Sos di bawah nama umum "Adobo" asalnya berasal dari bahasa Sepanyol Iberia (varian Portugis juga dikenali). Ini sos acar jeruk dengan lada merah panas, bawang putih, cuka buah semulajadi dan garam bukan sahaja, dengan cara tertentu, memberikan hidangan rasa baru, tetapi juga, atas semua, menyumbang kepada pemeliharaan makanan dalam iklim panas tanpa peti sejuk.
Idea dan amalan penyediaan saus Adobo telah tersebar luas di seluruh jajahan Spanyol (Amerika Latin, Azores dan Madeira, Filipina) dan telah mengalami pemikiran semula nasional dan wilayah dengan kemasukan produk asli yang sahih dan pembentukan beberapa pendekatan tempatan untuk memasak. Sos seperti "Adobo" juga dikenali di negara lain.
Pada masa ini, sos Adobo disediakan daripada pilihan rasa dan bukan untuk mengekalkan produk tanpa peti sejuk, tetapi yang terakhir tidak diketepikan, terutama di negara-negara miskin.
Yang biasa untuk sos Adobo telah menjadi satu teknik khas: lada panas, yang merupakan salah satu komponen utama sos seperti itu, adalah preliminarily tertakluk kepada rokok berasap ringan.
Sekiranya anda tidak mempunyai peluang untuk menyedut lada panas secara semulajadi ke atas asap yang dipancarkan oleh buah atau kerepek alder, gunakan lada dalam bentuk mentah atau perlahan-lahan membakarnya di dalam ketuhar dan, jika boleh, kupas. Jangan gunakan rasa "Cecair Asap", aditif ini amat berbahaya.
Resipi ini disesuaikan dengan keadaan dan produk kami.
Sayap dalam sos "Adobo" dalam gaya Bahasa Filipina
Bahan-bahan:
- sayap ayam - 10 pcs;
- lada pedas merah - 5 kacang;
- bawang putih -3 ulas;
- cuka, buah, semulajadi (contohnya, cahaya anggur) - 50 g;
- kicap - 50 g;
- wijen atau minyak zaitun - 200 g;
- jus limau atau kapur;
- madu atau gula - 1 sudu teh;
- rempah tanah kering;
- herba wangi kering atau segar dan benih mereka (thyme, oregano, rosemary, dll.).
Persediaan
Menggunakan semua bahan-bahan, kecuali sayap dan minyak zaitun, kami akan membuat sos dalam bahagian sewenang-wenangnya (rasa itu). Anda boleh menumbuk pengisar kepada homogenitas. Kami merapikan sayap dalam sos selama sekurang-kurangnya 2 jam. Kemudian mereka boleh digoreng pada parut (barbeku, grill, gratar). Sama ada ekstrak dari pengasam, flipkannya ke dalam colander, ringan goreng dalam minyak sayuran dalam kuali atau rebus pan dan masak sehingga dimasak, ditutupi dengan tudung, sambil menambah sos di mana mereka diasinkan. Hidangkan wain, sayur-sayuran segar dan buah-buahan atau dengan bir.
Kemasukan lada manis dalam sos "Adobo" boleh memberi rasa tambahan kepada rasa. Sos boleh digantikan dengan garam meja biasa.
Kira-kira cara yang sama (lihat di atas) dengan sos "Adobo", anda boleh menyediakan stik daging lembu atau stik dari daging babi atau hanya babi, dihiris seperti gulai.
Terung dengan sos "Adobo"
Persediaan
Terung kecil yang tidak matang dipotong ke dalam cara yang diingini, rendam selama 10 minit dalam air masin sejuk dan dibuang dalam colander. Terung goreng dalam kuali dalam minyak sayuran hingga keemasan. Isikan terung goreng dengan sos "Adobo" (lihat di atas),
Dengan cara ini, sos pelapis seperti "Adobo" juga sangat baik untuk pemeliharaan sayur-sayuran jangka panjang (roll-up), dan kami mengenali mereka dengan baik.
Selain itu, sos Adobo sangat baik untuk mengamalkan makanan laut ikan, baik mentah dan sedikit panggang. Ikan laut mentah (potongan fillet tanpa lubang) diperap selama sekurang-kurangnya 20 minit (tulang tuskus - sekurang-kurangnya 24 jam, ikan sungai - sekurang-kurangnya 2-3 hari).