Tempura: resipi

Tempura (atau tempura) - kategori hidangan dari ikan, sayuran, makanan laut, dimasak dengan cara yang istimewa, sangat popular dalam masakan Jepun: mereka dicelup dalam adunan dan goreng. Untuk memasak Tempura, gunakan tepung khas. Hidangkan tempura dengan sos khusus Jepun.

Pada asal hidangan itu

Nama Tempura berasal dari kata tempora Portugis, yang digunakan oleh misionaris Jesuit Portugis, yang merupakan orang Eropah pertama yang datang ke Jepun pada tahun 1542. Para mubaligh dengan perkataan "tempora" menandakan tempoh puasa. Semasa hari puasa, makan ikan, makanan laut dan sayur-sayuran adalah mungkin, dan salah satu cara menyediakan produk ini adalah menggoreng dalam adonan. Orang Jepun menggunakan kaedah memasak ini dari Portugis, dan kata itu memasuki bahasa Jepun sebagai nama sekelompok hidangan yang dimasak dengan cara ini. Harus diingat bahawa sebelum penampilan orang Jepun di Jepun, Jepun tidak menggunakan kaedah seperti menggoreng minyak. Iaitu, orang Eropah mempengaruhi pembangunan masakan Jepun bukan cara terbaik, kerana menggoreng dalam minyak tidak memberi manfaat kepada tubuh. Namun ... tempura sangat enak.

Apakah tempura yang dibuat?

Tempura dibuat dari pelbagai produk: udang tempura (ebi tempura), cumi boleh disediakan. Tempura pisang juga merupakan hidangan yang sangat tidak enak. Tempura biasanya disediakan dari ikan, makanan laut lain, asparagus, kembang kol, lada manis, buah-buahan, kurang kerap dari daging.

Mengenai adunan

Tempura disediakan dari telur, tepung khas dan air sejuk. Tepung Tempura terdiri daripada campuran beras dan tepung gandum, serta pati dan garam. Semua bahan tidak disebat, mereka hanya sedikit diaduk dengan spatula (tidak secara intensif). Konsistensi adunan harus seperti krim masam yang tipis, ia harus ringan dan lapang, dengan gelembung kecil.

Tempura dengan ikan

Bahan-bahan:

• 500 gram fillet ikan laut. Ikan sungai tidak boleh digunakan - mungkin terdapat parasit yang tidak mempunyai masa untuk menjadi selamat semasa memasak;
• 4 sudu tepung untuk tempura. Sekiranya tiada tepung khas, anda boleh campurkan 1 sudu tepung beras (mengisar nasi putih dalam pengisar kopi) dengan 2 sudu gandum bermutu tinggi dan 1 sudu kanji;
• 2-3 putih telur;
• 2 bawang;
• 3 lada manis;
• 1 akar daikon;
• gram 250 kale laut;
• minyak sayuran.

Penyediaan:

Apabila menguli adunan, tambahkan 1 sudu wain ringan kepadanya. Campurkan tepung dengan putih telur, wain dan air ais. Kacau, tetapi jangan pukul. Kami memotong ikan dan lada manis ke dalam kepingan kecil, dan bawang - cincin. Tuangkan minyak ke dalam kawah dan biarkan mendidih. Ikan, lada dan cincin bawang dicelup ke dalam adunan, selepas itu diturunkan ke dalam goreng (minyak panas) dan cepat digoreng hingga keemasan. Sebaiknya, keping goreng dipegang dengan penyepit, tetapi anda boleh menggunakan penjejakan bising atau koki. Fried letakkan pada serbet. Menurut idea-idea orang Jepun, tempura dianggap dimasak dengan sempurna, yang, dengan makanan, menghasilkan suatu masalah ringan. Harus diingat bahawa produk utama itu sendiri dalam shell tempe goreng mungkin tidak mempunyai masa untuk memanaskan. Suhu minyak semasa menggoreng dipilih supaya hanya sedikit membuang adunan, tetapi bukan produk utama.

Terdapat juga teknologi alternatif: produk utama panggang dibentuk seperti roll nipis, dicelup ke dalam adunan dan goreng, dan kemudian dipotong ke dalam kepingan.

Kami berkhidmat dengan salad daikon parut dan kale laut (dibarengi dengan mentega), dengan nasi rebus, wasabi dan kicap. Anda boleh berkhidmat dengan panas atau wiski.