Mengenai protein, sebagai elemen asas pemakanan manusia, mula bercakap di abad XIX. Pada masa itu, mereka dipanggil "protein" - dari bahasa Yunani "protos", yang bermaksud "pertama". Protein sebenarnya adalah "pertama" yang penting bagi tubuh manusia.
Kita tahu bahawa semua kehidupan dibina daripada protein. Tetapi protein itu sendiri dibina daripada asid amino. Protein dan asid amino saling berkaitan, seperti kata dan huruf. Protein adalah polimer, asid amino adalah monomer. Kualiti protein ditentukan oleh komposisi asid amino, kualiti asid amino adalah keupayaannya untuk menjadi sebahagian daripada protein.
Asid amino, yang merupakan sebahagian daripada protein hanya 20, secara semula jadi terdapat kira-kira 600 jenis. Ini 20 asid amino mencipta berjuta-juta protein berbeza yang berbeza dengan kualiti dan kesannya. Seperti dalam kata-kata, adalah penting tidak apa huruf di dalamnya, tetapi dalam urutan apa yang terdapat di dalam surat ini, dan dalam hal protein: anda dapat memenuhi pelbagai protein dengan komposisi asid amino yang sama, tetapi susunan susunan asid amino komposit akan berbeza.
Asid amino boleh diganti dan penting
Seperti yang telah kami sebutkan, terdapat 20 asid amino yang membentuk protein. Mereka dibahagikan kepada ditukar ganti, tidak boleh ditukar ganti dan diganti secara kondusif. Asid amino yang tidak boleh digantikan adalah 8 amina, yang tidak dapat disintesis oleh kita sendiri, dan oleh itu mesti memakannya dengan makanan. Di dunia, hanya tumbuhan yang boleh mensintesiskan semua asid amino itu sendiri, semua yang lain perlu mencari mereka dalam makanan.
Kita boleh mensintesis 12 asid amino oleh diri kita sendiri. Mereka terbentuk daripada asid amino lain, seperti yang diperlukan. Benar, untuk ini berlaku, kita tidak sepatutnya mengalami defisit amina yang tidak dapat diganti. Secara tidak boleh diganti secara bebas adalah asid amino, yang kita sintesis sebahagiannya, sebahagiannya memulihkan daripada makanan. Pada penyakit atau penyakit, pelanggaran kerja proses sintesis TRAST GASTROINTESTINAL buat sementara waktu berhenti.
Apabila makanan dimakan, protein disintesis dari asid amino (badan memilih apa yang diperlukan untuk membelanjakan amina untuk masa sekarang), jika tidak diperlukan untuk asid amino ini, ia tertunda dalam hati sehingga keperluan pertama.
Klasifikasi protein oleh asid amino
Sehingga kini, tidak ada klasifikasi protein yang bersatu khusus, terutamanya kerana peranan mereka masih belum difahami sepenuhnya. Walau bagaimanapun, ramai yang cenderung membuat pembahagian protein, berdasarkan asid amino dalam komposisinya. Iaitu, ia adalah klasifikasi kualitatif yang bercakap tentang nilai protein - sama ada ia mengandungi asid amino penting atau tidak.
Proses pembentukan protein dalam badan kita adalah seperti berikut:
1. Kami menggunakan protein (haiwan atau sayur).
2. Dengan bantuan jus gastrik dan enzim pankreas, kami membahagikannya kepada asid amino.
3. Asid amino dalam usus diserap ke dalam darah dan diedarkan mengikut keperluan organisma:
- Daripada jumlah ini, protein (sudah "manusia") boleh dibuat dengan serta-merta, sebagai contoh, hemoglobin , enzim;
- Satu lagi asid amino boleh dicipta, yang kini menarik minat tubuh;
- atau jika tidak ada keperluan untuk asid amino untuk membuat protein, yang pertama akan disimpan di dalam hati, sebelum keperluan ini timbul.
Lebihan dan kekurangan asid amino dan protein
Berjuta-juta orang di dunia mengalami kekurangan asid amino dan protein. Sebabnya adalah kelaparan, diet yang tidak seimbang (contohnya, di kawasan tropika, di mana kekurangan protein dalam diet adalah norma yang sangat buruk), atau pelanggaran dalam tubuh, di mana protein tidak dicerna, atau protein tidak disintesis daripada asid amino. Penciptaan kekurangan protein yang paling tipikal ialah:
- pertumbuhan yang tidak mencukupi dan perkembangan organisma;
- anemia;
- kekurangan enzim pencernaan;
- menurunkan imuniti.
Walau bagaimanapun, protein berlebihan tidak kurang menyenangkan kepada badan. Ini membawa kepada penyakit berikut:
- kanser;
- arthritis;
- kencing manis;
- penyakit kardiovaskular.