Ayam henbao adalah salah satu masakan tradisional masakan Cina, hidangan klasik yang berasal dari wilayah barat China Sichuan (mungkin ejaan bahasa Rusia "gong-bao", kerana perkataan ejaan bahasa Cina dari 2 aksara, dalam aypao bahasa Inggeris). Hidangan ini mempunyai rasa cerah dan tajam, ia merupakan ciri khas budaya makanan tradisional Szechwan.
Pengarang penciptaan resipi untuk memasak gongbao dengan kacang adalah milik seorang Dean Baozhen, seorang pegawai tinggi dari wilayah Shandong, yang hidup pada zaman Dinasti Ch'ing. Orang yang berbakat ini dalam memasak makanan dicipta untuk memasak ayam dengan kacang. Apabila Ding Baozhen berkhidmat sebagai gabenor dan kemudian gabenor di wilayah Sichuan, dia mengubah suai rasa hidangan kegemarannya, sedikit mengubahnya kepada tabiat makanan Sichuan, menjadikannya lebih jelas dan tajam. Pada masa kini, hidangan gongbao ayam yang popular di seluruh dunia, sudah tentu, di rantau dan negara yang berbeza, resipi asal disusun semula dan disediakan menggunakan kaedah dan produk tempatan.
Ayam Ganbao disediakan dari fillet ayam panggang dengan kacang dan lada panas merah. Dengan cara ini, anda boleh menggunakan kacang lain juga, ia akan menjadi lazat.
Bagaimana untuk memasak gungbao - ayam dengan kacang tanah dan sayur-sayuran dalam bahasa Cina?
Kami cuba mencari resipi yang paling mudah dan menyesuaikannya dengan keadaan dan produk biasa kami.
Bahan-bahan:
- fillet ayam (daging dari payudara dan paha) - kira-kira 500 g;
- goreng kacang tanah yang dikalsinasi - kira-kira 100 g;
- bawang putih - 2 ulas;
- halia segar - 1 tulang belakang kecil;
- lada manis - 1-2 pcs. (hijau gelap yang lebih baik, tetapi anda boleh kuning, oren atau merah);
- lada merah panas;
- ketumbar tanah;
- pati jagung - 2 sudu besar;
- kicap berkualiti - 4 sudu besar;
- Shaoxing wain beras atau mirin - 2 sudu besar;
- gula perang - 1 sudu besar.
- minyak bijan;
- mentega kacang atau lemak sayuran atau ayam lain yang terbalik;
- sayuran untuk hiasan (ketumbar, pasli, kemangi, sereh).
Persediaan
Mula-mula kita akan marinate daging. Kotak ayam hendaklah dipotong menjadi kiub kecil atau kiub persegi panjang (secara alternatif, jalur pendek).
Kami meletakkan daging dalam bekas, sesuai untuk jumlah, menambah 1 sudu besar. sudu pati, 2 sudu besar. sudu kicap dan wain beras. Campurkan dengan sempurna dan hantar ke tempat yang sejuk selama setengah jam sekurang-kurangnya, tetapi tidak lebih daripada 2 jam.
Sediakan sos. Campurkan kanji yang masih masak, sos kicap , gula perang, minyak bijan. Kami menambah 2-3 st. sudu air.
Halia menggosok parut, memotong lada (jika segar), dihancurkan menambahnya, kami akan menjual bawang putih itu. Semua ini dicurahkan ke dalam sos dan mari kita masak, kemudian ketegangan.
Masak dalam kuali atau kuali dalam. Daging harus digoreng dalam kelompok kecil, potongan-potongan tidak boleh menjadi sempit atau mengambil kuali yang lebih besar. Panaskan minyak dan goreng keping ayam pada panas yang tinggi, sering diaduk dengan sekop dan goncangkan panci penggorengan, selama sekitar 5-8 menit. Masukkan lada manis, potong jalur pendek. Goreng bersama selama 3-5 minit lagi, putar spatula.
Kami menambah secara berasingan terlebih dahulu kacang tanah dan sos yang dikalsin dengan baik. Kami memasak bersama pada api yang lebih lemah, mencampurkan. Kami membawanya ke peringkat karamelisasi: ini adalah ketika daging mula berkilau sedikit dan memperoleh warna coklat keemasan yang indah dan mendalam (jangan ketinggalan saat ini, jika tidak, ia akan membakar, ia akan menjadi tidak enak dan tidak membantu).
Kami menyebarkan gongbao ayam yang disediakan untuk hidangan biasa atau dalam bekas yang dipotong. Anda boleh taburkan dengan semua jus limau atau kapur. Kami membuat kehijauan. Secara berasingan, kami menyajikan nasi yang direbus, anda boleh mie beras. Ia juga baik untuk menyajikan hidangan dari sayur-sayuran segar (salad), buah-buahan, wain beras, bir gelap dan / atau minuman asli yang kuat di rantau Pan-Asia.