Chebureks - asalnya tradisional dari rakyat Turki, Mongolia dan Kaukasia, kini popular di seluruh ruang pasca-Soviet - versi makanan segera yang lazim.
Sebenarnya nama itu berasal dari bahasa Crimean-Tatar pada zaman Soviet, dalam terjemahan literal bermaksud "patty mentah."
Chebureks klasik
Menurut resipi klasik tradisional, chebureks dibuat dari adonan segar, tidak beragi, biasanya dengan mengisi daging cincang mentah dengan bumbu. Selalunya ia adalah kambing gemuk dengan bawang dan lada. Juga sebagai kegunaan mengisi dihancurkan keju, kentang, kubis, cendawan dengan bawang, sayur-sayuran, telur dengan nasi dan bawang. Chebureks goreng dalam jumlah besar mentega cair atau dalam lemak haiwan (angsa, ayam, biri-biri) dan disajikan panas atau sedikit sejuk.
Versi moden
Dalam versi ringkas moden, chebureks dibuat dari adunan ragi. Daripada daging cincang untuk pemadam chebureks menggunakan daging cincang yang diperolehi melalui daging melalui pengisar daging. Di kawasan dengan majoriti penduduk yang menggali ke arah Kekristianan, forcemeat untuk chebureks juga boleh dibuat dari daging babi atau dari pemadat campuran dengan daging babi.
Sebenarnya, anda memutuskan bagaimana, dengan apa daging dan bagaimana untuk mempersiapkan untuk chebureks, perkara utama adalah bahawa ia harus cukup juicy, jadi, sudah tentu, lebih baik menggunakan segar atau sejuk, daripada daging beku.
Berikut adalah resipi untuk mengisi daging cincang untuk Chebureks. Dough melakukan apa yang anda mahu, dan goreng chebureks yang lebih baik dalam lemak mentega atau lemak ayam. Lemak kambing terlalu keras dan, secara amnya, tidak berguna, dan dalam minyak bunga matahari, apabila menggoreng, karsinogen cepat terbentuk.
Pengisi tradisional yang lazat untuk chebure kambing dengan bawang dan rempah
Bahan-bahan:
- kambing yang agak lemak - 1 kg;
- bawang merah - 2 buah;
- rempah ditanam (harum, hitam dan merah lada panas, pala, ulas, ketumbar);
- sayuran (rosemary, ketumbar, pasli, tarragon, dan sebagainya);
- bawang putih - 1-2 ulas.
Persediaan
Kami akan lulus daging melalui penggiling daging dengan muncung besar. Mari kita ubah muncung dan langkai bawang dan bawang putih yang dikupas. Kami mencampurkannya. Musim mengisi dengan rempah dan tambah sayur-sayuran halus yang dicincang, atau anda boleh menghancurkan sayur-sayuran dengan penambang, pengisar, penuai. Mince dengan teliti dengan tangan atau mixer. Untuk fleksibiliti yang lebih besar, anda boleh mengetuk pengisian mengenai jadual. Sebelum penyediaan chebureks, anda boleh menambah sedikit keju parut keras (gram 100) dan 1 telur ayam. Konsistensi boleh disesuaikan dengan kanji.
Mengisi chebureks dengan mince ayam - resipi
Bahan-bahan:
- daging ayam, dipotong dari payudara dan daging, tanpa kulit dan tulang - 1 kg;
- bawang merah - 2 buah;
- bawang putih - 2 ulas;
- rempah tanah (lada hitam wangi, pala, ketumbar, dll);
- herba segar (pilihan).
Persediaan
Sediakan pengisian dengan cara yang sama seperti dalam resipi pertama (lihat di atas). Kami lulus daging melalui penggiling daging dengan muncung besar. Tukar muncung ke yang lebih kecil. Kami melalui pengisar daging bawang dan bawang putih yang dikupas. Musim dengan rempah ratus. Tambah sayur-sayuran yang dicincang. Kacau.
Anda akan mendapat pengisian yang lazat untuk chebureks dari pelbagai jenis daging, contohnya dari domba dengan daging lembu muda, anda boleh menambah daging ayam itu. Ia juga mungkin untuk menyediakan pengisian untuk chebureks dari daging lembu campuran daging babi, atau daging babi-daging lembu, atau daging babi-daging lembu. Sudah tentu, jika orientasi agama membolehkan.
Dan lebih baik, tentu saja, untuk memotong daging untuk chebureks pemadat dengan tangan dengan pisau dua tangan khas (baik, atau gunakan gabungan dalam mod pencincang) dan pilih pilihan klasik - kambing halal.
Secara umum, chebureks berjaya.