makan makanan yang dimasak di atasnya.
Bukan sahaja kerana mereka akan menjadi tidak enak, tetapi yang paling penting - membahayakan tubuh anda. Apabila minyak mula merokok atau mencapai ambang, sifatnya berubah. Semasa pengoksidaan, minyak kehilangan antioksidan dan di dalamnya radikal bebas karsinogenik terbentuk. Menakutkan, kan?
Oleh itu, ambil peraturan untuk tidak goreng dalam minyak zaitun.
Untuk penyediaan makanan yang paling, rawatan haba diperlukan. Inti daging panggang adalah untuk memberikan sepotong warna tertentu dan karamelisasi, yang boleh dilakukan hanya pada suhu tinggi. Jika anda cuba menggoreng daging dalam minyak zaitun, ia akan asap lebih awal daripada sekeping goreng. Jika anda memasak sayur-sayuran pada minyak yang sama, maka pada suhu 220 ° C, ia akan menyala, dan hidangan akan menjadi pahit dan penuh dengan karsinogen.
Berikut adalah beberapa contoh di mana minyak zaitun tidak boleh digunakan:
1. Apabila menggoreng steak:
2. Atau ikan:
Evaluasi kerak emas yang sempurna! Ikan ini tidak dimasak dengan minyak zaitun.
3. Atau daging babi:
Tidak kira jika anda memasak daging babi atau tenderloin - minyak zaitun ini bukan pembantu anda.
4. Atau anak domba:
Satu setitik minyak zaitun, ditambah pada akhir memasak, akan memberikan hidangan piquancy itu.
5. Atau potong untuk burger:
6. Apabila ayam menggoreng:
Jika anda menggoreng ayam pada 230 ° C, kerak ternyata luar biasa-rangup! Tetapi tidak dengan minyak zaitun!
7. Atau sayur-sayuran:
Anda boleh goreng sayur-sayuran dengan minyak zaitun, tetapi suhu tidak boleh melebihi 200 ° C, jika tidak, potongan-potongan itu akan berubah menjadi bara pahit.
8. Apa-apa hidangan yang dimasak dalam kawah:
Casans direka untuk memasak pada suhu tinggi. Ia sangat cepat, yang bermaksud ia sejuk. Tetapi tidak begitu sejuk, jika anda menggunakan minyak zaitun.
9. Atau kuali konvensional:
Makanan goreng dengan cepat hanya boleh pada suhu yang tinggi.
10. Apabila menyediakan hidangan panggang yang mendalam:
Jari menjilat! Jangan menyediakan hidangan panggang dalam minyak zaitun.
11. Kentang Perancis, contohnya:
Pernahkah anda mendengar tentang kentang goreng yang dimasak dalam minyak zaitun? Kami juga tidak.
12. Fritters:
Dengan cara ini, penghancur adalah produk masakan dari adunan cair panggang dengan pemadat (buah-buahan, sayur-sayuran, daging, makanan laut).
13. Jadi minyak mana yang hendak digunakan? Jawab: minyak dengan ambang asap tinggi, sebagai contoh, canola.
Canola - alternatif yang sangat baik untuk minyak zaitun, terutamanya apabila menggoreng pada api yang tinggi. Kandungan rendah asid lemak tepu membantu mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular. Tidak seperti minyak zaitun, canola boleh dipanaskan hingga 250 ° C, sementara rasa semulajadinya dipelihara. Minyak kacang dan minyak biji juga mempunyai ambang asap tinggi, tetapi anda mungkin tidak suka selera mereka.