Dengan balyk dalam asal difahami sebagai masin, dan kemudian fillet ikan kering. Tetapi baru-baru ini mereka juga dirujuk sebagai daging babi kering atau daging lembu tenderloin, yang akibat penampilannya paling hampir dengan produk siap dari ikan dan di beberapa kawasan disebut polandvice.
Sebenarnya, daging lembu dari daging babi, seperti yang tidak dipanggil, adalah hidangan daging yang mahal, ia akan lebih murah untuk memasak di rumah. Selain itu, ia tidak akan menjadi sukar untuk melakukan ini, ia akan menjadi kesabaran dan resipi yang berjaya.
Sun kering daging babi balyk di rumah - resipi
Bahan-bahan:
- Pork loin (slaid) - 1.2 kg;
- garam, besar (tidak diodisasi) - 120-150 g;
- tanah hitam dan lada merah - secukup rasa;
- ketumbar tanah - secukup rasa;
- Tanah merah paprika - secukup rasa.
Persediaan
Resipi ini agak mudah dan tidak memerlukan anda usaha dan masa yang khusus. Bilah keping bujur yang dipilih (kepingan tanpa tulang) tanpa tulang dikebumikan dengan teliti dari semua pihak dalam garam yang besar sehingga ia benar-benar merangkumi semua bidang daging dan kami meletakkannya di dalam gelas atau enamel yang sesuai. Dari atas kita memuat kargo dan meletakkan daging di rak peti sejuk selama tiga hari, secara berkala membalikkannya.
Selepas berlalunya masa, daging babi asin dicelup dengan baik dengan tuala atau tuala dari kelembapan dan disapu pada semua pihak dengan campuran rempah, yang kami sediakan dengan mencampurkan tanah merah dan lada hitam, ketumbar dan paprika merah manis. Kami membungkus sekeping daging dengan potongan kain kasa, dilipat tiga kali atau dengan kain bersih dan dibalut dengan tali. Kami menggantung bahan kerja di tempat yang berventilasi di bawah keadaan bilik selama kira-kira lima hingga tujuh hari, dan selepas itu anda boleh memotong balyk ke dalam kepingan nipis dan nikmati.
Mentega gurih dari daging babi di rumah - resipi
Bahan-bahan:
- Pork loin (slaid) - 0,9-1,1 kg;
- garam besar (tidak diodisasi) - 70 g;
- gula pasir - 10-15 g;
- cognac - 55 ml;
- gigi bawang putih - 4-5 pcs;
- satu set bumbu dan rempah untuk daging babi - 25 g.
Persediaan
Pada mulanya, kami menyediakan dengan betul sepotong daging babi. Untuk ini, kami membasuhnya, mengeringkannya dan mengeluarkannya dari semua filem dan jika ada lubang-lubang. Selepas itu, kami menggabungkan garam dan gula pasir dengan cognac, tambah cengkih bawang putih yang dimurnikan dan dicuci melalui media, kami melemparkan satu set rempah wangi dan rempah wangi untuk daging babi dan gosokkan campuran yang dihasilkan dengan kepingan daging dari semua pihak. Sekarang kita mempunyai daging dalam enamel atau bekas kaca yang sesuai, tuangkan sisa perapan dari atas dan biarkan di bawah keadaan bilik, tetapi pada suhu tidak melebihi dua puluh darjah sehari. Pada masa ini, putar daging beberapa kali ke tong lain.
Selepas beberapa ketika, kita keringkan daging babi, keluarkan bawang putih dan sisa garam dari bawang putih, bungkusnya dalam potongan kain kasa, dilipat tiga kali atau empat kali dan putar kembali dengan kepingan ketat. Untuk pengeringan, kini perlu menggantung bahan kerja di tempat pengudaraan di bawah keadaan bilik. Di sebuah apartmen biasa, tempat ini sesuai untuknya
Kami meraba-raba, bergantung kepada ketebalan sepotong dari empat hingga dua belas hari, selepas itu kami membungkusnya dengan kertas kertas dan meletakkannya sekurang-kurangnya satu hari di dalam peti sejuk, di mana kami terus menyimpan jika perlu di masa depan.
Sekiranya smokehouse ada, anda boleh memasak balyok yang dihisap dari daging babi di rumah, meletakkan daging babi dan daging babi asin pada 30 darjah pada siang hari. Kami merokok daging sebelum memperoleh warna amber yang indah, dan kemudian kami menggantungnya untuk pengeringan lebih lama di tempat yang sejuk selama beberapa hari, membungkus daging dengan kain kasa.