Knedlik adalah hidangan popular di Republik Czech dan Slovakia. Nama "ladu" berasal dari perkataan Jerman "knödel" (ia boleh diterjemahkan sebagai "pangsit"). Nama itu ditetapkan dalam bahasa Czech (dalam bahasa Slovak, sebutannya yang sedikit berbeza) hingga awal abad XIX, dan ladu sendiri menjadi hidangan kebangsaan Czech dan Slovaks. Resipi lisan klasik tradisional berasal dari tradisi masakan Austria, lebih khusus, dari resepi Wina, kemudian ditapis di Republik Czech dan Slovakia, yang merupakan sebahagian daripada Empayar Austro-Hungary. Dumplings adalah produk adunan (atau kentang), kadang-kadang dengan pengisian (ia boleh manis, misalnya, buah atau tidak manis). Dumplings dari keju kotej juga popular.
Bagaimana untuk memasak ladu?
Dumpling direbus dalam air atau wap. Mereka sama ada dibentuk dalam bentuk bola, atau mula-mula mereka membentuk sepotong adonan yang tipis, yang dipotong menjadi irisan, dan setelah itu, ladu dimasak. Dumplings, dimasak mengikut resipi Czech, terutamanya ladu dengan pengisian (dalam bentuk bola yang cukup besar), boleh dihidangkan sebagai hidangan yang berasingan. Dumpling tanpa pengisian biasanya dihidangkan dengan hidangan daging (contohnya, dengan daging lembu gulai) dan / atau pelbagai sos tebal. Sediakan dan sup dengan ladu (untuk sup mereka membuat dalam bentuk bola kecil dan panggil "ladu"). Dumplings ditambahkan ke sup berhampiran dengan akhir proses memasak dan direbus selama beberapa minit. Sup dengan ladu juga merupakan hidangan yang sangat popular di Republik Czech dan Slovakia.
Knedlik: resipi klasik
Bahan-bahan:
- 1 kg tepung gandum;
- 0,5-0,6 liter susu;
- 30 gram yis;
- 80 gram mentega semulajadi;
- garam sedikit;
- satu gelas gula.
Penyediaan adunan:
Kita mesti menyaring tepung dan menanam. Ragi dicairkan dalam sedikit susu panas (150 ml) dengan sedikit tepung dan gula. Mari kita berdiri di tempat yang hangat selama 15 minit. Kami menguli doh dengan opal, mentega cair dan susu panas, secara beransur-ansur menambah tepung. Anda boleh menambah 1-2 telur. Doh tidak boleh bertukar curam, ia harus lembut. Kami menguli dengan teliti, lebih baik dengan tangan. Kami melancarkan doh ke dalam mangkuk, masukkan ke dalam mangkuk, tutup dengan serbet linen bersih dan biarkan selama 20-30 minit.
Bagaimana hendak membuat ladu?
Kami menguli doh dan membentuk bola (boleh disumbat). Atau kita bentuk sosej dari doh dan potong ke dalam kepingan. Masak ladu untuk pasangan (20 minit) atau hanya dalam air mendidih dalam periuk (kemudian ternyata lebih cepat), seperti ladu atau vareniki. Sekiranya ladu tidak gula, ada baiknya untuk menuangkannya dengan beberapa sos tebal, contohnya dengan mentega, krim masam, dill dan bawang putih - ia akan menjadi sangat lazat. Anda boleh berkhidmat dengan goulash tebal. Atau tuangkan mereka dengan lemak cair dan berkhidmat dengan bawang hijau cincang. Resipi, tentu saja, adalah Czech, tetapi jika kita berkhidmat dengan bir dengan ladu, maka dalam kuantiti yang kecil, jika tidak, ia akan menjadi sukar untuk bangkit dari meja. Jika kita berkhidmat dengan ladu dengan hidangan daging, lebih baik memilih bir gelap. Dan lebih baik memberi wain, Bohemian atau Moravian.
Ladu kentang
Lepuh kentang juga sangat lazat. Resipi untuk penyediaan mereka adalah sangat rumit.
Bahan-bahan:
- 500 g kentang;
- 1-2 ayam atau 5 telur puyuh;
- tepung - 200 g;
- garam - secukup rasa;
- juga untuk rasa - lemak babi;
- bawang goreng.
Penyediaan:
Kami meletakkan periuk di atas api dengan air garam. Cepat bersihkan kentang dan tiga pada grater yang paling kecil. Kami bertindak dengan cepat supaya kentang tidak menjadi gelap. Sebahagian daripada jus yang terbentuk dituras. Tambahkan ke telur kentang parut, tepung, tambah garam dan masaskan adunan. Anda boleh menggulung bola dengan tangan anda, tetapi anda boleh memisahkan kepingan kecil adunan dengan sudu yang dicelupkan ke dalam air, dan turunkannya ke dalam air mendidih dalam kuali. Masak ladu kentang selama 6-8 minit, perlahan-lahan kacau. Ladu panas dari kentang disiram dengan lemak babi cair dan bawang goreng, cincang halus. Ia juga baik untuk berkhidmat sauerkraut secara berasingan.