Riga roti

Riga roti yang digunakan pada waktu itu tidak kurang popular daripada roti Borodinsky atau Darnitsky. Tetapi pada masa ini tidak setiap kilang mengambil pengeluarannya, kerana teknologi roti Riga memasak benar-benar sukar dan menyusahkan.

Kami mencadangkan untuk mengingati rasa roti kegemaran anda dengan memasak di rumah. Resipi produk mengikut GOST dibentangkan di bawah.

Rye Riga roti tidak beragi - resipi mengikut GOST dalam ketuhar

Bahan-bahan:

Untuk pemula:

• starter rai - 20 g;
• tepung rai - 65 g;
• air yang disucikan - 45 ml;

Untuk kimpalan:

• tepung rai - 200 g;
• rye putih rai yang tidak bereaksi - 50 g;
• air yang disucikan - 400 ml;
• biji benih - 5 g;

Untuk opera:

• bahagian keseluruhan pemula;
• Sebahagian besar daun teh;
• tepung rai - 50 g;

Untuk ujian:

• seluruh bahagian sudu;
• tepung rai - 520 g;
• tepung gandum pertama - 100 g;
• garam batu besar - 15 g;
• karamel karamel - 40 g;
• air yang disucikan - 80-120 ml.

Persediaan

1. Pada mulanya, kita mencampurkan starter rai aktif dengan tambahan tepung dan air, gulungkan jisim yang dihasilkan ke dalam mangkuk, letakkan di dalam sebuah mangkuk yang sesuai dan letakkan di tempat yang hangat pada suhu 30 darjah selama empat jam.
2. Tepung rye ditapis bergabung dengan jinten, tuangkan air mendidih dan kacau.
3. Selepas menyejukkan jisim kepada 65 darjah, kami mencampurkannya malt putih yang tidak siap dan biarkan selama dua setengah jam dalam mangkuk dengan air yang dipanaskan hingga 65 darjah. Kami mengekalkan suhu yang ditetapkan pada tahap yang berterusan sepanjang tempoh pengeluaran daun teh.
4. Selepas beberapa ketika, kita boleh menyejukkan teh hingga tiga puluh darjah. Ia harus menjadi lebih manis dan lebih cair dalam tekstur.
5. Sekarang kita menggabungkan ragi dan daun teh, tuangkan tepung rye yang ditapis dan kacampur bahan dengan baik.
6. Kami meninggalkan bekas dengan legap pada suhu 30 darjah selama empat hingga lima jam.
7. Kami menapis rai dan tepung gandum untuk doh, menggabungkannya dengan garam, dan campurkan gusi dengan air dan molase.
8. Kami menggabungkan campuran tepung dengan bahan-bahan lain dan menghasilkan doh adunan, yang ditutup dengan potongan filem makanan dan biarkan beberapa jam berdiri pada suhu 30 darjah.
9. Selanjutnya dari doh matang kita membentuk dua bujur dengan hujung tepu roti dan kami menyebarkannya di atas kertas kertas, setelah meletakkannya awal pada lembaran penaik.
10. Kami meninggalkan bahan kerja pada lembaran penaik pada suhu 30 darjah selama setengah jam, dan kemudian menembusi mereka di beberapa tempat, taburkan air dan letakkan selama lima minit dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 250 darjah.
11. Sekarang suhu diturunkan kepada 210 darjah dan kami menyimpan roti Riga di bawah keadaan sedemikian selama tiga puluh minit lagi.
12. Pada kesediaan roti panas sekali lagi ditaburi dengan air dan biarkan masak selama dua belas jam di bawah tuala.