Ribs - bahagian atas brisket, lebih tepat, bahagian tengah tulang rusuk dengan daging intercostal, otot dan lapisan lemak. Rusa bukanlah yang paling mahal dan bukan bahagian yang paling berharga dari karkas (sekurang-kurangnya daging lembu, walaupun babi, sekurang-kurangnya kambing), tetapi bagaimanapun, dari mereka adalah mungkin untuk menyediakan hidangan yang sangat menarik, lazat dan lazat.
Sebelum penyediaan tulang rusuk, lebih baik untuk mengambil sekurang-kurangnya satu jam untuk 2, atau lebih baik - pada waktu malam (tentu saja, untuk daging babi dan kambingnya lebih baik menggunakan garam dengan bahan aktif yang berlainan).
Resipi untuk tulang rusuk babi goreng dalam kuali
Bahan-bahan:
- rusuk daging babi adalah daging;
- lemak babi yang dibancuh untuk menggoreng (minyak sayuran dalam kes ini tidak perlu).
- untuk pengasam:
- rempah kering (campuran siap untuk daging babi tanpa natrium garam dan glutamat);
- bawang putih;
- sayuran segar dan harum;
- akar halia segar;
- wain ringan (atau meja yang tidak terkandung, atau Madera, sherry, vermouth, buah pala);
- jus lemon.
Persediaan
Kami memotong tulang rusuk. Dalam mangkuk atau campuran lain masukkan rempah kering, tambah herba cincang dan bawang putih, serta akar halia cincang halus. Tambah wain, jus lemon dan tenggelam tulang rusuk dalam pengasam ini. Kami menutup bekas dan meletakkannya di tempat yang sejuk.
Sebelum menyiapkan perapan, bergabung dan ditapis. Ribs dibasuh dan dikeringkan dengan serbet.
Kami memanaskan kuali dalam kuali. Goreng di rusuk lemak pada api sederhana sehingga penampilan warna emas, memutar spatula. Kemudian kita mengurangkan api, air pengairan tegang dan pat di bawah tudung sehingga siap (sekurang-kurangnya selama 20 minit).
Roti babi goreng yang disiapkan dihidangkan dengan kentang (dalam bentuk apa pun) dan dengan bawang hijau muda, baik, atau anda boleh berkhidmat dengan bawang goreng (cincin).
Rusuk kambing goreng
Untuk memasak tulang rusuk kambing goreng atau direbus, kami akan mengubahsuai resipi perisa. Kami termasuk melissa, oregano, mungkin thyme, berry juniper, daun currant hitam, mungkin bijak dan pudina. Wain untuk memilih anak rusa dan tulang rusuk daging adalah baik dan lebih gelap, merah.
Untuk memanggang, lebih baik menggunakan lemak babi, dan jika pengakuan itu tidak membenarkan penggunaan daging babi, ayam atau lemak angsa, dalam kes-kes yang teruk, minyak sayuran.
Penyediaan daging kambing goreng atau rusuk daging harus lebih lama daripada versi daging babi (masih merujuk kepada umur haiwan). Sudah tentu lebih baik memilih daging yang telah melepasi kawalan haiwan, dan untuk memasak sekurang-kurangnya selama 4 jam. Dalam perapian untuk tulang rusuk daging mestilah dinyatakan cengkih, lada manis dan daun telur (thyme, sage dan pudina dikecualikan).
Dalam mana-mana varian (daging babi, daging lembu atau kambing) lebih baik untuk meneruskan seperti berikut: pertama goreng tulang rusuk dalam kuali ke warna emas, dan kemudian bakar dalam ketuhar dalam bentuk selama 40-60 minit. Dalam proses penaik, perlu beberapa kali (2-4) untuk mencurahkan tulang rusuk dengan penggaram yang tegang.
Pada dasarnya, anda boleh lakukan tanpa menggoreng dalam kuali, hanya panggang tulang rusuk dalam oven, contohnya, bersama-sama dengan kentang dan sayur-sayuran lain atau secara berasingan. Bakar tanpa menggoreng, sudah tentu,
Lebih baik memasak rusuk goreng di udara di atas arang terbakar terbuka di atas panggangan (atau peranti lain yang serupa). Sebelum memasak, tepung, tentu saja, harus dibersihkan dengan sempurna dengan berus dan dibasuh.
Untuk rebus daging rusuk atau daging lembu, anda boleh menyembelih kentang , kacang, kacang , polenta, beras dan sayur-sayuran segar. Wain adalah lebih baik untuk memilih ruang makan merah. Anda juga boleh memfailkan buah raki, grappa, brendi atau bir (tidak semestinya sama sekali).