Profiteroles adalah kek kecil, nama yang berasal dari perkataan "menguntungkan", iaitu. menguntungkan. Sesetengah pakar pakar masakan sedang tertanya-tanya apa adunan digunakan untuk profiteroles, kerana ia diperolehi oleh cahaya sedemikian, lapang. Dan perkara yang paling penting di dalam adalah rongga, yang dengan mudah boleh diisi dengan masker dan masam manis .
Rahsia adunan kastard adalah bahawa ia dapat mengekalkan lebih banyak air di dalamnya daripada yang biasa. Dan terima kasih ini, apabila membakar, air menjadi wap dan menjadi daya penggerak yang mengangkat adunan dengan baik.
Hari ini, artikel kami ditujukan kepada fakta bahawa kami akan memberitahu anda semua rahsia ujian untuk menyediakan profiteroles.
Ujian memasak untuk eklairs dan profiteroles
Dalam ujian ini adalah sangat penting untuk mematuhi perkadaran. Satu-satunya produk yang tidak boleh diukur dengan tegas adalah telur. Kerana mereka datang dalam pelbagai jenis dan saiz. Dalam kes ini, telur ditambah satu demi satu, dan yang terakhir secara umumnya disebat dan dicurahkan kepada separuh. Ada kemungkinan separuh telur kelima juga diperlukan. Anda perlu mencari konsistensi. Rahsia lain adalah penambahan susu. Anda boleh mengambil separuh air dengan susu, maka konsistensi profiteroles selesai akan lembut, dan warna lebih emas.
Bahan-bahan:
- air 250 ml;
- tepung - 150 g;
- mentega - 100 g;
- telur - 4 keping;
- garam, gula - secubit.
Persediaan
Di atas dapur letakkan pinggan dengan air, tambah garam, gula dan minyak. Bawa hingga mendidih, sangat penting sehingga garam terlarut dengan gula dan mentega cair. Mari kencing sebentar, supaya minyaknya bercampur dengan air dan emulsi diperolehi. Kami menapis tepung untuk menenun udara (jadi lebih mudah untuk dicampur) dan menghilangkan kekotoran asing. Kami mengurangkan haba dan tuangkan tepung dalam satu tangkapan yang jatuh, kacau secara intens dengan spatula. Kami mengisar dengan tekstur seragam dan kemudian keringkannya untuk masa yang singkat untuk mengeluarkan air yang tidak terkumpul dari tepung sehingga adonan mula memberikan tepung, i. di bahagian bawah akan ada lapisan tepung ringan. Doh siap apabila betul-betul di belakang dinding piring.
Kita perlu menyejukkannya dengan ringan dan menambah telur satu demi satu gerakan menggosok. Pertama, adunan dibahagikan kepada serpihan, jangan bimbang, kita menguli lebih jauh ke homogen, dan setiap telur. Jika anda mencurahkan semua sekaligus, anda boleh mendapatkan ketulan, dari mana ia akan sukar untuk menyingkirkan. Sekiranya anda menggunakan peralatan dapur, ingatlah bahawa anda tidak boleh mencambuk dengan kuat, jika tidak, doh akan diperkaya dengan udara dan akan meletup apabila dibakar.
Jika adunan hang dari bilah bahu dengan segitiga dan menjadi berkilat, maka sudah siap dan lebih banyak telur tidak diperlukan. Sekiranya telur berlebihan dan adunan cair, keadaan boleh diperbetulkan dengan menambah sedikit custard. Daun sedikit basah dan tutup dengan kertas penaik, jadi dia tidak akan memandu. Adunan boleh disebarkan dengan beg gula-gula, pakej atau hanya dengan sudu. Ia bergantung kepada saiz dan bentuk yang diperlukan. Perkara utama adalah untuk meninggalkan jarak yang baik antara kosong. Apabila bakteria bakar akan meningkat dalam saiz sebanyak separuh.
Agar tidak mempunyai spout yang terbentuk apabila doh ditanam, anda boleh meletakkan jari anda di dalam air dan menghancurkannya. Kami meletakkan
Jadi masak 15 minit, kemudian mengurangkan haba hingga 160 darjah dan sediakan satu perempat jam lagi. Sekiranya tidak, anda tidak boleh membuka oven selama sekurang-kurangnya dua puluh minit, jika tidak profiteroles akan jatuh dan keadaan tidak mungkin untuk diperbetulkan. Eklairs mesti dilambung dan dililitkan. Bakar mereka hampir mustahil, jadi jika ragu-ragu, tahan selama lima minit lagi.
Satu lagi rahsia adalah bahawa ia adalah perlu untuk mengisi profiteroles dengan pemadat sejuk dan sejuk, jika tidak, mereka hanya akan melembutkan.