Stollen Jerman (Stollen atau Christstollen) adalah kumpulan Krismas tradisional dengan pemadat kismis dan buah pala atau dengan marzipan, kacang, biji popi. Kadang-kadang keju keju disediakan.
Penyebutan pertama Stollen bertarikh kembali ke 1329. Ia disediakan dari adunan ragi lebat dengan pemeliharaansebilangan tertentu (untuk 1 kg tepung gandum - 300 gram mentega dan 600 gram buah candied), walaupun, sememangnya, setiap pengilang dan setiap nyonya rumah Jerman mempunyai resipi Krismas sendiri untuk Stollen. Selepas membakar, kek Krismas yang masih panas dicairkan dengan mentega cair dan ditaburi dengan gula tepung. Hidangan shtollen yang betul boleh disimpan di tempat yang sejuk sehingga dua hingga tiga bulan.
Mengenai Tradisi Jerman
Di Jerman, mereka sangat sensitif terhadap penyediaan shtollenov, beberapa jenis kek Krismas yang diketahui, resipi yang ditunjuk secara ketat dalam manual khas untuk pengeluaran pastri yang dibakar. Manual ini dibangunkan oleh Kementerian Makanan, Pertanian dan Perlindungan Pengguna Jerman. Penjual yang menghasilkan stolen untuk dijual, mesti tegas mematuhi formula yang ditetapkan. Yang paling terkenal ialah Dresden Stollen, ia bahkan merupakan cap dagangan geografi berdaftar dengan setem khas. Walau bagaimanapun, pengilang bahasa Jerman kreatif datang dengan resipi Stollen baru dan mengambil bahagian dalam pertandingan persekutuan "Stollen Zacharias", yang diadakan setiap tahun. Pemenang menerima hadiah istimewa - "Stollenoskar" (Stollenoskar). Pada masa ini, banyak pembuat roti konfeksi menawarkan versi baru ujian untuk shtollen dengan bahan-bahan kurang caloric. Eksperimen dengan dan tampalan, menggunakan, contohnya, cranberry, aprikot kering dan pelbagai komponen lain.
Bagaimana untuk membakar Stollen?
Bahan-bahan:
- 1.3 kg tepung gandum;
- 130 g gula;
- 50 g ragi segar;
- 200 g mentega semulajadi;
- 400 ml susu;
- gula vanila;
- kulit lemon;
- garam.
Untuk pengisian yang anda perlukan:
- 400-500 g kismis halus yang gelap;
- 100 g biji pudina yang dikupas dan dipanggang;
- 200 gram buah mentega (oren dan lemon);
- 130 ml ram atau cognac;
- sedikit mentega untuk menghirup;
- gula tepung untuk percikan.
Penyediaan:
Berikut adalah resipi tradisional shtollen. Pada waktu petang, kami akan menyediakan buah-buahan candied yang dihancurkan dan dibasahi kismis, mencurahkan rum dan biarkan mereka untuk malam. Pada waktu pagi kita akan menyediakan kelelahan: ragi segar akan dihancurkan ke dalam mangkuk besar, dicairkan dengan susu panas, tambah sedikit gula dan secara beransur-ansur meletakkan separuh daripada tepung ditapis. Tutup mangkuk dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 20-30 minit. Apabila opara sesuai, kita secara beransur-ansur campur tangan dengan tepung dan gula lain. Tambah vanillin, kulit lemon dan tambah sedikit. Campurkan dan tambah mentega yang lembut. Kami dengan berhati-hati menguli doh, tutup mangkuk dengan tuala dan letakkannya semula di tempat yang hangat selama kira-kira sejam. Doh perlu meningkatkan jumlah kira-kira dua kali - kita akan membongkarnya, kita akan membiarkannya dan kita akan pergi untuk mendekati haba sekali lagi.
Menambah pemadat
Kismis, direndam dalam rum, kita akan membuang colander. Setelah doh itu dua kali ganda untuk kali kedua, rol dua bulat roti kira-kira 2 cm tebal. Di atas doh, letakkan kismis yang direndam, badam cincang dan buah-buahan cendawan. Kami membungkus tepi kek rata dan
Kami membakar kek
Letakkan shtollen pada dulang pembakar, minyak, tutup dengan serbet dan biarkan berdiri sekitar satu jam. Bakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama kira-kira 1.5 jam. Shtollen panas dengan banyaknya lemak dengan mentega dan serbuk taburi dengan banyaknya. Hidangkan Stoll dengan baik dengan teh atau kopi segar.