Adunan yang betul dibakar selepas baking menjadi berongga dan kering di dalamnya, mempunyai kerak rangup dengan warna kecoklatan dan secara literal cair kerana banyak mentega dan telur. Kami akan belajar bagaimana untuk menyediakan doh yang sedemikian dalam bahan ini supaya ahli keluarga anda dan profiteroles menjadi sempurna dari semasa ke semasa.
Adunan custard klasik untuk eclairs
Bahan-bahan:
- susu - 125 ml;
- air 125 ml;
- mentega - 110 g;
- gula pasir - 1 sudu teh;
- tepung - 140 g;
- telur - 250 g (kira-kira 5 pcs.).
Persediaan
Letakkan periuk di atas dapur dengan air, susu dan mentega. Segera setelah larut dalam cecair, dan campuran susu mula mendidih, tambah sedikit gula dan garam, kacau dengan baik dan tuangkan tepung sieve melalui penapis. Matikan api di bawah piring dan "brew" adunan selama satu minit, sehingga seseorang mula meninggalkan filem serbuk nipis di bahagian bawah dan dinding piring. Panaskan adonan panas ke dalam bekas yang berasingan dan mula mengalahkan dengan mixer pada kelajuan sederhana, dalam bahagian-bahagian yang memasukkan telur ke dalam adunan. Bilangan yang paling penting adalah penting dan memberi kesan kepada berapa banyak eklairs akan meningkat semasa membakar dan seberapa baik mereka akan mengekalkan bentuknya. Pada output anda akan mendapat adunan yang agak likat, tetapi ia tidak boleh berlebihan tebal atau mengalir. Adonan yang ideal akan berbentuk V yang tergantung dengan bilah bahu yang dibangkitkan. Sebaik sahaja konsistensi yang diperlukan dicapai, isi beg pastri dengan muncung dan setkan eklairs pada kulit. Letakkan bahagian doh ke dalam ketuhar baking di ketuhar 200 darjah selama 20 minit. Ketuhar itu sendiri tidak boleh dibuka semasa memasak, jika tidak adunan lembut akan jatuh.
Cengkerang Rusty untuk eclairs sejuk dan kering selama sekurang-kurangnya satu jam, dan hanya kemudian mengisi dengan krim.
Adunan tepung untuk resipi eklairs mengikut GOST
Bahan-bahan:
- tepung - 190 g;
- mentega - 90 g;
- air - 180 ml;
- telur - 5 pcs.
Persediaan
Garam air dan panaskannya bersama-sama dengan yang kecil, menunggu saat ini apabila ia akhirnya meleleh. Biarkan cecair sampai mendidih, dan kemudian tuangkan tepung. Kacau, panas tepung tepung sekejap kira-kira seminit, dan kemudian pindahkan ke bekas yang berasingan dan sejuk sedikit. Sentiasa bekerja doh dengan mixer, mulakan masukkan telur ke dalamnya. Adonan homogen dengan beg berbaring di kulit dan bakar 10 minit pertama pada 220 darjah, dan kemudian memegang ketuhar selama 25 minit lagi pada 180.
Cili coklat untuk eclairs - resipi
Bahan-bahan:
- air 240 ml;
- mentega - 115 g;
- tepung - 120 g;
- serbuk koko 35 g;
- kopi segera - 1/4 sudu teh;
- telur - 4 pcs.
Persediaan
Sebelum menyiapkan adunan yang diseduh untuk eclairs, letakkan oven yang panas sehingga 220 darjah, tutup beberapa helai baking sheet dengan kertas dan kemudian teruskan ke ujian. Campurkan semua bahan kering bersama: tepung tepung, kopi dan koko. Di dalam air, cairkan mentega itu, dan apabila larutan itu mendidih, tuangkan campuran kering ke atasnya dan kacau dengan cepat. Campurkan adunan ke dalam bekas yang berasingan dan penyejuk sebelum menambah telur, supaya kedua-duanya tidak melipat. Menggunakan pengadun pada kuasa sederhana, mulakan untuk mengalahkan doh, dalam bahagian menambah telur. Sebaik sahaja semua telur telah diperkenalkan, pindahkan doh yang disedarkan ke dalam beg pastri dengan tip dan letakkan bahagian-bahagian pada kulit. Letakkan dulang pembakar dalam ketuhar selama 25-30 minit atau sehingga eklektik berair.