Confit (Perancis) adalah cara tradisional pedesaan tradisional Perancis yang memasak dan memelihara daging: daging ditekan pada suhu rendah dalam jus dan lemaknya sendiri. Daging yang dimasak disimpan di dalam periuk perisa (di kawasan selatan, minyak zaitun kadang kala digunakan bukan lemak). Cara penyediaan dan penyimpanan produk sedemikian diketahui dalam tradisi orang lain. Dengan cara ini, jangan takut lemak, menurut penyelidikan terkini, kita memerlukannya - dalam kuantiti yang munasabah, tentu saja, selain makanan bebas lemak pada dasarnya tidak menyenangkan dan menjijikkan untuk dirasakan.
Kaedah seperti confit sangat sesuai untuk penyediaan air unggas (itik, angsa) dan daging babi, tetapi kami akan memberitahu anda betapa mungkin untuk memasak conf dari ayam.
Daging ayam lebih murah daripada itik dan angsa, sebagai peraturan, di kota-kota itu boleh dibeli dalam bentuk yang terpisah dari bangkai, di samping itu, lebih mudah dicerna oleh tubuh manusia. Tetapi ... kita memerlukan banyak lemak. Bergantung pada ketersediaan dan keinginan, kami boleh menggunakannya dengan selamat untuk menyediakan confit ayam sebagai lemak ayam yang terlalu tua, atau angsa atau babi, kombinasi tersebut juga akan menarik secara gastronomik.
Peraturan utama memasak confit: suhu memasak yang optimum adalah dari 80 hingga 130 (baik, hingga 150 darjah Celcius). Nah, jika anda mempunyai ketuhar maju, jika tidak, masalah itu diselesaikan (terdapat juga peranti sedemikian - pembahagi api, ).
Perjumpaan hati ayam dengan cognac
Bahan-bahan:
- Ayam ayam segar atau segar beku - 300 g;
- ayam lemak (angsa atau daging babi) terbalik -150 g;
- rempah tanah (lada hitam dan harum, ulas, pala parut, benih ketumbar tanah);
- cognac atau anggur, apel atau brendi pir - 1 sudu besar. sudu.
Persediaan
Anda boleh memasak dalam kuali atau dalam periuk di dalam ketuhar, atau di dapur Rusia yang menyejukkan, atau di "Sweden" yang sejuk (oven dengan dapur dengan cincin yang boleh ditanggalkan).
Kami akan menyediakan hati: kami akan membilasnya, membuangnya kembali ke dalam colander, dan kemudian - pada serbet. Sedikit tambah dan banyak ditaburkan dengan campuran rempah tanah, minuman beralkohol. Biarkan pomarinuetsya hati ayam sekurang-kurangnya satu jam 2, dan lebih baik - malam. Garam cecair yang disegel dan - boleh dimasak.
Kami akan memasak dalam kuali yang mendalam - hati itu dimasak dengan cepat. Meleleh banyak lemak dalam kuali. Pembekalan api mestilah paling rendah. Mari kita tenggelamkan hati dalam lemak sepenuhnya, tutupkan kuali dengan tudung dan marilah kita menyiksa (sebenarnya - masak dengan lemak, tidak goreng) selama kira-kira 30-40 minit. Terlalu lama untuk tidak menyiksa tidak seharusnya - hati akan menjadi sengit.
Kesediaan diuji oleh eksperimen: kita mengekstrak sekeping, memotong, melihat warna, rasa itu. Kami meletakkan hati yang disediakan dalam bekas seramik (mangkuk, periuk), isi dengan lemak, di mana ia dibakar, ditutup dengan penutup atau pinggan. Hidangan ini disimpan cukup lama dan tanpa peti sejuk. Pada bila-bila masa, anda boleh mengambil bisu dan makan dengan mana-mana hidangan sampingan atau sekeping roti, sayur-sayuran segar dan sayur-sayuran.
Begitu juga, anda boleh membuat confit dari ventrikel ayam, hanya masa memasak akan sekurang-kurangnya 2.5-3 jam.
Juga akan menjadi lazat untuk mendapatkan confit dari kaki ayam, sebelum jeruk, mereka mesti terlebih dahulu dipotong ke dalam shin dan paha, mungkin, dan memecahkan pinggul ke dalam 2 bahagian yang berasingan. Seterusnya, kami menyediakan daging ayam dalam lemak, seperti yang diterangkan di atas, sekurang-kurangnya selama 3 jam.
Anda boleh membuat confit dari dada ayam. Potong fillet dengan kulit dari tong dada ayam dalam dua keping. Anda boleh memotong setiap bahagian di separuh. Marinate daging dalam rempah dengan cognac atau brendi, kemudian sediakan juga sebagai kaki (lihat di atas). Daging dari payudara agak kering, semasa memasak ia akan menjadi tepu dengan lemak dan menjadi lebih lembut. Hidangkan confit ayam dengan wain ringan - ia akan lebih baik diserap.