Terdapat begitu banyak hidangan tradisi masakan kebangsaan yang berbeza, yang telah sempurna diambil di negara kita. Cukup popular adalah masakan Caucasian, contohnya, kharcho , adzhika dan, tentu saja, dolma. Hidangan lazat ini, adalah pengisian daging, sayur-sayuran dan nasi, dibungkus daun anggur. Mereka memberi hidangan umpan yang ringan, yang menjadikan hidangan kurang menarik dari kubis kubis. Beritahu anda bagaimana untuk menyediakan dolma dari daun anggur segar.
Dolma musim panas
Sudah tentu, untuk membuat dolma lazat, anda perlu meluangkan masa dan membuat usaha, tetapi, percayalah, hasilnya berbaloi! Perkara utama - dengan betul menyediakan daun. Mereka boleh diambil dari anggur kedua-dua kantin dan jenis wain, perkara utama bukan dari liar, mereka terlalu keras. Pilih daun kecil - saiz sawit, warna hijau terang, tanpa lubang dan noda. Kami memotong kerak supaya lembaran tidak boleh rosak, anda boleh memotongnya dengan gunting. Oleh itu, dolma daun anggur segar, resipi adalah asas.
Bahan-bahan:
- daun anggur - 50-80 buah;
- nasi bijirin kuning panjang - 1 gelas;
- daging lembu atau kambing - 0.6 kg;
- bawang putih salad - 2 pcs;
- masak tidak terlalu berair tomato - 5 pcs.;
- 1 wortel besar;
- pasli, ketumbar, basil - 3-4 sprigs;
- lada segar (campuran) - ΒΌ tsp;
- garam, batu biasa - 1 sudu teh;
- minyak sayuran, yang tidak mempunyai bau yang jelas - 50 ml.
Persediaan
Pertama anda perlu membuat pemadat. Daging saya dan kering dengan serbet, kita melalui penggiling daging dengan muncung besar. Perhatikan - daging tidak boleh sepenuhnya tanpa lemak, jika tidak, dolma akan menjadi kering dan tidak enak. Oleh itu, adalah baik untuk memasukkan sedikit lemak ayam dalam daging cincang, jika sekeping lembu benar-benar kurus. Kami membersihkan bawang dan wortel, dipotong menjadi kiub kecil dan direbus dalam minyak panas dalam kawah atau pada kuali sehingga kelembutan - iaitu kira-kira 10-12 minit. Sementara itu, disusun dan dibasuh dengan nasi air hangat, tomato saya dan tiga daripadanya pada grater atau purring (kami menggunakan pengisar, pemproses makanan, pencincang, pengisar daging). Masukkan tomato ke dalam sayur-sayuran, garam, lada, ambil lagi 3 minit. Masukkan campuran: daging, nasi, goreng. Masukkan sayur-sayuran dicincang halus dan kacau. Walaupun pengisiannya sejuk, kita berurusan dengan daun. Mereka perlu dilipat di lembangan, tuangkan air sejuk dan tunggu selama seperempat jam, bilas daun dan ubah air - sekarang kita tuangkan daun dengan air mendidih. Kami menunggu selama 7 minit dan mengeluarkannya dengan teliti. Daun menjadi lebih gelap, lebih elastik, tetapi mereka juga lebih mudah luntur, jadi kami bekerja dengan baik dengan hati-hati. Di pinggir setiap daun, letakkan sedikit isian dan lipat sampulnya. Kami memasak dolma dalam kuali atau kawah - bahagian bawahnya dipenuhi dengan daun, kami meletakkan ketat amplop pada mereka. Isikan dengan air mendidih sedikit masin dan masak selama kira-kira 10 minit selepas mendidih. Kami melayani dolma dengan sos: bawang putih, tomato atau hanya dengan krim masam - juga sangat lazat.
Dolma Spicy
Lebih menarik ialah rasa dolma dalam gaya Azerbaijan: resipi termasuk herba pedas, kacang pain, tetapi tidak meletakkan sayuran.
Bahan-bahan:
- beras tidak dikukus - 120-150 g;
- mutton purata kandungan lemak - 0.5 kg;
- bawang putih bulat - 2 pcs.;
- daun, anggur dikukus - 400 g;
- minyak lean halus - 30-40 ml;
- herba kering (pudina, gandum, oregano, basil) - 1 sudu besar. sudu dengan slaid;
- pasli - 1 tandan kecil;
- kacang cedar dikupas - 1 segenggam;
- bawang putih - 4 ulas saiz sederhana;
- garam berodisasi - 1 sudu teh;
- jus lemon segar - 50 ml;
- lada segar (campuran) - di hujung sudu;
- sup daging - kira-kira 1 liter.
Persediaan
Bilas nasi, masak kambing cincang, bersih dan goreng dalam minyak sayuran hingga ke teduh yang berwarna kecoklatan. Masukkan mangkuk, daging cincang, nasi, bawang putih cincang (anda boleh memarutnya), diracikkan dalam kacang panci kering, garam, lada, tuangkan jus lemon, musim dengan herba kering dan pasli cincang. Kacau. Kami membungkus pengisian dari tepi di mana petiole itu.
Ramai yang berminat untuk mengekalkan daun anggur segar untuk dolma untuk musim sejuk. Kami menyediakan botol plastik kosong. Kami hanya menggunakan plastik gelap. Bilas dan keringkan dengan teliti. Kemudian matikan daun kering kepingan 10 tiub, masukkan ke dalam botol, ketat ketatkan penutup dan simpan di ruang bawah tanah. Gunakan daun sehingga musim panas - mereka kekal segar dan wangi. Hanya potong botol dan ekstrak daun untuk dolma.