Itik Beijing dianggap sebagai dasar dari seluruh budaya masakan Cina, kerana burung di sayu itu, mungkin, salah satu hidangan Asia yang paling popular. Terdapat beratus-ratus resipi untuk memasak ayam mengikut resipi ini, yang tidak menghairankan, kerana hidangan itu sudah berusia kira-kira 800 tahun, tetapi jika anda berminat untuk memasak bebek di Beijing dengan tangan anda sendiri, kami akan mempermudah teknologi tradisional dan menerangkan resipi lagi.
Bagaimana untuk memasak bebek di Beijing dalam ketuhar?
Bahan-bahan:
- itik - 1,2 kg;
- campuran lima rempah - 1 1/2 st. sudu;
- halia segar - 1 sudu teh;
- plum - 10 keping;
- gula tebu - 35 g;
- kicap - 2 sudu besar. sudu;
- cili tanah - 1/2 sudu kecil;
- kulit oren - 1 sudu kecil.
Persediaan
Sebelum menyiapkan bebek di Peking dengan tepat, ia perlu menjejaskan karkas yang dibasuh dan kering. Perasa asas untuk hidangan ini adalah campuran Cina lima rempah-rempah, yang sudah dijual siap pakai atau boleh dibuat dengan tangan sendiri dari bercampur dengan perkadaran yang sama tanah kayu manis, anise, ulas, adas dan lada Sichuan. Letakkan beberapa cincang campuran wangi untuk sos, dan sebarkan baki di atas kulit dan di rongga burung. Rongga itu juga halia. Letakkan burung itu dalam oven 170 darjah yang telah dipanaskan dan bakar selama kira-kira 2 jam. Sepanjang masa ini, lemak dari itik harus ditenggelamkan, kulitnya harus menjadi rosy dan renyah, dan daging itu harus bergerak dari tulang.
Apabila burung hampir siap, bersiaplah untuk sos. Untuk membuatnya, anda perlu meletakkan plum dikupas dari batu, taburkannya dengan gula, tambah campuran baki lima rempah, kicap, cili dan zest. Apabila buah menjadi bubur, dan sos kucai - sedia. Sebelum disajikan, sos harus sedikit disejukkan. Bebek boleh dihidangkan dengan kek atau penkek.
Betapa lazat memasak bebek di Beijing?
Bahan-bahan:
Untuk itik:
- itik - 1.4 kg;
- madu - 85 ml;
- campuran lima rempah - 4 sudu besar. sudu;
- kicap - 30 ml;
- gula tebu - 15 g.
Untuk sos:
- kanji - 1 sudu teh;
- sos hoisin - 90 ml;
- gula pasir - 45 g;
- minyak bijan - 25 ml;
- kicap - 15 ml.
Persediaan
Campurkan bahan-bahan untuk itik dan minyak burung dengan kepingan yang dihasilkan, memberikan lapisan glaze sebelum kering, sebelum memohon yang seterusnya. Kira-kira 4 sudu bersayap cair hingga dibakar. Bakar itik pada 180 darjah selama kira-kira satu setengah jam, jangan lupa untuk menjadikan burung itu ke sisi yang lain di tengah-tengah memasak dan mencincangnya dengan sayu.
Untuk sos, campurkan semua bahan bersama dan masak sehingga tebal.