Kek ini telah lama menguasai rasa paling halus dari penduduk Hungary, Austria, dan Jerman. Walau bagaimanapun, pada jadual kami, beliau baru-baru ini, tetapi dengan cepat mendapat markah tinggi daripada gourmet. Daya tarikannya bukan hanya dalam rasa yang indah, tetapi juga dalam fakta bahawa dalam resipi asal pencuci mulut ini dimasak sepenuhnya tanpa tepung, yang sangat popular dengan para pejuang untuk kelonggaran. Jadi, hari ini kami ingin memperkenalkan anda kepada resipi yang lebih mudah untuk pencuci mulut "Esterhazy" di rumah.
Resipi terbaik untuk kek sebenar "Esterhazy" dengan badam
Jika adunan untuk kek klasik agak mudah untuk disediakan, maka resipi krim terdiri daripada beberapa peringkat dan akan mengambil masa yang lebih lama. Tetapi ia berbaloi, percayalah!
Bahan-bahan:
Untuk kek itu:
- putih telur - 8 pcs.;
- gula - 200 g;
- badam - 200 g;
- kayu manis - 1 sudu teh.
- garam.
Untuk krim:
- kuning - 4 keping;
- susu - 250 ml;
- susu kental rebus - ½ cawan;
- gula - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- mentega - 200 g;
- minuman keras minuman atau minuman keras - 60 g;
- aprikot jem - 150 g.
Untuk hiasan:
- serpihan almond - 100 gram;
- krim 33% - 6 sudu besar. sudu;
- coklat putih - 200 g;
- coklat gelap - 50 g.
Persediaan
Pertama, sediakan kustard, tk. kita akan memerlukannya untuk disejukkan. Pukul kuning dengan gula, panaskan susu. Apabila susu hangat, ambil 1/3 itu dan perlahan-lahan menambahnya ke kuning, kacau dengan baik. Kami membawa susu mendidih dan menetas nipis, sentiasa kacau, tuangkan kuning telur. Selepas mendidih, masak selama tidak melebihi 20 saat dan letakkan untuk penyejukan.
Protein untuk kek mesti semestinya sejuk. Kami akan meletakkan garam garam di dalamnya dan cambuk mereka pada giliran kecil dengan pengadun, secara beransur-ansur menambahkan kuasa. Selepas mendapat busa yang rimbun, anda boleh mula menambah sedikit gula. Gula tidak boleh dicurahkan dan ditambah pada mulanya, tk. dia semua akan duduk di bahagian bawah dan ia akan sangat sukar untuk mengambilnya. Sekiranya anda tidak mempunyai pengadun atau pengisar, ini akan menjadikan masakan sangat sukar. dan dalam kek dan dalam krim adalah penting untuk mengasah dengan teliti. Whip protein dengan gula sehingga puncak teguh.
Almond panggang di dalam ketuhar pada 160 darjah sehingga mereka podzolotyatsya dan tidak pergi bau kacang, maka mereka perlu berubah menjadi remah yang sangat kecil. Ini boleh dilakukan dalam pengisar kopi atau pengisar. Di sini, serbuk kacang ini kami dengan teliti tertidur dalam tupai dan berhati-hati mengganggu pergerakan dari bawah ke bawah, seolah-olah membungkus.
Pada kertas pembakar, yang kemudiannya kita akan menutupi lembaran penaik, tarik bulatan saiz diameter kek yang dicadangkan. Untuk melakukan ini, anda boleh menggunakan plat atau bawah dari bentuk untuk membuat semua kek sama. Dan dengan bantuan beg pengilang meletakkan protein dengan lapisan nipis di kulit, bermula dari pusat bulatan. Kami membakar kek selama 45 minit pada suhu 150 darjah. Ia harus 5-6 kek.
Campurkan mentega, susu pekat, vanillin dan minuman keras, kacau dengan baik. Sedikit demi sedikit, tambahkan jisim ini kami sudah sejuk, kustard, setiap kali mengasah keseragaman, sebelum menambah bahagian seterusnya.
Sekarang kita mengumpul kek. Untuk melakukan ini, letakkan sedikit krim di atas pinggan supaya kek tidak bergerak di atas pinggan. Setiap kek dilincirkan dengan krim dan hanya bahagian atas yang direndam dengan jem. Sisi kek juga disalut dengan krim.
Pada mandi air, cair coklat putih, apabila ia benar-benar cair, tambahkan empat sudu
Sekarang kita membuat ais yang sama dari coklat gelap dan dua sudu krim. Dengan bantuan beg gula-gula atau beg biasa, kami menggunakan aliran bulatan nipis dari pusat ke tepi dalam lingkaran. Seterusnya, dengan tusuk gigi atau sudu, kami melukis lapan jalur dari pusat ke tepi, dan kemudian di antara mereka - dari tepi ke tengah. Oleh itu, imej korporat kek "Esterhazy" akan diperolehi. Di sepanjang sisi, taburkan dengan serpihan badam dan dimasukkan ke dalam peti sejuk. Makanan pencuci mulut perlu disiapkan selama beberapa jam, kecuali sudah tentu anda mempunyai kesabaran yang cukup.