Sekiranya dalam beberapa dapur di dunia karya master chef dianggap mengubah rasa produk yang tidak diiktiraf, maka di Jepun ia sebaliknya. Tradisi gastronomi di negara ini agak konservatif, dan produk utama adalah beras, tentu saja, serta ikan dan sayur-sayuran. Pada masa yang sama, rawatan haba perlu minimum. Dan jika anda masih menganggap bahawa Jepun makan sumpit, maka produk itu harus dipotong sangat halus. Itu sebabnya pisau dapur Jepun layak mendapat kemuliaan yang terbaik di dunia.
Hari ini, pisau dapur Jepun dibuat dalam juta salinan, kerana popularitinya terus berkembang. Terdapat syarikat yang telah menumpukan perkara ini kepada lebih dari seratus tahun. Pada masa ini, produk yang paling popular adalah syarikat Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda dan lain-lain.
Pilihan yang betul
Chef pisau Jepun dari European standard berbeza secara radikal. Dan bukan sekadar kekerasan yang luar biasa, yang mencapai 64 unit HRC, ciri mengasah dan pelbagai model. Produk ini memerlukan cengkaman yang betul, teknik pemotongan spesifik, serta persediaan yang kompeten di tempat kerja tukang masak. Oleh itu, menggunakan pisau Jepun yang terbaik di dapur, perlu menamatkan papan memotong kayu. Pada tahap keterukan dan tidak boleh bercakap, kerana produk dengan bantuan mereka harus dipotong dalam arti literal ideal. Malah ada KIRENAGA istilah khas, yang menandakan tempoh di mana pisau akan tajam.
Dengan pelbagai model, ia tidak begitu mudah untuk memilih pisau Jepun, sebagai persembahan amalan. Sudah tentu, jika anda bukan ahli profesional masakan Jepun. Pertama, pisau pisau ini boleh mempunyai kedua-dua belah pihak dan mengasah dua belah. Kedua, mereka dibuat dari bahan yang berbeza. Oleh itu, terdapat pisau seramik Jepun yang diperbuat daripada keluli Damascus, diperbuat daripada keluli karbon tinggi dengan lapisan besi ringan. Ketiga, pisau boleh dibuat dalam cara perindustrian (pengeluaran besar-besaran), dan secara manual. Ia agak semulajadi bahawa ini dapat dilihat dalam nilai mereka.
Bagi pemegang pisau Jepun, dalam kebanyakan kes pokok digunakan untuk pengeluarannya. Pilihan yang paling biasa adalah pemegang dari magnolia. Pohon ini cukup lembut, tetapi pemegangnya dianggap sebagai bahan yang dibuang, oleh itu, kerana ia haus, ia hanya diganti dengan yang baru. Jika harga yang tinggi tidak mengganggu anda, maka anda boleh memilih produk dengan tanduk yang terbuat dari kerbau, kayu eksotik, gading atau dipalsukan dari logam mulia. Walau bagaimanapun, sudah sukar untuk memanggil pisau dapur sedemikian. Ia agak merupakan hadiah yang boleh dibeli.
Untuk kegunaan rumah, pisau Santoku dan Nakiri paling sering dipilih. Santoku - model universal untuk memotong sayuran, daging dan ikan. Mengasah pisau Jepun ini sering dilakukan dalam gaya Eropah, mereka ringan, praktikal dan selesa. Pisau Pisau digunakan terutama untuk memotong sayuran dan sayur-sayuran. Sudut mengasah pisau Jepun
Bagaimana untuk mengasah?
Sama seperti semua pisau , Jepun juga perlu dari masa ke masa pembaharuan ketajaman yang murni. Bagaimana untuk mengasah pisau Jepun adalah sains keseluruhan di mana pengasah biasa tidak mempunyai tempat! Jika pisau anda terbuat dari keluli Damsyik, maka ia bernilai membeli batu permata khas. Ingatlah, terlebih dahulu bilah itu diasah di sisi batu, di mana saiz bijiannya lebih besar, dan pengisaran akhir dilakukan di tepi dengan pecahan yang lebih kecil. Simpan grindstone dalam bekas air supaya tidak kering.