Julien telah lama diadopsi dalam masakan kami, dan dari masa ke masa, resipi klasik telah mengalami perubahan ketara. Kerana ini, sukar untuk mengatakan resipi yang klasik. Selalunya dalam masakan kami, mereka menganggapnya pilihan dengan ayam dan cendawan atau hanya resipi pada asas cendawan bebas.
Julienne dengan resipi champignons dan ayam - klasik
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 290 g;
- mentol bawang - 90 g;
- champignons segar - 290 g;
- krim dengan kandungan lemak lebih daripada 20% - 240 ml;
- mentega - 30 g;
- minyak zaitun - 20 ml;
- tepung gandum - 25 g;
- keju keras piquant - 140 g;
- nutmeg kacang tanah - 1 secubit;
- lada hitam segar - 1 secubit kecil;
- garam meja - secukup rasa.
Persediaan
Kami akan menyediakan sos krim untuk julienne. Untuk melakukan ini, goreng tepung pada kuali yang benar-benar kering, kacau, dan membuat ia nada emas, kemudian tambahkan mentega, goreng bersama-sama selama satu minit dan keluarkannya dari api. Hancurkan krim di dalam sudu, tidak membawanya ke dalam mendidih, dan kemudian masukkan pasta tepung dan minyak, pala tanah dan garam, kacau, panaskan pada tanda-tanda awal mendidih dan matikan api.
Sekarang kita akan mengambil asas julien. Rebus cendawan segar dicincang dan fillet ayam, dan bawang dibersihkan, potong cecair sekecil mungkin dan dimasukkan ke dalam kuali, pra-pemanasan dan percikan minyak zaitun ke dalamnya. Selepas satu minit, tambahkan ayam, cendawan dan goreng yang disediakan sehingga semua jus menguap dan hirisan ayam siap. Pada akhir menggoreng, musim kandungan kuali dengan garam dan lada hitam tanah baru.
Kami menyebarkan ayam dengan cendawan di sepanjang periuk kecil atau kecil, tuangkan sos krim yang dimasak, taburkan dengan murah hati di atas dengan keju dan letakkan di dalam ketuhar panas selama sepuluh hingga lima belas minit. Suhu dikekalkan pada 210 darjah.
Julienne klasik mengikut resipi ini boleh disediakan sama ada dalam kuali yang biasa atau dalam hidangan penaik, dan dibahagikan kepada bahagian-bahagian untuk berkhidmat.
Cara memasak julien klasik dengan cendawan - resipi dengan krim masam
Bahan-bahan:
- mentol bawang - 180 g;
- mana-mana cendawan - 430 g;
- krim masam dengan kandungan lemak lebih daripada 20% - 420 g;
- minyak zaitun - 40 ml;
- keju keras piquant - 220 g;
- campuran herba kering Itali - 1 secubit;
- kunyit - 1 secubit;
- lada hitam segar - 1 secubit kecil;
- garam meja - secukup rasa.
Persediaan
Pilihan yang ideal adalah, tentu saja, cendawan hutan, mereka mesti terlebih dahulu direbus sehingga separuh masak. Tetapi jika tiada produk berharga ini, anda boleh mengambil dan mendapatkan semua champignons sepanjang tahun.
Untuk mempersiapkan champignons yang dibasuh makanan atau cendawan hutan tambahan yang digoreng dipotong menjadi piring nipis dan letakkan di kuali yang dipanaskan, percikan minyak zaitun ke dalamnya. Dalam masa tiga minit