Kami menawarkan resipi untuk penyediaan karya ini daripada klasik konfeksi Perancis, di mana kami akan memberitahu dengan terperinci bagaimana menyediakan kek "Opera". Anda akan memerlukan banyak masa dan kesabaran, tetapi hasil seratus kali akan meliputi semua kos sementara dan lain-lain dengan rasa yang menakjubkan dan keaslian pencuci mulut selesai.
Kek Perancis "Opera" - resipi asal
Bahan-bahan:
Untuk biskut:
- tepung badam - 210 g;
- tepung gandum - 100 g;
- mentega - 45 g;
- gula pasir - 240 g;
- telur besar - 6 pcs;
- putih telur - 6 pcs;
Untuk krim:
- mentega - 210 g;
- telur besar - 1 keping;
- kuning telur - 1 keping;
- kopi segera - 10 g;
- gula pasir - 125 g;
- gula vanila - 15 g;
- cognac - 15 ml;
- air ditapis - 90 ml;
Untuk impregnasi:
- gula pasir - 70 g;
- air ditapis - 135 ml;
- kopi segera - 10 g;
Untuk ganache:
- coklat pahit - 250 g;
- mentega - 50 g;
- krim 33% - 185 ml;
Untuk bersinar:
- krim 33% - 280 g;
- serbuk koko 55 g;
- coklat pahit - 65 g;
- gula pasir - 145 g;
- gelatin dalam serbuk - 10 g;
- air yang ditapis - 50 ml.
Persediaan
Protein enam telur diletakkan dalam bekas yang sangat bersih dan kering dan berpecah menggunakan pengadun ke puncak yang padat, stabil. Tanpa mengganggu prosedur sebat, tuangkan tiga puluh lima gram gula pasir, teruskan panci selama dua minit, kemudian letakkan bekas dengan protein di dalam peti sejuk.
Dalam mangkuk yang lain, gerakkan enam telur, tuangkan gula yang tersisa, ayakan tepung gandum dan badam, campurkan dan kemudian pukul pemukul selama sepuluh minit. Jisim itu harus mencerahkan, meningkatkan jumlah, menjadi sejuk dan subur.
Pada peringkat seterusnya, masak dan masak sejuk pada masa ini, lembut dan perlahan-lahan campur tangan dalam bahagian kecil, kacau ringan dari bawah ke atas. Sebagai kesimpulan, cair dan sejuk ke mentega suhu bilik, tuangkan menetes nipis ke dalam adunan dan kacau perlahan-lahan.
Kami membahagikan doh yang diterima ke dalam tiga bahagian yang sama dan bakar tiga kek persegi panjang. Untuk resipi klasik untuk kek "Opera" bentuk segi empat tepat kek itu berprinsip. Ketuhar untuk baking perlu dipanaskan hingga 220 derajat dan masa akan mengambil masa sekitar sepuluh hingga dua puluh minit, bergantung pada saiz bentuk dan kemungkinan oven itu sendiri.
Walaupun biskut telah dibakar dan disejukkan, kami sedang menyiapkan ganash. Kami memanaskan krim sehingga mendidih, tetapi jangan rebus, dan keluarkannya dari api. Masukkan coklat dicincang halus dan kacau sehingga ia larut. Seterusnya kita memperkenalkan dan membubarkan, mengaduk, minyak dan menentukan kapasiti campuran di tempat yang sejuk untuk penyejukan dan pengambilan.
Sekarang kita akan menyediakan krim. Larutkan kopi dalam tiga puluh mililiter air rebus dan biarkan sejuk. Seterusnya, lanjutkan ke pembentukan serentak dua asas krim. Dalam periuk kecil dengan bahagian bawah tebal, campurkan air yang tinggal dan gula pasir, tentukan pada api dan biarkan ia berdiri, kacau, sehingga ia menebal dan mencapai suhu 124 darjah. Dengan ketiadaan termometer, kami semak kesediaan karamel untuk melancarkan bola plastik dari setetes karamel, direndam dalam air sejuk, jika mungkin.
Pada masa yang sama, dalam bekas yang bersih dan kering, pukul telur dan satu kuning telur sehingga fluffiness, airiness dan lightening, dan meneruskan prosedur sebat, tuangkan karamel selesai dengan meleleh sangat tipis. Jangan berhenti sebat sehingga krim menjadi suhu bilik. Kemudian masukkan kopi sejuk, gula vanila dan mentega yang lembut, dan teruskan mengalahkan sehingga jisim yang licin dan subur, pada akhirnya, menambah cognac, jika dikehendaki.
Kami meletakkan satu kek dalam bingkai gula-gula dan menyerapnya dengan campuran kopi, yang kami sediakan terlebih dahulu dengan mencampurkan air mendidih, kopi segera dan gula serta menyejukkannya. Seterusnya, gunakan lapisan seragam separuh daripada krim yang disediakan dan tutup dengan kerak kedua, sekali lagi menyerapnya sedikit dan mengedarkannya di permukaan
Kami menghantar keseluruhan reka bentuk untuk lapan jam ke peti sejuk, dan kemudian kami mengeluarkan bingkai, menghiasi permukaan kek mengikut budi bicara kami, kami melayani meja dan nikmati.