Profiteroles adalah masakan Perancis yang popular dan terkenal, yang merupakan pastri asal yang dibuat dari adunan kue dengan pelbagai tampalan. Mari tanyakan dengan anda bagaimana untuk membuat profiteroles ayam dan merawat tetamu dengan kek lazat dan lembut.
Resipi untuk profiteroles dengan kastard
Bahan-bahan:
Untuk ujian:
- mentega - 100 g;
- tepung gandum - 200 g;
- air masak - 250 ml;
- telur ayam - 4 pcs.
Untuk krim:
- susu - 250 ml;
- telur ayam - 1 keping;
- tepung gandum - 1 sudu besar. sudu;
- gula pasir - 150 g;
- mentega - 50 g;
- Vanillin, kulit lemon - secukup rasa.
Untuk bersinar:
- coklat gelap - 50 g;
- krim - 20 ml.
Persediaan
Jadi, pertama sekali kita menyalakan ketuhar dan biarkan ia panas sehingga kira-kira 180 darjah. Seterusnya, kami berpaling untuk memasak kastard. Untuk melakukan ini, kami mengambil mentega sejuk, potong ke dalam rawak dan tuangkan air. Kemudian mengukur jumlah tepung yang diperlukan dengan gelas dan ayam dengan teliti. Air dengan minyak diletakkan di atas tab mandi air dan dipanaskan semula sehingga mendidih cecair dan lengkap pembubaran minyak. Sekarang, tanpa mengeluarkan mangkuk dari mandi air, tuangkan tepung dan aduk adunan yang licin tanpa benjolan. Kemudian perlahan-lahan mengeluarkan piring dari api dan biarkan sejuk sedikit, selama kira-kira 5 minit. Selepas itu, kita memecah telur ke dalam telur pertama, campurkan, supaya ia benar-benar bersurai, dan kemudian menambah kedua dan sebagainya. Akibatnya, anda harus mendapatkan sangat likat, tebal dan memegang bentuk, jisim.
Selepas ini, ambil sudu meja dan dedahkan dohnya dengan buas kecil pada dulang penaik yang rata. Kini kami menghantar bahan kerja ke oven panas dan merakam kira-kira 30 minit. Kami tidak membuka pintu ketuhar pada masa ini, supaya kek "tidak jatuh." Seterusnya hati-hati keluarkan profiteroles, beralih mereka ke hidangan besar rata dan biarkan sejuk pada suhu bilik.
Dan kali ini, mari kita menjaga penyediaan kustard dengan anda. Untuk ini, kita menapis tepung, tambah gula ke atasnya dan memecahkan telur ayam. Semua bercampur baik dengan whisk atau mixer. Kemudian tuang susu hangat dan campurkan jisim sehingga seragam. Untuk kemudahan, anda boleh mendidih susu pertama, sejuk hingga kira-kira 40 darjah, kemudian masukkannya ke campuran telur - ini akan mempercepat penyediaan krim.
Seterusnya, letakkan piring di atas dapur dan, terus kacau, rebus api minimum untuk "pantat." Sebaik sahaja gelembung udara kecil mula muncul dan pecah pada permukaan krim, naik dari bahagian paling bawah, api boleh dimatikan. Biarkan krim disebat dengan teliti dengan mixer dengan mentega yang lembut, tambah vanila atau rasa lain untuk dirasakan seperti yang diinginkan.
Tugas seterusnya adalah mengisi profiteroles dengan krim. Sekiranya anda tidak menyukai versi kasar kek cut, kemudian isi beg gula-gula dengan krim dan letakkan dalam setiap kek, membuat lubang kecil di bahagian bawah. Profiteroles yang siap dengan kastard dilipat di atas pinggan dan dihidangkan dengan teh atau kopi panas.
Sekiranya dikehendaki, anda boleh tuangkan kek coklat ke atas coklat. Untuk melakukan ini, tuangkan krim itu ke dalam sudu, letakkannya pada api yang lemah dan buang coklat di sana. Sungguh-sungguh mengaduk segala-galanya, mencairkan jubin dan membawa fondant ke keadaan halus dan seragam. Kami meletakkan sayu di atas setiap kek dengan bantuan berus kuliner. Hidangkan profitroli dengan serta-merta, dan anda boleh menunggu sedikit sehingga adunan tepu dengan krim dan menjadi lebih lembut dan lebih lembut.