Keju kotej adalah produk keju susu masam, sebenarnya, ia adalah keju muda yang diperolehi dengan menapai susu dengan pemisahan seterusnya whey. Kue keju dimakan paling kerap dengan penambahan krim masam dan pelbagai pengisi perasa lain, dan ia juga boleh menjadi sebahagian daripada pelbagai hidangan (kek keju, vareniki, kek keju, dan sebagainya).
Penyediaan keju kotej sejak zaman dahulu lagi telah diamalkan secara tradisi di rumah di negara-negara Eropah Utara dan Timur. Pada masa kini, keju cottage dihasilkan secara besar-besaran dan dibungkus ke dalam pembungkusan dan perusahaan tenusu. Keju kotej diklasifikasikan mengikut kandungan lemak. Sesuai dengan GOST Persekutuan Rusia, keju cottage mungkin rendah lemak (kurang daripada 1.8%), rendah lemak (1.8-4%), klasik (4-18%) dan lemak (19-23%). Tahap kandungan lemak keju kotej bergantung kepada tahap kualiti susu awal.
Beritahu anda bagaimana untuk memasak keju kotej di rumah dengan cepat.
Terdapat dua cara untuk menghasilkan keju kotej, kami akan mengkaji kaedah tradisional.
Oleh kerana kebanyakan pakar pemakanan mengakui bahawa lemak yang paling berguna lemak sederhana (iaitu, klasik dan rendah lemak), kami mengesyorkan menyediakan keju kotej daripada draf susu ladang sederhana lemak, penyediaan ini adalah paling bermanfaat. Adalah diharapkan bahawa susu masih diperiksa oleh perkhidmatan veterinar. Walau bagaimanapun, dalam keadaan rumah moden, kaedah penyahputan susu sederhana boleh digunakan. Adalah cukup untuk memanaskan susu ke 80 ° C selama 20 minit di dalam tab mandi air di bawah tudung atau hangat dalam multivark dalam mod yang sama. Seterusnya, kita perlu membuat ragi dan memisahkan serum.
Resipi untuk penyediaan keju kotej kasar di rumah
Bahan-bahan:
- susu kandungan lemak sederhana - 3L;
- krim masam, yogurt, yogurt atau yogurt hidup tanpa gula untuk payau - kira-kira 2.5% daripada jumlah keseluruhan, iaitu dalam kes kami sekurang-kurangnya 75 ml.
Persediaan
Pertama, kita perlu menapai susu, semakin tinggi suhu di dalam bilik, semakin cepat susu akan menjadi masam. Pada musim panas, susu boleh masam selama 4-6 jam, pada musim sejuk, squirming boleh mengambil masa sehingga 2 hari. Untuk mempercepat proses pematangan susu, kami menambah starter dan meletakkan bekas yang diliputi di tempat yang hangat. Untuk mengoptimumkan proses tersebut, anda boleh menggunakan multivark dengan ruang kerja yang lapang, suhu tidak melebihi 38 ° C. Sekiranya anda tidak mempunyai multivark, letakkan bekas dengan wort susu asli dalam bekas yang besar dengan air suam (contohnya, panci dalam pelvis). Kadang-kadang berubah dan tuangkan air hangat ke dalam lembangan. Dengan kaedah pengaktifan tersebut, proses penapaian wort akan mengambil kira kira-kira 4.5 hingga 8 jam kira-kira. Apabila anda perhatikan bahawa wort dengan yakin dibahagikan kepada dua pecahan: serum lebah dan serum lut, sudah tiba masanya untuk memisahkan whey. Kami mengambil penapis kerap yang luas, dan di bawahnya kami meletakkan mangkuk bersih saiz yang lebih besar. Kami menutup skrin dengan sekeping persegi kasa perubatan steril, supaya tepi kepak melangkaui tepi skrin. Perlahan-lahan tuangkan jisim menjadi penapis dan ikat tepi kasa. Kami menggantung keju kotej dalam penapis kain kasa dalam apa cara mudah dan tunggu sehingga longkang mengalir. Selepas pemisahan, serum boleh digunakan untuk penaik.
Dengan cara yang sama, anda boleh memasak keju kotej rendah lemak di rumah, hanya untuk ini, susu perlu dipisahkan atau untuk membeli produk yang sudah bebas lemak.
"Red" keju kotej (Kyzyl Eremsek) di rumah - resipi masakan Bashkir
Bahan-bahan:
- susu keseluruhan - 1 l;
- soso katyk (iaitu, katik segar muda) - 1 liter.
Campurkan dalam periuk susu panas dan sos katyk. Panaskan campuran, kacau, pada suhu terendah. Dalam proses pemanasan, campuran dibahagikan kepada kepingan curdled dan whey (menggabungkannya). Coklat jagung masak sehingga penyejatan air hampir lengkap dan penampilan warna coklat terang. Anda boleh menambah 1 telur ayam pada akhir proses dan kacau dengan teliti. Anda juga boleh menambah 2 sudu besar. sudu madu bunga semulajadi. Hidangkan dengan teh.