Keju pane rumah segar yang sangat diperlukan untuk masakan India. Walaupun nama eksotik, tidak ada yang sukar dalam penyediaannya. Dan hari ini kami akan memberitahu anda cara membuat paneer di rumah. Keju ini adalah universal, ia adalah lazat dan sendiri, dan sebagai bahan tambahan untuk sup dan sayur-sayuran. Gula-gula diperbuat daripada itu dan ditambah kepada salad, ia boleh direbus dan digoreng.
Bagaimana untuk memasak paneer keju?
Bahan-bahan:
- susu - 1 liter.
Untuk masak:
- jus lemon - 2 sudu besar. sudu;
- atau asid sitrik - 1 sudu teh;
- atau yogurt "hidup" -150 ml;
- atau kefir - 150 ml;
- atau serum - 250 ml.
Persediaan
Susu dicurahkan ke dalam periuk yang sesuai (kami mengambilnya dalam simpanan supaya ia tidak lari) dan meletakkannya pada api sederhana. Apabila ia mula meningkat, kami menambah komponen penapaian, dan di sini terdapat beberapa hal kecil:
- Asid sitrik sebelum ini dibubarkan dalam air suam dalam perkadaran satu sudu air setiap sudu teh asid. Kami tuangkan larutan itu ke dalam susu dalam meneteskan nipis, kacau sentiasa, sehingga ia benar-benar mengembang. Jangan keterlaluan dengan asid! Lebihannya akan memberikan paneer yang terbentuk dengan bijirin;
- Dengan bantuan yoghurt semulajadi, anda boleh mendapatkan keju tebal dan lebih lembut. Yogurt perlu dicairkan dengan sedikit susu suam terlebih dahulu, dan kemudian dicurahkan ke dalam periuk;
- jika anda memilih kefir, adalah penting bahawa ia adalah suhu bilik;
- untuk membasuh susu, anda boleh menggunakan serum, yang ditinggalkan dari "menguli" sebelumnya. Tetapi pada masa yang sama ia perlu disimpan selama sekurang-kurangnya 24 jam (dan sebaik-baiknya dua) di tempat yang hangat;
- jika susu itu ditambah kunyit, keju akan berubah menjadi kuning dan menjadi lebih rapuh.
Sebaik sahaja keju cottage memisahkan dari serum kuning telus-hijau, keluarkan kuali dari api. Jika overexposed, paneer akan keluar terlalu keras. Malangnya, menyimpan susu tidak selalu mungkin ditapai kerana bahan pengawet ditambah untuk memanjangkan jangka hayat. Sekiranya whey tetap putih, tinggalkan periuk selama beberapa jam sehingga lapisan curd padat terbentuk di permukaan.
Kami membuang pan ke dalam colander, ditutup dengan lapisan kasa ganda. Jika anda ingin mendapatkan keju keras, kami mengikat kasa dan meletakkan keju kotej di bawah akhbar. Semakin lama ia dikekalkan, semakin padat ia menjadi. Untuk mendapatkan paner yang lembut, hanya kencangkan kasa dan memerah kelembapan yang berlebihan dengan tangan anda.
Serum yang terbentuk dalam proses itu bukanlah produk buangan. Ia boleh ditambah kepada doh, dimasak di atasnya, atau digunakan untuk memerah susu seterusnya.
Panier goreng
Paneer keju buatan sendiri tidak mencair sama sekali dan tidak akan hilang apabila menggoreng. Dalam kuali, dengan mentega dan rempah, ia memperoleh rasa yang luar biasa. Bagaimana untuk memasak panier goreng pepejal, ia tidak sukar ditebak. Kami memotong ke dalam kepingan atau kiub kecil, kami melancarkan perisa - dan pada kuali. Dengan keju lembut segala-galanya agak berbeza, jadi kami akan menerimanya dengan lebih terperinci.
Bahan-bahan:
- paneer (lembut) - 200 g;
- ghee (mentega berkrim) - 1 sudu teh;
- cumin-1/2 sendok teh;
- lada hitam tanah - 1 berbisik;
- kunyit - 1/4 sudu teh.
- pasli - 1/2 rasuk;
- krim masam (buatan sendiri) - 1 sudu besar. sudu;
- garam - 1/4 sudu teh.
Persediaan
"Ghee" minyak boleh digantikan dengan minyak zaitun biasa. Goreng dengan jinten, api besar, kacau sentiasa, sehingga coklat keemasan, sehingga perasa memberikan semua rasa kepada minyak. Tambah paneer, taburkan dengan garam dan kunyit. Kami kacau dan goreng selama beberapa minit. Keluarkan dari haba, tambahkan krim masam, lada. Taburkan dengan pasli cincang. Di India, mereka lebih suka sayur-sayuran ketumbar, tetapi kami menghadapi kesukaran untuk mendapatkannya, jadi kami berpuas hati dengan apa yang kami ada.
Penyediaan panier dengan bayam ("Palak panir")
Bahan-bahan:
- bayam - 700 g;
- paneer - 250 g;
- krim masam - 1/4;
- minyak "minyak" - 2 sudu besar. sudu;
- bawang merah - 1 keping;
- kayu manis - 1/4 sudu kecil sudu;
- buah pelaga (tanah) - 1/4 sudu teh;
- halia (tanah) - 1 sudu teh;
- bawang putih -3 ulas;
- tomato - 3 buah;
- serbuk paprika - 1/5 sudu teh;
- yoghurt - 3 sudu besar. sudu;
- campuran "bacon garam" - 1/5 sudu teh sudu;
- ketumbar - 1 tandan;
- garam - secukup rasa.
Persediaan
Bayam dibasuh, dicincang dan direbus dengan tambahan 3 sudu air. Kami mengeluarkan dari api, sebaik sahaja ia berubah warna. Pada goreng mentega cair untuk kejelasan bawang cincang halus dengan penambahan halia, kayu manis dan kapulaga. Selepas itu, kami letakkan bawang putih dan tomato bawang halus yang halus ke bawang. Kami mengikat api dengan minimum. Tambah yogurt, baki rempah dan bayam. Rebus di bawah tutup tertutup selama 20 minit dan keluarkan dari plat. Apabila campuran telah menyejukkan sedikit, gosokkannya dalam pengisar ke keadaan tulen dan kembalikan ke kuali saut dengan api kecil. Masukkan krim masam, diced keju dan rebus selama 5 minit lagi. Panak pannir siap ditaburi dengan ketumbar.