Lemak babi adalah produk yang sangat berguna dalam diet kita. Salo boleh disediakan dengan pelbagai cara, ia bukan sahaja boleh diasinkan, direbus, dibakar dan diasinkan, tetapi juga salai. Salo asap di rumah adalah makanan istimewa, yang, jika disiapkan dengan betul, akan mempelbagaikan meja kami dengan cara yang paling menyenangkan: sandwic yang terbuat dari daging asap dengan bawang dan roti hitam adalah lazat, kita boleh mengatakan, makanan kultus.
Merokok adalah salah satu jenis yang paling kuno memasak dan memelihara makanan, walaupun tidak sihat. Bacon asap, tentu saja, kurang bermanfaat daripada, misalnya, rebus, asin atau jeruk, tetapi ia sangat lazat, tetapi kerana anda kadang-kadang mampu makan beberapa buah (ahli pemakanan mengesyorkan bahawa terdapat makanan yang tidak merokok lebih daripada 2 kali sebulan).
Mari kita bercakap mengenai lemak babi merokok di rumah.
Mengenai pilihan untuk smokehouse
Adalah diandaikan bahawa anda mempunyai peluang untuk menganjurkan di dalam rumah sebuah kedai makan di mana produk yang diproses asap digantung. Sebagai contoh, kedai smokehouse yang baik mudah dibuat dari barel besi.
Rokok lemak sejuk mengandaikan kehadiran smokehouse pegun atau sementara, di mana produk terdedah kepada rawatan jangka panjang dengan asap sejuk. Iaitu, reka bentuk untuk merokok sejuk harus mempunyai cerobong asap yang cukup lama, di mana asap berfungsi untuk menyejukkan. Untuk bacon panas di dalam sebuah pangsapuri bandar, anda boleh menggunakan mini smokehouse mini. Lemak panas yang panas disiapkan lebih cepat, produk terdedah kepada asap kayu panas.
Mengenai pilihan kayu untuk merokok di rumah
Rasa dan aroma produk asap, dalam lemak kes kita, secara langsung bergantung kepada pilihan kayu. Kami mengecualikan batu-batu konifer dan birch kerana bau dan kelembutan berlebihan. Jangan gunakan poplar. Hasil yang baik disediakan oleh kayu bakar alder, serta kayu semua kayu keras keras (bic, abu, oak, hornbeam), aspen, linden. Perokok yang terbaik adalah di atas pokok buah-buahan di rumah. Menambah batang pokok dan pokok renek (currant hitam, abu gunung, juniper, dan sebagainya) memberikan kesan yang sangat menyenangkan, memberikan produk perut tambahan rasa dan warna aroma. Dalam merokok, kayu kering atau sedikit lembab digunakan dalam tiga jenis: rod, kerepek kecil, serpihan dan habuk papan (adalah wajar untuk menggabungkan ketiga-tiga jenis bahan mentah semasa pembakaran). Perlu diambil perhatian bahawa merokok yang terbaik berlaku apabila kayu membara, dan bukan dengan pembakaran aktif, yang harus diambil kira ketika mengatur dan menyesuaikan smokehouse.
Bagaimana menyediakan lemak babi untuk merokok?
Sebelum merokok, lemak babi dalam bentuk kepingan individu untuk beberapa masa dalam air garam yang sederhana atau air garam-garam (ia disediakan dengan penambahan rempah dan bahan-bahan lain).
Resipi untuk keguguran merokok di rumah
Kami menyediakan air garam untuk bacon bacaan berikutnya - mudah: kami membubarkan garam begitu banyak di dalam air rebus sehingga telur ayam mentah muncul. Ini adalah air garam asas, untuk membuat lemak lebih wangi kita akan menyulitkan komposisi, iaitu, kita akan menyediakan perapan.
Pelepasan untuk lemak babi - resipi
Dalam perkadaran bahan, sebagai tambahan kepada nisbah jumlah garam ke dalam air, tidak ada varian ratios yang ditetapkan secara tegas, semua orang melakukannya dengan cara mereka sendiri.
Persediaan
Masukkan ke dalam air garam mendidih (lihat di atas) lada, cengkih, daun telur, biji ketumbar, jintan dan rempah yang tidak lagi ditanam. Mari mendidih selama 3-8 minit. Dalam penyelesaian yang hangat, anda boleh menambah sayur-sayuran aromatik dan bawang putih. Salo dengan kulit dipotong menjadi kepingan bujur dengan bentuk segi empat tepat dengan berat kira-kira 300-400 g. Sebelum merokok, kita menyimpan lemak dalam air garam atau perapan selama 1-2 hari.
Dalam variasi merokok panas, lemak akan diisap selama 3-5 jam. Dalam pilihan merokok sejuk, lemak boleh diisap selama 1.5 hingga 3 hari (bergantung kepada pembinaan cerobong asap, intensiti bekalan asap, kitaran makan).