Chekhon tergolong dalam keluarga karp, yang diedarkan secara meluas di seluruh Rusia. Walaupun ia bukan ikan yang sangat besar, dan panjang puratanya adalah 20 hingga 25 cm, dan beratnya adalah kira-kira 200-500 g, perlu diperhatikan kebaikan masakannya. Oleh itu, dalam artikel ini, kita akan mempertimbangkan cara untuk memasak dan memasak Chechon.
Bahan-bahan:
- Chekhon;
- garam.
Persediaan
Salted fish of different sizes
Ikan kecil, sederhana dan besar adalah berlainan masin. Semua orang tahu ungkapan "Ikan membusuk dari kepala". Itu tidak berlaku, adalah disyorkan untuk mengeluarkan mata ikan. By the way, maka ia akan menjadi lebih mudah untuk menggantungnya kering.
Ikan kecil (sehingga 500 g) boleh diasinkan sepenuhnya. Untuk 30 ikan, ambil kira-kira satu kilogram garam. Perkadaran ini dianggap optimum. Jika garam terlalu banyak, ikan akan menjadi "kayu", jika tidak cukup, ia boleh merosot. Garam adalah lebih baik untuk mengambil batu besar. Ikan kecil harus dicampurkan dalam lembangan dengan garam, kemudian dimasukkan ke dalam barisan padat dalam wadah khusus untuk jeruk. Teratas dengan lapisan garam, tutup dan letakkan di bawah tekanan. Batu bata atau sesuatu yang berat akan dilakukan.
Ikan tengah (dari 500 hingga 800 g) disyorkan untuk usus sebelum garam. Kemudian mereka dibasuh dengan sempurna, kemudian digosok dengan garam. Perhatian khusus harus dibayar kepada kepala dan insang. Masukkan mangkuk untuk jeruk, anda boleh dalam beberapa lapisan. Setiap baris dituangkan dengan garam. Lapisan garam atas lebih banyak daripada yang lain.
Spesimen besar (dari 800 gram) dengan hati-hati rebah, mengeluarkan semua bahagian dalam. Selepas itu, anda perlu mencuci ikan dengan teliti, gosokkannya dengan garam, pastikan untuk mengisi garam dalam insang. Kemudian ikan juga disusun dalam baris, mungkin dalam beberapa lapisan. Setiap lapisan mestilah dipisahkan dari garam yang lain, kemudian perlu diisi dengan garam. Lapisan garam paling atas perlu sedikit lebih besar daripada yang lain.
Nuansa cair Czechoslovakia
Sejurus selepas anda memasukkan ikan ke dalam bekas untuk mengambil jeruk dan ditutup dengan sesuatu yang berat di atas, ia harus dipindahkan ke tempat yang sejuk. Ia boleh menjadi peti sejuk atau ruang bawah tanah. Dalam keadaan marching ia boleh menjadi pasir pantai dengan air yang mengalir, selalu di tempat teduh.
Ikan kecil masin 1 - 2 hari, purata - 2-3 hari, dan besar akan siap dalam 3 hari. Selepas salmon yang diasinkan, ikan harus dibasuh dengan lendir secara menyeluruh. Selepas itu, keluarkan air yang berlebihan, dan gantung dalam draf untuk kering.
Tempat untuk pengeringan harus dipilih secara bertanggungjawab - ikan tidak boleh jatuh di bawah sinar matahari langsung, pada masa yang sama sepatutnya dalam draf. Adalah lebih baik untuk melakukan ini pada waktu malam - untuk malam ikan akan kering, jadi lalat tidak akan mengganggu anda. Hang ikan boleh dikeringkan oleh kepala atau ekor. Untuk menggantung ekor adalah lebih baik daripada ikan berlemak, yang mengeringkan teruk - lemak yang berlebihan akan mengalir keluar. Jika anda memutuskan untuk menggantung kepala Chekhon, maka lemak dalaman akan diserap ke dalam daging, yang akan menjadikan ikan lebih berminyak. Chekhon sedemikian sangat sesuai untuk bir.
Checheon, dimasak mengikut resipi ini, boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa bulan. Simpan di dalam beg kertas, atau dibungkus dalam kertas kulinari. Pembungkusan ini membolehkan ikan "bernafas" dan tidak merosakkan untuk masa yang lama.
Sifat berguna dari Chekhov
Chechnya mengandungi banyak minyak ikan , yang sangat berguna. Di samping itu, Czech mengandungi vitamin B,