Bozbash dari kambing adalah hidangan yang banyak digunakan oleh banyak orang Kaukasia, khususnya di Azerbaijan dan Armenia. Ia adalah pengisian sedikit berasid sup, disediakan berdasarkan sup dari kambing.
Bagaimana memasak bozbash?
Dari lain-lain minuman sup bozbash dibezakan oleh kehadiran wajib dalam senarai bahan-bahan kacang kalkun (kacang, ayam) dan buah berangan (bagaimanapun, yang terakhir adalah dibenarkan dan tidak buruk untuk menggantikan kentang). Ia juga harus diperhatikan juga kaedah teknologi ciri khas penyediaan bozbash sebagai penggorengan tambahan daging daging kambing yang telah direbus (atau pemanggang awal daging mentah). Bergantung kepada musim, rantau dan keutamaan peribadi, set bahan-bahan boleh berubah secara meluas. Bozbash boleh termasuk lobak, wortel, zucchini, terung, lada manis, tomato, epal, plum masam (termasuk plum ceri), kacang tali dan pelbagai buah-buahan kering. Bozbash banyak dibumbui dengan rempah-rempah kering dan herba aromatik yang lazim untuk tradisi masakan Caucasian (kecuali peterseli dan dill cilantro, tarragon, basil, peppermint dan banyak lagi yang digunakan).
Sup Azerbaijan
Bozbash biasanya dimasak di Azeri dalam dua jenis: kufta-bozbash (dengan bebola daging dari daging kambing) atau brokat-bozbash (dengan kepingan besar daging kambing muda). Alternatif alternatif khas Azerbaijan adalah balyk-bozbash (bukan daging, ikan digunakan untuk membuat sup ini). Oleh itu, sup bozbash, resipi adalah Azerbaijan, iaitu brokat-bozbash.
Bahan-bahan:
- gram 600-800 daging kambing muda (boleh dilakukan pada tulang, agak lemak, baik untuk menggunakan kaki atau rusuk, sandung);
- 100 gram chickpeas kering;
- 4-6 kentang sederhana bersaiz sederhana;
- 1 gelas udang kering;
- 1-2 bawang + beberapa bulu hijau;
- 1-2 buah quince;
- 2 lada manis;
- 30 g mentega semulajadi;
- 8-10 kacang lada;
- 4 cengkeh dari karnasi;
- 5 daun laurel;
- 1 sudu teh sumac (tanah barberry);
- secubit kunyit;
- 4 ulas bawang putih;
- sayuran secukup rasa (dill, pasli, ketumbar, targagon basil).
Penyediaan:
Bagaimana dengan betul untuk menyediakan bozbash? Chickpeas pra-rendam dalam sekurang-kurangnya 5-6 jam, dan lebih baik - pada waktu malam. Kali pertama adalah lebih baik untuk merendam daging ayam dengan air mendidih. Pada waktu pagi kita mencuci ayam bengkak dengan air mendidih dan masak sehingga hampir siap, dua kali menukar air (dalam minit 3-4 selepas mendidih pertama dan kedua). Ini perlu dilakukan untuk melemahkan akibat yang tidak menyenangkan yang diketahui yang timbul selepas menggunakan kacang. Kami memotong kambing itu menjadi 4-5 kira-kira keping porsi yang sama rata dan ringan gorengkannya pada lemak kambing dalam kuali sehingga kerak keemasan emas. Bagaimana untuk memasak bozbash, apabila daging digoreng, dan kacang ayam hampir siap? Pindahkan daging itu ke dalam periuk tembok besar atau periuk seramik yang tebal tebal, tambah kacang ayam, bawang (keseluruhan), laurel, lada, cengkih dan jumlah air yang sesuai (sebaik-baiknya air mendidih), tutup dan masukkannya ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 40 minit (kira-kira 180 ° C) -200 ° C). Selepas masa yang ditetapkan, kita ambil dari sup bawang dan daun laurushka (buangnya). Kami menambah pada periuk yang dikupas,
Bagaimana untuk berkhidmat dengan bozbash dengan betul?
Nah, anda boleh menyampaikan wangi brokat-bozbash yang wangi dan pedas ke meja. Lebih baik menggunakan cawan sup. Dipasangkan berasingan di meja, sumac, pudina kering, sayur-sayuran segar, lada merah panas, roti pita dan memberi segelas vodka buah yang baik.