Studen - hidangan yang merupakan sekeping daging rebus, beku dalam jeli dari sup, di mana ia dimasak. Kadang-kadang, sebelum pemejalan pada tahap meletakkan daging di dalam tangki, sebelum membasuh sup, tambah beberapa bahan lain (lobak rebus, telur rebus, bawang putih, sayur-sayuran, irisan lemon, dan sebagainya). Ia adalah perlu untuk membezakan jeli dan sejuk dari hidangan sedemikian - jeli, kerana dalam bahan gelling yang terakhir ditambah secara berasingan, dan cili beku dengan cara semula jadi.
Pelajar memasak dari daging haiwan dan burung yang berbeza. Keadaan wajib untuk pembekuan makanan yang baik (lebih tepatnya, stok sup) adalah pemilihan bahagian-bahagian tertentu bangkai (kaki, ekor, bahagian kepala, dan sebagainya).
Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk membuat jeli dari kaki babi - komponen ini akan menjadi perasa utama dalam hidangan dan akan memberikan pengambilan yang pasti. Jeli lebih lazat dari kaki daging babi akan berubah, jika kita memasukkan daging lembu dalam komposisi, kita akan memilih untuk shanks ini dari binatang muda (ini adalah sebahagian dari bangkai, dengan cara, murah).
Resipi untuk jeli dari kaki daging babi dan daging lembu
Bahan-bahan:
- kaki daging babi dengan kuku - 4 pcs;
- tongkat daging lembu - 2-4 keping;
- bawang merah - 3 pcs;
- wortel - 4 buah;
- daun pasli - 3 keping;
- kacang polong - 8 pcs;
- daun bay - 5 pcs;
- ulas - 5 perbungaan;
- sayuran - pasli, bawang muda, ketumbar;
- bawang putih;
- lemon;
- garam.
Persediaan
Pertama, kami akan menyediakan segala-galanya: kami akan membakar kaki di atas api terbuka, membersihkan, mencuci dan memotong pisau melalui sendi. Biarkan kaki di dalam air sejuk untuk malam. Mari cuci kaki daging babi dan daging lembu.
Bagaimana dengan betul memasak jeli dari kaki babi?
Kami meletakkan kaki daging babi dan daging lembu di dalam periuk dan tuangkan air, supaya penutupnya adalah 8 cm. Selepas mendidih, kami mengurangkan api dengan minimum, berhati-hati mengeluarkan bunyi. Varim, meliputi tudung, secara berkala mengeluarkan lemak dan bunyi bising.
Seperti yang anda ketahui, memasak jeli dari kaki babi bukanlah perkara yang mudah - kami memasak selama 3-4 jam, adalah tidak diingini untuk menaikkan air. Apabila daging bermula dengan mudah memisahkan dari tulang, kita meletakkan di dalam kuali wortel yang dibersihkan dan rhizomes pasli, mentol yang mana inflorescences dari carnation dan rempah lain terperangkap. Selepas 15-20 minit, matikan api, tunggu sedikit dan berhati-hati mengeluarkan semua yang dikimpal dengan bunyi bising. Penapis kaldu melalui kasa bersih atau melalui penapis yang kerap. Semua produk yang dimasak dibongkar. Tulang, rizom pasli, mentol, dan daun bay - dibuang. Daging dan wortel (ia boleh dipotong menjadi kepingan yang lebih kecil) diletakkan dalam dulang (bukan plastik) atau dalam
Kita mesti berkhidmat lobak dan / atau mustard , vodka sejuk, tincture yang kuat atau wain yang kuat.