Kari adalah nama biasa untuk campuran rempah yang popular dan pada masa yang sama nama kumpulan yang luas dengan rempah ini. Idea kari asal berasal dari India (budaya makanan Tamil), di mana kari dimasak dan disimpan sebagai campuran kering.
Sekarang kari sangat popular di banyak negara lain, termasuk, dan di Thailand. Daripada campuran tradisional India, kari Thai berbeza kerana mereka dimasak dan disimpan sebagai pasta tebal lembab. Terdapat banyak resipi Thai tempatan untuk pasta kari, di antaranya terdapat enam jenis asas yang digunakan dalam memasak masakan Thailand.
Mari kita teliti mereka dengan lebih teliti. Di bandar bersaiz besar dan sederhana, produk asli boleh dibeli di jabatan khusus pasaraya, kedai dan pasar Asia (baik, atau sesuatu yang boleh digantikan dengan produk yang sama).
Sos kari hijau Thai
Bahan-bahan:
- ketumbar hijau (ketumbar) - sekumpulan;
- cabai hijau lada - 8-11 pcs;
- daun limau - 5-8 keping;
- lemongrass - 2-3 batang;
- bawang merah - 2 pcs. (atau mentol biasa);
- biji ketumbar - 1 sudu besar. sudu;
- zir (jintan) - 0,5 tsp.
- Akar galangal (atau akar halia) adalah sekeping kira-kira 3 cm panjang;
- limau - 1 keping;
- lada kacang hitam atau wangi - 0.5 tsp.
- Sos Thai ikan - 2-3 tsp.
- minyak sayuran (contohnya, bijan) - kira-kira 2-4 sudu besar. sudu;
- garam yang dimasak, adalah lebih baik untuk rampasan terbuka laut - kira-kira 1 sudu teh.
Persediaan
Benih zirga , ketumbar dan kacang dituangkan ke dalam kuali panas kering dan ringan dipanaskan.
Keluarkan batang lada; bawang cincang halus dan bawang putih, serai, daun galangal yang dikupas dan daun limau disediakan untuk pemprosesan dalam pengisar. Kami meletakkan semua ramuan yang disediakan dan baki dalam mangkuk kerja pengisar.
Tambahkan zest yang dibuang dengan kapur dan jus jeruk sedikit. Kami membawanya ke homogen. Simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca, tertutup rapat, selama kira-kira 2 minggu. Dalam tampal, anda juga boleh menambah ramuan kelapa, akar dan sayuran hijau.
Kira-kira sama (dengan perkadaran yang sama), anda boleh menyiapkan pes kari merah Thai tradisional. Hanya bukan hijau
Susunan pastri kari kuning tradisional Thailand termasuk ketumbar, jintan, serai, bawang putih, kunyit, daun bay, halia, lada cayenne, kayu manis, pala dan fenugreek, serta santan dan gula aren.
Semua sos tradisional ini digunakan untuk memasak pelbagai hidangan (ikan, daging, sayuran).
Sebagai contoh, untuk memasak kari ayam di Thai, rebus ayam dengan bawang dalam mangkuk dengan pasta kari dan berkhidmat dengan beras.