Hidangan kultus carpaccio (Carpaccio, ital.) Pertama kali dicipta dan disediakan oleh Giuseppe Cipriani pada tahun 1950. Nama itu dipilih sebagai penghormatan kepada Vittore Carpaccio, pelukis Renaissance Itali.
Carpaccio tradisional adalah kepingan daging lembu mentah yang dihiris dengan minyak zaitun, cuka buah dan / atau jus lemon (resipi asal Cipriani mengandungi beberapa bahan lain). Secara tradisinya, daging karpaccio disajikan sebagai makanan ringan dengan keju Parmesan, rucola, basil, tomato dan wain meja.
Pada masa ini, istilah "carpaccio" digunakan berhubung dengan hampir semua hidangan yang sangat tipis dihiris dan paling kerap termal produk yang tidak diproses. Pra-daging atau ikan untuk memudahkan penghirisan ditempatkan seketika di dalam peti sejuk beku peti sejuk, dan kadang-kadang ia dibakar.
Carpaccio yang sangat lazat diperoleh dari salmon, iaitu hampir semua ikan salmonid. Salmonid mempunyai rasa yang hebat dan mengandungi banyak bahan, berguna dan juga perlu kepada tubuh manusia.
Salmon carpaccio - resipi
Bahan-bahan:
- fillet salmon, ditanam buatan (ini penting) - kira-kira 300 g;
- Keju Parmesan (atau keju keras lain) - 100-120 g;
- tomato merah masak - 2 buah. saiz purata;
- untuk pengasam:
- cuka, anggur semula jadi - 2-3 sudu teh.
- minyak zaitun Extra Virgin - 1-3 st. sudu;
- jus lemon (atau kapur) - 1-2 sudu besar. sudu;
- lada panas merah segar - 1 pc;
- sayuran (arugula, basil, ketumbar);
- garam.
Persediaan
Sudah tentu, kami hanya menggunakan produk segar. Ikan mesti semestinya lulus kawalan veterinar.
Penyediaan carpaccio salmon tidak memerlukan kemahiran dan masa yang khusus. Pertama kami menyediakan ikan. Kami membungkus sekeping fillet dalam foil atau filem makanan dan kami akan mengaduk dalam peti sejuk selama sejam atau dua - setelah itu ikan mudah dipotong, di samping itu, kesan suhu rendah, dalam beberapa cara, pembasmian kuman tambahan.
Kami menyediakan perapan. Campurkan minyak zaitun, cuka dan jus lemon. Setengah lada pedas dengan garam. Tambahkan ke dalam perapan - biarkan ia ditetapkan selama 10 minit. Kemudian saring melalui penapis dan pelincirkan bahagian bawah dua hidangan hidangan rata (pengiraan produk untuk 2 hidangan) dengan berus silikon.
Dengan pisau tajam, kami memotong ikan ke dalam lembaran nipis sebanyak mungkin dan indah dibentangkan dalam satu lapisan. Tomato kita memotong kepingan dan menyebar dari sisi. Dari atas pelepasan ikan murah hati di atas. Kami memotong keju sebagai nipis yang mungkin, sebaik-baiknya dengan pisau dengan pisau bergelombang yang digambarkan. Kami menyebarkan plat keju ke atas ikan dan menghias dengan sayur-sayuran. Sebelum berkhidmat, biarkan carpaccio salmon tinggal selama 15-20 minit, supaya ikan berjaya diawali.
Hidangan lazat sedemikian sesuai untuk malam yang romantis.
Untuk salmon carpaccio boleh berkhidmat hampir mana-mana wain, gin, vodka, bir.
Anda boleh menyediakan roll salmon untuk carpaccio. Carpaccio, dihiris dari fillet digulung ke dalam roll, kelihatan hebat. Dalam versi ini, potong sekeping fillet yang agak besar tetapi tidak terlalu tebal, tutupnya (di kedua belah pihak) dengan perapuran dengan herba dicincang dill dan ketumbar, dibalut dengan gulung. Kemudian - masuk ke dalam filem itu dan letakkan di dalam peti sejuk, dan pada peringkat akhir kami memotong dan menarik keluar spiral, sekali lagi dihirup dengan perapan, kami menambah keju, tomato dan sayur-sayuran. Bagaimana memasak carpaccio dari salmon liar yang ditangkap dari takungan air tawar? Untuk menyediakan carpaccio dari ikan salmon liar, ia mesti terlebih dahulu dijamin: untuk merendam, garam, perapian atau asap.
Salmon yang tidak terawat dengan berat sehingga 2 kg adalah asin kering dengan 9-13 hari atau dalam air sejuk sejuk selama 6-13 hari, dan dalam air garam panas selama 5-9 hari. Kepingan besar dengan kulit - selama 5-9 hari. Jumlah garam hendaklah kira-kira 20% daripada berat ikan. Sebelum pengambilan garam, ikan harus dibekukan dengan baik. Dalam peti sejuk moden, suhu di dalam penyejuk beku adalah kira-kira -18 darjah C. Pada suhu ini, ikan berat sehingga 2 kg cukup untuk memegang kira-kira 2 hari.
Untuk melindungi diri anda sebanyak mungkin, selalu masukkan dalam ramuan cuka perisa, bawang putih dan lada merah panas.