Ravioli (ravioli) - Produk Itali yang diperbuat daripada doh tanpa ragi yang tidak beragi dengan pelbagai tampalan. Pengisian ravioli boleh sangat pelbagai - ia menggunakan daging pelbagai jenis, ikan, makanan laut, keju, sayur-sayuran, sayur-sayuran, buah-buahan, buah-buahan dan juga coklat. Ravioli diperbuat daripada doh segar dalam bentuk persegi, elips atau sabit dengan tepi sempadan yang digambarkan. Mereka sama ada direbus atau goreng dalam minyak (dalam versi ini mereka biasanya disajikan kepada pelbagai sup atau sup). Ravioli rebus disajikan dengan pelbagai sos, keju parut dan zaitun. Penyebutan pertama ravioli bermula pada abad ke-13, bahkan sebelum kembalinya Marco Polo dari China. Adalah dipercayai bahawa asal ravioli adalah Sisilia (dan tidak dipinjam dari tradisi kuliner Cina). Secara umum, asal-usul hidangan seperti ravioli merupakan isu yang kontroversial dalam sejarah memasak. Harus diingat bahawa hidangan jenis ini wujud dalam pelbagai tradisi masakan (postur, vareniki, mantas, khinkali, dll.).
Sekat untuk ravioli
Resipi untuk ravioli adalah mudah.
Bahan-bahan:
- tepung gandum;
- garam garam;
- sedikit minyak zaitun dan air.
Penyediaan:
Pertama sekali mesti menapis tepung dan garam. Kemudian buat alur dalam tepung dan tambah sedikit minyak dan air. Doh ditapis dengan berhati-hati untuk kelancaran (tangan melincirkan dengan minyak). Seterusnya, doh diletakkan di tempat yang sejuk selama setengah jam - "berehat". Selepas masa ini, doh digulung menjadi lembaran nipis dan ravioli disediakan. Untuk memotong tepi menggunakan pisau khas dengan roda bintang. Ada yang menyediakan doh dengan telur.
Ravioli dengan terung dan "Mozzarella"
Oleh itu, kami mencadangkan anda mencuba resipi ravioli dengan terung dan Mozzarella keju.
Bahan-bahan (untuk pengisian):
- 2 terung kecil;
- sedikit minyak zaitun;
- rusa cahaya tanah;
- gram 150 keju Mozzarella parut;
- gram 50-80 keju parut "Romano";
- 1 sudu pes tomato;
- Telur ayam 1.
Untuk sos bayam anda perlu:
- 300 g bayam;
- sedikit minyak zaitun;
- 30-50 ml krim;
- garam;
- lada;
- rempah kering.
Penyediaan:
Sediakan doh (lihat di atas) dan letakkan di dalam peti sejuk. Sementara itu, kami menyediakan pengisian: potong terung ke dalam kiub, isi dengan air selama kira-kira 15 minit. Bilas dan buang dalam colander. Kami menumpahkan kiub terung di dalam serbuk roti tanah dengan garam dan lada dan bakar pada dulang pembakar dalam ketuhar selama 40 minit. Atau kami meletakkan dalam panci saut dengan mentega, tetapi tanpa keropok. Campurkan terung yang disediakan dengan keju, pes tomato, telur dan minyak zaitun. Kami memproses pengisar kepada homogenitas. Pengisian tidak boleh terlalu cair. Gulungkan doh ke kepingan nipis. Isi pengisian pada lembaran doh dengan satu sudu teh secara bergantian, pada jarak yang sama antara satu sama lain dalam baris, dari bahagian atas yang kita tutup dengan helaian kedua dan menguli. Kami memotong strata dengan pisau cakera-bintang. Sedia ravioli masak dengan air mendidih yang asin 1-2 minit selepas terapung, longkang air dan berkhidmat ke meja, menyiram sos. Untuk menyediakan sos, kacau bahan-bahan yang disenaraikan dan bawa pengisar, tuangkan ke dalam periuk dan panaskan hampir mendidih.
Ravioli ikan
Anda boleh membuat ravioli dengan salmon dan keju parut. Doh dibuat seperti biasa (lihat di atas).
Bahan-bahan (untuk pengisian):
- gram 400 salmon segar (untuk daging cincang, anda boleh membeli kepingan - ia lebih murah);
- gram 200 keju parut;
- 1 bawang kecil;
- 5 tangkai daun pasli;
- 5-8 daun basil;
- 1 cengkih bawang putih.
Penyediaan:
Menggunakan pengisar, gali semua bahan kecuali keju dan bawanya ke homogen. Prisalivaem dan tambah rempah kering dan keju parut. Kacau - pengisian siap, anda boleh membuat ravioli. Kami memasak selepas pelampung 2-3 minit. Kami berkhidmat dengan sos minyak zaitun, wain putih, bawang putih dan cuka balsamic cahaya (boleh digantikan dengan jus lemon). Untuk ravioli dari salmon adalah baik untuk menyerahkan meja mudah putih atau merah jambu.
Ravioli dengan ayam dan ravioli dengan keju disediakan, memerhatikan prinsip am persiapan.