Koreyka - bahagian tertentu dari bangkai haiwan domestik, diperuntukkan semasa pemotongan, adalah daging pada tulang, ia adalah otot dorsal yang dipanggil sepanjang tulang belakang dari sisi luar. Keuntungan daging adalah pinggang dalam sedikit lemak (ia agak kurus, tetapi agak kering). Satu lagi kelebihan sekeping pinggang dalam bentuknya yang mudah: jika anda memotong roti, anda akan mendapat sekeping yang menyerupai bentuk roti, yang sangat baik untuk memotong keping porsi yang indah.
Dari pinggang daging babi anda boleh memasak pelbagai hidangan lazat, terdapat banyak resipi yang diketahui.
Pinggang babi tanpa tulang, dibakar dalam ketuhar
Bahan-bahan:
- daging babi tanpa tulang segar - kira-kira 1 kg;
- sekeping lemak babi;
- campuran rempah tanah kering untuk permulaan awal (merah, hitam, lada manis, ulas, pala, ketumbar, adas, dll);
- benih ketumbar, bijan, adas, tidak pedas tanah;
- bawang putih;
- Sayuran segar.
Persediaan
Untuk hidangan ini hanya sesuai daging sejuk segar (dalam daging beku tidak akan cukup juiciness). Sekeping loin (kita tidak boleh membasuhnya di dalam air) perlu ditaburi dengan campuran rempah yang kaya dan dibungkus dalam filem makanan (atau dimasukkan ke dalam bekas dengan tudung), tinggalkan di dalam peti sejuk untuk malam. Keesokan harinya kita ringan menyentuh sepotong daging dari rempah - rempah tanah dan memutarnya dengan kepingan bawang putih dan kepingan lemak .
Kami merapikan kerajang dengan bacon, meletakkan sekeping bulu di atasnya, taburkan dengan biji kering yang kering dan bungkusnya, bungkusnya, berusaha keras, supaya jus yang dikeluarkan dari daging tidak mengalir keluar. Adalah lebih baik untuk berkemas dalam 2 lapisan kerajang atau balut secara konsisten dua kali.
Kami menyebarkan loin yang disumbat dan dibalut pada dulang pembakar dan bakar di dalam ketuhar pada suhu kira-kira 220 darjah selama 1 jam (bergantung kepada umur, jenis kelamin dan baka haiwan).
Lapisan siap sedikit disejukkan dalam kerajang, kemudian terbentang dan dipotong menjadi kepingan. Anda boleh meletakkan keping pada hidangan hidangan yang lancar dan menghias dengan sayur-sayuran dan sayur-sayuran, buah-buahan, buah zaitun. Untuk pinggang bakar anda boleh menghidangkan mana-mana pinggan dan wain meja ringan atau bir. Ia juga akan baik untuk melayani beberapa sos panas: sitrus manis dan masam dan / atau soya, dengan bawang putih, dengan buah semulajadi atau cuka balsamic, dengan lobak atau mustard, mungkin berdasarkan tomato.
Chop dari daging babi
Bahan-bahan:
- Pork loin dengan bahagian tulang rusuk (atau tanpa);
- lemak babi yang lemas atau minyak zaitun;
- tanah lada hitam;
- garam biasa;
- Sayuran segar;
- bawang putih;
- Lemon atau cuka wain semulajadi;
- lada panas merah.
Persediaan
Anda boleh memasak daging pada tulang atau tanpa, pada tulang yang anda perlu panggang sedikit lebih lama.
Daging bukan air saya. Potong mangkuk dan ringan memukulnya dengan tukul atau rusuk sudu pada kedua-dua belah dan taburkan dengan lada hitam.
Nah hangat lemak dalam kuali, taburkan kuali dengan garam dan gorengkan kepalan pada api sederhana tinggi dari kedua belah pihak ke warna emas yang indah. Jika perlu, anda boleh mengurangkan kebakaran dan, meliputi
Untuk hidangan siap dari daging babi kami melayani sos yang diperbuat daripada bawang putih cincang, lada panas merah dan jus lemon. Anda boleh memikirkan sos lain. Sebagai hidangan sampingan, adalah baik untuk berkhidmat kacang hijau muda atau kacang rebus muda, kentang, polenta, soba, beras. Pastikan untuk menyajikan sayur-sayuran segar atau buah-buahan segar, atau kismis bermusim, serta wain ringan atau bir untuk pencernaan yang lebih baik.
Untuk memasak daging yang lebih berair dari daging babi, sebaiknya masak tanpa tulang di adunan.