Meringue lapang dan manis adalah makanan kegemaran ramai, yang memerlukan teknologi memasak yang betul, sebenarnya, seperti kebanyakan produk kuih-muih lain. Sebenarnya, dalam artikel ini, kita akan bercakap mengenai cara memasak meringues di dalam ketuhar dan betul menggoncangkan merengue untuk asasnya.
Bagaimana caranya meringue?
Sebelum anda mencairkan meringue di dalam ketuhar, anda perlu mencambuk meringue - asas meringue protein dan telur - dan juga melakukannya dengan betul. Oleh itu, merenga dibahagikan kepada 3 jenis, masing-masing berbeza dengan teknologi penyediaan, dan cara pemakaian selanjutnya. 3 jenis ini termasuk meringues Itali, Switzerland dan Perancis, yang terakhir hanya digunakan untuk menyediakan meringues.
Untuk meringue Perancis yang betul, anda perlu mengira berat gula dan protein dalam nisbah 2: 1. Sebelum memasak, telur harus hangat ke suhu bilik (kerana mereka lebih suka mengalahkan dan mengekalkan bentuknya), jadi sebelum ini, bawa mereka keluar dari peti sejuk kira-kira sejam sebelum sebat. Pukul dan kocok, atau mixer, basuh dan keringkan dengan teliti, pastikan tidak ada lemak yang tersisa di atasnya, yang secara signifikan menghalang sebat. Jika anda menjatuhkan sekurang-kurangnya setetes kuning telur dalam protein - jaminan bahawa merenga tidak akan pecah atas alasan yang sama. Yolk, sebagai komponen berkhasiat dalam telur ayam mengandungi banyak lemak, yang, seperti yang telah kita ketahui, bukan kawan merengue.
Dan akhirnya, sedikit tip, tambah sedikit asid sitrik kepada telur dan gula, kira-kira 1/8 sudu. Asid menstabilkan protein, dan ia mengekalkan bentuknya dengan sempurna.
Untuk meringues, konsep "puncak lembut", "puncak tengah" dan "puncak pepejal", yang menonjolkan jenis jisim protein yang tergantung dari corolla, sering digunakan. Untuk membuat meringue, meringue dipukul sehingga "puncak pepejal," iaitu, ke titik di mana anda menaikkan corolla ke atas dan protein menyimpannya dengan yakin, tanpa mengorek "ekor" selepas itu. Walau bagaimanapun, berhati-hati tidak untuk massa perevzbivat - merenga harus tetap licin dan berkilat.
Resipi meringue dalam ketuhar
Sekarang pergi terus ke cara memasak meringue di dalam ketuhar.
Bahan-bahan:
- telur - 3 keping;
- gula - 160 g (bergantung kepada berat protein telur);
- asid sitrik - 1/8 sudu teh.
Persediaan
Protein suhu bilik mula mencambuk dengan pengadun pada kelajuan sederhana, sehingga mereka membentuk puncak lembut. Selepas itu tambahkan gula dan asid kepada jisim, dan terus memukul dengan laju sehingga puncak pepejal. Meringue selesai kekal lembab dan mempunyai kilauan berkilat.
Sekarang anda boleh meletakkan jisim untuk meringue dalam beg konfeksi dan memberikan pencuci mulut yang ringan pada bentuk yang dikehendaki pada lembaran penaik (gris tidak meliliti kuali!). Beze boleh dibakar dalam kedua-dua elektrik dan ketuhar gas - ini bukan prinsip.
Mari kita fikirkan berapa banyak untuk membakar meringue di dalam ketuhar, dan pada suhu apa. 100 darjah selama 1-2 jam, bergantung kepada saiznya
Sebenarnya, kami mengetahui cara membuat dan membakar meringue dalam ketuhar, tetapi sejak pencuci mulut "tulen" itu sendiri agak membosankan, kami mengesyorkan menambah beberapa makanan tambahan kepada jisim protein, contohnya, coklat parut, kacang tanah, atau beberapa tetes pewarna makanan . Bersedia meringues boleh disemen bersama dengan karamel, ganache, krim, atau jem oren , dihiasi dengan pelbagai buah-buahan, atau memasak kek Pavlov yang terkenal. Dalam satu perkataan, meringue adalah penerbangan untuk fantasi dan pencuci mulut untuk gigi manis sebenar.