Masakan Korea, pedas dan pedas, dicirikan oleh pendekatan asal yang khas untuk penyediaan pelbagai hidangan kebangsaan dengan penggunaan rempah yang luas (terutama lada merah, bawang putih dan ketumbar). Korea suka dan digunakan untuk makanan banyak produk (biasa dan dikenali kepada kami), termasuk cendawan.
Kami akan memberitahu anda bagaimana untuk menyiapkan champignons di Korea, sudah tentu, dan beberapa cendawan lain (contohnya, cendawan tiram, sangat disayangi dari masyarakat Timur Jauh) boleh disediakan dengan cara yang sama. Sudah tentu, lebih baik menggunakan cendawan yang ditanam secara buatan atau dikumpulkan di tempat, ekologi yang tidak menyebabkan keraguan.
Salah satu cara penyediaan yang paling digemari dalam tradisi kuliner Korea adalah penjerukan (di mana penapaian produk utama berlaku di bawah pengaruh bahan-bahan aktif komposisi mengamuk, yang mengubah rasa, bau dan, sebahagiannya, struktur).
Resipi untuk champignons jeruk dalam gaya Korea
- champignons segar - kira-kira 300-500 g;
- bawang putih - 3-4 ulas;
- benih ketumbar (tanah);
- biji bijan - 20 g;
- minyak sayuran (sebaik-baiknya bijan atau dalam campuran dengan bijan) - 50-80 ml;
- kicap yang berkualiti (yang biasanya tidak murah) - 1-2 sudu besar. sudu;
- cuka semulajadi - 3 sudu besar. sudu;
- ulas - 2-3 perbungaan;
- lada merah panas - 1 pc.;
- lada merah manis - 2 pcs;
- herba segar - 1 pc.;
- garam - mengikut citarasa anda;
- kacang lada - 5-8 keping.
Persediaan
Kami memilih champignons muda bersaiz kecil kira-kira saiz yang sama. Bilas mereka, rebus selama 20 minit dengan sedikit air masin dan buang cendawan dalam colander ke air kaca.
Kami menyediakan perapan. Campurkan cuka dengan minyak sayuran dan sos kicap , tambah bawang merah, bawang putih, sayur-sayuran, tanah dan rempah-rempah yang belum dicincang. Campurkan dengan sempurna. Sesame dikalsin dalam kuali kering secara berasingan dan juga ditambahkan ke dalam perapan.
Kami meletakkan cendawan dalam kaca, kapasiti seramik atau enameled tanpa kekurangan. Isi cendawan dengan perapan, tutup bekas dengan tudung dan biarkan di tempat yang sejuk selama 12 jam. Dalam proses mengiringi ia akan menjadi baik untuk dicampur 2-4 kali. Jika anda memilih cendawan tiram, mereka tidak boleh direbus (seperti cendawan ini boleh dimakan dan dalam bentuk mentah). Hanya potong cendawan tiram yang tidak terlalu halus dan isi perapan. Waktu pengambilan minimum ialah 2 jam. Cendawan keseluruhan diperap selama sekurang-kurangnya 8 jam.
Menambah jus lemon untuk perapian, tentu saja, hanya akan meningkatkan rasa dan memberikan bau yang lebih menyenangkan.
Hidangan sedemikian seperti champignons diasinkan dengan wortel di Korea dicipta dalam tradisi kore-saram (Masakan Korea yang tinggal di wilayah bekas USSR, dalam beberapa cara, berbeza dengan tradisi masakan Korea awal yang asli).
Pengadil yang diasinkan dengan wortel dalam gaya Korea
Bahan-bahan:
- champignons yang baru ditanam - 1kg;
- wortel (saiz sederhana) - 1-2 pcs;
- bawang merah - 2 buah;
- bawang putih - 3-5 denticles;
- lada merah manis - 2 pcs;
- lada merah panas - 1 pc.;
- minyak sayuran (idealnya bijan) - 100 ml;
- cuka semulajadi - 3 sudu besar. sudu;
- biji ketumbar - 1 sudu besar. sudu;
- sayuran adalah berbeza;
- garam;
- gula.
Persediaan
Rebus cendawan dicuci selama 10-20 minit di dalam air masin yang sedikit, bilas dengan air rebus dan diserahkan kepada colander. Wortel dipotong menjadi jalur nipis (atau sapu pada kuali khas untuk wortel Korea).
Kami masukkan ke dalam bekas (kaca, seramik atau enamel), cincang tidak terlalu halus. Kami menambah rempah, garam, gula, cuka, mentega, bawang putih besar dan sayur-sayuran. Kacau dan tunggu 2 jam. Untuk makanan, jangan lupa untuk chomping (tradisi Korea), dengan demikian menyatakan keseronokan anda.