Belyashi adalah pastri yang sangat popular dalam tradisi masakan Tatar dan Bashkir, salah satu versi kegemaran makanan segera Rusia yang moden. Seiring dengan perkataan "belyash", perkataan "interchanging" juga digunakan. Biniasha dengan daging di Tatar - pai bulat kecil dengan lubang di tengah, goreng dalam minyak (kurang kerap dipanggang). Sediakan belyashi dari adonan segar atau ragi dengan daging (tentu saja, tidak daging babi) atau peminum tanpa gula yang lain. Kadang-kadang mereka menyediakan belyashas malas dan belyashas pada kefir , tetapi hidangan ini tidak kelihatan seperti barang bakar sebenar rakyat Tatar.
Mari kita memperjelaskan cara memasak belyashi dengan daging dengan betul.
Anda perlu menyediakan doh dan pemadat - ia daging cincang, daging lembu atau kambing (atau semua jenis daging dalam kombinasi yang berbeza). Anda boleh menggunakan daging kuda. Adunan untuk belayas di Tatar adalah lebih baik untuk menyediakan yis - ia adalah lebih megah dan mengeras lebih perlahan. Belyashi dari doh yang tidak beragi harus dimakan dalam masa 2-3 jam selepas dibakar.
Belyashi di Tatar
Oleh itu, kami menyediakan warna putih Tatar sesuai dengan resipi tradisional.
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- tepung gandum berkualiti tinggi - kira-kira 6 gelas;
- susu - 500 ml;
- Telur ayam - 2 pcs;
- air 250 ml;
- garam - 1-2 sudu teh.
- gula - 1-2 sudu teh.
- ragi - 50 g;
- mentega, semula jadi - 100 g;
- minyak bunga matahari - 2 sudu besar. sudu.
Untuk pemadat:
- daging tanpa lemak (daging lembu atau daging lembu + 1: 1) - 1.2-1.6 kg;
- bawang merah - 1 pc.;
- sup daging (atau air) - 0.5 cawan;
- garam dan rempah kering - secukup rasa.
- sedikit minyak sayuran untuk menggoreng.
Persediaan
Penyediaan Belyasha dengan daging bermula dengan doh. Pertama, sediakan sudu: tuangkan susu ke dalam senduk, larutkan gula, garam dan yis, tambah 2 sudu tepung, kacau rata dan letakkan di tempat yang hangat selama 20 minit. Selepas ini, tambah sedikit air, telur dan tepung sifted ke dalam sudu. Tambah mentega yang lembut, taruh tangan dengan bunga matahari, berhati-hati menguli dan pukul tepung. Letakkan doh dalam mangkuk, tutup dengan serbet linen yang bersih dan letakkan di tempat yang hangat selama 30 minit, kemudian kacau, sekali lagi kacau dan biarkan datang untuk kedua kalinya.
Walaupun doh sesuai, sediakan pengisian daging. Kami melalui pengisar daging dengan daging muncung sederhana atau besar dan bawang. Masukkan ke dalam rempah kering dan sedikit sup untuk jus (jika perlu). Anda boleh menggantikan sup dengan susu keseluruhan, maka pengisian akan berubah menjadi sangat halus.
Kami menguli dan mengadun adunan, dari sini kami membentuk kira-kira kek bulat yang serupa. Di tengah-tengah setiap kita meletakkan bola daging cincang yang baik. Kami tidak menyesal daging. Kami menekuk tepi belaya masing-masing dan mengoyakkannya sehingga ada lubang kecil di tengahnya.
Panaskan minyak dalam kuali. Nah goreng beljashi dari kedua-dua pihak api purata. Mengenai kesediaan untuk menyampaikan teduhan keemasan yang indah.
Anda boleh, tentu saja, memasak Belyasha dengan daging di dalam ketuhar. Dan saya harus mengatakan bahawa kaedah ini boleh dianggap lebih sihat, dari sudut pandang dietetika. Belyashi di Tatar dalam ketuhar hampir sama dengan goreng. Hanya dalam kes ini operasi terakhir adalah baking di dalam ketuhar. Dibuat, dibentuk Belyashi memakai lembaran penaik yang rata dan bakar dalam ketuhar
Varian alternatif pengisian untuk beljash juga mungkin: ia boleh disediakan dari daging dan kentang. Berikut adalah perkadaran anggaran: untuk 1 bahagian daging cincang yang kita ambil 1 bahagian kentang (mengikut berat), juga 1 mentol, rempah kering dan garam. Anda juga boleh menambah 1 ayam telur. Daging dengan bawang dibuang melalui penggiling daging, dan kentang digosok pada parutan sederhana atau cetek. Perlahan-lahan terikan jus kentang. Pengisian seperti itu tidak boleh bertahan lama, supaya kentang tidak menjadi gelap.
Selesai belyashi sedikit sejuk, disajikan dengan koumiss, katyk atau teh segar. Masak lebih banyak - Belyashi pergi dengan cepat.