Merokok adalah salah satu kaedah terma penyediaan dan pemeliharaan pelbagai produk. Dalam proses rawatan haba tersebut, produk ini sebahagiannya dehidrasi dan diresapi dengan bahan bakiostatik yang melalui asap asap (ini adalah beberapa pecahan aldehida, serta bahan resin, asid asetik dan formik, fenol dan derivatifnya). Oleh kerana pemprosesan sedemikian, sebarang produk akhir memperoleh warna coklat-kuning yang sengit, rasa dan aroma tertentu, masa penyimpanannya bertambah banyak kali. Malangnya, merokok tidak boleh dianggap cara penyediaan yang berguna (tidak disyorkan untuk makan merokok lebih daripada 1 kali sebulan). Satu cara atau yang lain, manusia telah merokok dan menikmati pelbagai makanan untuk makanan sejak zaman dahulu: daging, sayuran dan buah-buahan, ikan.
Kami asap ikan sendiri
Ikan asap sangat enak. Terutama jika anda menangkapnya sendiri (walaupun ikan yang dibeli di pasar atau di kedai ternyata lazat) dan merokok. Kami tahu beberapa cara bagaimana hendak merokok ikan di rumah.
Mana-mana produk yang diasumsikan di rumah merokok di luar rumah. Perokok adalah sama ada dibina dengan papan, batu bata, lembaran lembaran, atau menggunakan barang-barang yang diperbuat daripada bahan: kabinet logam, tong, dan sebagainya. Dalam kebuk merokok, ikan (kira-kira saiz yang sama) digantung dalam larutan semulajadi atau dawai dan terdedah kepada asap dari cawangan yang dibersihkan, Tudung dan habuk kayu ek, linden, alder, beech, juniper, pokok buah-buahan. Birch dan conifers tidak boleh digunakan.
Pemilihan ikan untuk merokok
Kami akan memikirkan ikan mana yang akan menjadi lebih baik. Pada dasarnya, anda boleh merokok setiap ikan (yang terdapat dalam badan air tempatan), tetapi ia wajar untuk menjadi segar. Ikan laut beku segar, yang ditawarkan oleh rantai runcit, juga agak baik. Harus diingat bahawa kebarangkalian serangan parasit ikan sungai lebih tinggi. Oleh itu, adalah lebih baik untuk menggunakan ikan pemangsa ikan air tawar (kecuali hinggap), selebihnya spesies perlu disimpan untuk sementara waktu dalam larutan garam (seperti telur mentah muncul sebelum salting atau garam dalam cara yang kering. Tidak ada pendapat umum mengenai masa salinitas, ia bergantung kepada kesegaran, saiz, dan sama ada ikan tidak dipenuhi atau tidak.
Beberapa seperti salmon salai. Ini, tentu saja, adalah satu perkara rasa, tetapi saya ingin ambil perhatian bahawa salmonid hampir semua spesies sangat lazat dalam sedikit masin dan jenis marinated atau kering, ia hanya sayang untuk merokok ikan tersebut. Terdapat 2 cara utama ikan merokok - panas dan sejuk.
Kaedah salai yang panas
Pertimbangkan bagaimana untuk menghisap ikan asap panas. Rokok panas berlaku pada suhu di ruang kerja 43-45 ° C dan lebih sesuai untuk ikan tidak terlalu berlemak. Sediakan ikan: bersihkan dan tuangkan bangkai, garam, tambahkan sebarang rempah ke ikan dan biarkan selama satu hari di tempat yang sejuk. Ikan pancing pada dawai yang tegar, pasangkannya di dalam smokehouse pada ketinggian yang betul, dan di petak bawah, tuangkan cip kayu, habuk papan dan kepingan cawangan. Di smokehouse tidak boleh ada api: kayu mesti membara dan memberi banyak asap.
Kaedah merokok sejuk
Untuk memahami cara merokok ikan asap sejuk, anda perlu mengira perbezaan suhu di kedai makan dan menukar lokasi produk. Rokok sejuk terutamanya sesuai untuk ikan berminyak. Dalam proses ini, suhu di ruang kerja smokehouse hendaklah 19-25 ° C. Ia mengambil masa yang lama untuk merokok dan memerlukan perhatian berterusan selama beberapa hari, jadi lebih baik untuk menyediakan jadual waktu untuk penempatan bahan kayu terlebih dahulu. Ikan asap sejuk diawetkan dengan baik di tempat yang sejuk hingga 2
Masa ikan merokok
Berhati-hati mengira berapa banyak masa untuk merokok ikan. Apabila merokok dengan cara yang panas, masa proses adalah dari 40 minit hingga 2-3 jam - semuanya bergantung pada saiz ikan, cara penyediaan (masa garam, pengosongan). Masa untuk memancing ikan dengan cara sejuk boleh menjadi 2 hingga 6 hari bergantung kepada parameter yang sama.
Setelah menguasai peraturan dasar merokok, anda boleh meneruskan prosesnya sendiri dan memasak makarel yang dihisap atau halibut .