Consomme (consomme, franc.) Adalah sup asid yang sangat asin, sangat kuat dan cukup asin daging atau permainan, dibancuh pada tulang, dibalut dengan rempah-rempah dan dijelaskan dengan cara yang istimewa. Dalam versi klasik, konsom disediakan berdasarkan daging lembu atau sup ayam. Apabila disejukkan, konsim boleh menjadi jeli.
Dari sejarah hidangan itu
Pada satu masa ia adalah harta benda ini yang menentukan populariti konsulat - makanan kalengan pertama untuk pasukan Napoleon telah disediakan dengan pelakon dari konsulat. Dengan cara ini, sup sayur-sayuran yang tebal dipelihara, sup daging yang tebal, kacang rebus. Sebelum Revolusi Oktober, konsim itu agak popular di Rusia (ada disebutkan dalam karya-karya klasik literatur). Sangat menarik bahawa penyebaran di Rusia bermula lebih awal daripada Perang Patriotik tahun 1812. Semasa pemerintahan Catherine II the Great, banyak juru masak Perancis bekerja di Rusia, yang memasak makanan menurut resep yang ada dalam tradisi kuliner negara mereka. Di banyak restoran Rusia, ia sangat popular untuk memasak dan melayani konsultan dengan profiteroles dan ham. Biasanya sup konsam disajikan panas dalam sup (cawan sup) dengan hirisan roti yang masih hangat, sedikit toasty.
Bagaimana memasak konsim?
Sediakan consomme daging lembu (daging lembu) atau ayam, kadangkala - dari permainan.
Bahan-bahan:
- 1 kg daging lembu tanpa lemak (atau daging lembu) dengan biji atau 1 ayam;
- 1 bawang;
- wortel;
- akar;
- lada-kacang;
- daun bay;
- perarakan.
Penyediaan:
Kacang direbus dengan tulang dan juga cakar dalam 2 liter air dengan bahan-bahan lain. Dengan sup direbus, sudu dengan berhati-hati menghilangkan lemak yang mengapung di permukaan - ternyata tidak diselesaikan kepada konsom. Seterusnya, untuk meringankan sup, ia perlu ditapis melalui penapis tebal ke dalam periuk lain. Kami meletakkan api, masak dan masak ke dalam kuali campuran daging lembu mentah dan putih telur (protein berfungsi sebagai tarikan). Apabila kepingan campuran (anda boleh katakan, bola bakar) datang - ia dikeluarkan, selepas itu kuah sekali lagi ditapis. Selanjutnya - ia rasa.
Konsultasikan dengan telur
Anda boleh memasak, sebagai contoh, konsultan dengan pashot atau konsom dengan telur di Paris. Seledri yang dikupas, wortel, kacang hijau atau kacang hijau ditebang dengan halus, kembang kol terbahagi kepada inflorescence kecil dan direbus dalam konsim sup yang dimasak sebelum siap. Sejurus sebelum berkhidmat, telur dimasukkan ke dalam setiap cawan sup, dimasak "dalam beg". Musim dengan herba cincang (pasli, rosemary, basil, ketumbar, tetapi tidak dill!).
Mengenai pilihan
Dalam versi moden, anda tentu boleh memasak konsom dengan ikan, kentang, mi dan bahan-bahan lain. Dalam versi Perancis, konsonan kaldu biasanya disajikan dengan crouton dari baguette - mereka dicelupkan dalam semangkuk sup, ditaburi dengan keju parut dan sayur-sayuran.
Konsumen dengan asparagus
Anda boleh memasak konsim dengan asparagus. Tulang Veal dibasuh dan dicurahkan ke dalam periuk dengan air sejuk dan masin. Kami memasak