Krim coklat digunakan untuk mengisi kek, merapikan lapisan atau penamat kek. Pada asasnya, krim coklat dipanggil mana-mana krim, yang ditambah serbuk koko yang ditapis atau menggantikannya dengan coklat cair.
Krim yang paling biasa disediakan ialah coklat "Baru", "Charlotte", "Glasse" dan "Prague". Resipi krim "Baru" anda akan dapati di halaman laman web kami, dan dalam artikel ini kami akan berkongsi dengan anda resipi yang diperolehi untuk seluruh krim coklat.
Krim coklat "Charlotte"
Bahan-bahan:
- mentega - 450 g;
- gula - 400 g;
- susu keseluruhan - 250 g;
- serbuk vanila - 4 g;
- wain cognac atau pencuci mulut - 2 g;
- serbuk koko 50 g;
- hasil - 1000 g.
Pertama anda perlu menyediakan sirap susu telur. Terdapat dua pilihan untuk penyediaannya.
Pilihan satu. Susu, gula dan telur bercampur-campur, terus kacau sentiasa, masak sehingga mendidih. Kemudian sirap ditapis dan disejukkan ke suhu bilik.
Pilihan dua. Susu digabungkan dengan gula dan direbus. Telur dicambuk dan dituangkan ke dalam sirap susu gula dalam menetas nipis dan disimpan di dalam air selama lima minit, ditapis dan disejukkan.
Mentega sebelum bercukur perlu dibersihkan - keluarkan lapisan atas kuning. Kemudian minyak dipotong dan dipukul selama kira-kira sepuluh minit pada kelajuan yang lebih perlahan mixer, di bahagian-bahagian tuangkan sirap dari susu dan telur dan tambah ke masa depan krim koko yang diolah coklat atau coklat cair, serbuk, wain atau cognac cair, kemudian pukul selama 10-15 minit lagi.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh menyediakan krim kacang coklat, menambah kacang hancur ke krim asas coklat.
Krim coklat "Glasse"
Bahan-bahan:
- mentega - 400 g;
- gula - 400 g;
- telur - 250 g;
- serbuk koko 50 g;
- serbuk vanila - 4 g;
- wain pencuci mulut atau cognac - 2 g;
- air - 100 g;
- menghasilkan 1000 g.
Untuk memulakan, sediakan sirap - air digabungkan dengan gula (4: 1), dibawa ke mendidih, keluarkan buih dan rebus. Pada masa yang sama, pukul telur menjadi kira-kira tiga kali ganda dalam jumlah, maka, tanpa menghentikan sebat, tuangkan sirap. Pukulan berakhir apabila jisim telah disejukkan ke suhu bilik. Kemudian masukkan krim masa depan mentega yang dikupas, serbuk koko, serbuk vanila, wain atau cognac dan pukul lagi, kira-kira sepuluh minit, sehingga konsistensi seragam diperolehi.
Sama seperti krim Charlotte, krim coklat "Glasse" boleh disediakan dengan penambahan sirap dari kopi dan kacang tanah.
Krim "Prague"
Bahan-bahan:
mentega - 550 g; susu pekat - 350 g; kuning telur - 60 g; serbuk koko 30 g; vanillin - 0.5 g; air 60 g; hasil - 1000 g.
Krim ini digunakan untuk kek "Prague".
Dengan air, pukulkan kuning telur yang dipukul (1: 1) dan masak di dalam tab mandi sehingga konsistensi tebal terbentuk. Kemudian lapkan jisim yang dihasilkan melalui penyaring dan sejuk ke suhu bilik.
Sebahagian daripada susu pekat dalam resipi krim coklat (krim) krim boleh diganti dengan krim masam untuk memperkayakan rasa. Dan untuk mendapatkan krim coklat coklat, koko atau coklat, anda perlu menambah resipi untuk custard utama untuk kek.
Dan jangan lupa bahawa adalah wajar untuk berlatih sebelum menggunakan lukisan kompleks pada permukaan kek, kerana untuk membuat krim coklat yang sama tidak menjadi masalah, tetapi bagaimana untuk membaiki penipuan yang menjengkelkan akan memecahkan kepalanya. Semoga berjaya!