Dolma adalah salah satu hidangan yang paling popular di kalangan orang Asia Tengah dan Transcaucasia. Walau bagaimanapun, terima kasih kepada rasa asalnya yang lazat dan pada masa yang sama memasak yang ringkas ia memerlukan tempat yang layak di dapur kami. Prinsip hidangan ini sama dengan gulungan kubis kami, tetapi sebagai asas bukannya daun anggur kubis diambil, dan terdapat beberapa perbezaan dalam pemilihan rempah, penyediaan dan penyediaan.
Opsyen yang sesuai untuk Dolma, tentu saja, adalah daun anggur muda segar, saiz sawit. Tetapi tempoh belia mereka adalah terhad dan oleh sebab itu daun-daunnya hancur dan dituai untuk kegunaan masa depan pada awal musim panas, supaya mereka boleh digunakan sepanjang tahun untuk memasak hidangan kegemaran mereka.
Terdapat banyak cara penyediaan sedemikian. Kami akan menerangkan secara terperinci dalam artikel kami.
Penuaian daun anggur untuk musim sejuk untuk dolma
Daun untuk dolma boleh diasinkan atau disimpan segar. Untuk melakukan ini, potong baru dipotong dengan teliti, dibasuh dengan tuala yang bersih dan keringkan dengan baik. Mereka tidak sepatutnya mempunyai satu setitik kelembapan, ia sangat penting untuk pemeliharaan yang ideal. Kemudian letakkan daun-daun di atas satu sama lain dengan timbunan sebanyak sepuluh keping dan putarkannya ke dalam roll yang ketat. Kemudian balut gulung dengan filem makanan dan letakkan di dalam peti sejuk untuk penyimpanan.
Sekiranya jumlah pembeku anda tidak membenarkan anda melakukan kerja-kerja besar, maka daun yang dilipat boleh dibungkus dalam balang kaca dengan ketat, digulung dan disterilkan dalam ketuhar selama dua puluh minit.
Sesetengah suri rumah yang berpengalaman menggunakan cara lain yang mudah dan sangat berkesan untuk menyimpan daun anggur. Gulung padat yang disediakan diletakkan di dalam botol setengah liter plastik. Setiap akan mengandungi kira-kira lima bungkusan satu helaian setiap satu. Kemudian kompres bekas untuk memaksimumkan penyingkiran udara dan ketatkan penutup. Oleh itu, daun tetap segar untuk jangka masa yang lama. Sudah tentu, ini mungkin, dengan permukaan permukaannya kering daripada sisa kelembapan, jika tidak, mereka mungkin menjadi berjamur.
Bagaimana untuk mengambil daun anggur untuk dolma?
Daun daun untuk dolma juga boleh diasinkan. Untuk melakukan ini, daun muda segar dicuci dengan baik, dimasukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tuangkan air panas dan segera keluarkannya. Daun blanching yang sedikit lembut dikumpulkan dalam beberapa keping dan dilipat dengan gulung atau sampul surat. Kemudian kami meletakkan berkas-berkas dengan kemas di dalam balang steril yang bersih dan diisi dengan pengadukan panas. Untuk penyediaannya, panaskan air hingga mendidih, tambah tiga atau empat buah lada wangi, setengah sendok teh bubuk sawi dan satu sudu teh garam. Ini adalah pengiraan untuk satu liter balang daun anggur. Pastikan pastikan air garam mengisi semua lompang antara daun di dalam balang. Kemudian kami mengetatkan bekas dengan tudung steril rebus dan menentukan penyimpanan di pantri kepada bilet lain.
Bagaimana garam dan menyimpan daun anggur untuk dolma?
Daun anggur sempurna dipelihara dalam larutan garam sederhana. Untuk bahan kerja ini, kami memotong daun anggur muda bersama-sama dengan keratan, basuh dengan baik, tambah sepuluh keping dan
Daun anggur dengan betul boleh disimpan selama beberapa tahun, dan sebelum memasak mereka mesti direndam dalam air bersih.