Terdapat beratus-ratus jenis keju yang berbeza, yang boleh diklasifikasikan ke dalam kategori yang berlainan. Setiap varieti mempunyai teknologi memasak yang berasingan dan aplikasi dalam memasak, yang kadang-kadang sukar diselesaikan. Untuk tujuan ini, kami membuat keputusan untuk membuat senarai kecil jenis keju asas yang mana mana peminat produk tenusu ini pasti tahu.
Keju dengan acuan - spesies
Semua jenis keju mulia dengan acuan boleh dibahagikan secara kondisional ke dalam dua kategori.
Kejuaraan kategori pertama disediakan dari susu kambing dan sengaja dijangkiti dengan acuan biru Penicillium roquefort, dan oleh itu dipanggil Roquefort. Semasa penuaan, yang berlangsung tidak kurang dari 5 bulan, acuan diedarkan dalam ketebalan produk, membentuk poket kecil. Selepas pematangan, keju menjadi sangat lembut, mudah rosak dan mempunyai rasa dan aroma yang agak tajam. Roquefort paling sering dimakan sendiri atau dalam syarikat madu dan kacang.
Keju dari kategori kedua ditutup dengan kerak acuan putih - Bree dan Camembert. Kekasih keju yang tidak berpengalaman tidak dapat membezakan Bree dari Camembert. Kedua-dua varieti ini dijangkiti dengan calon Penicillium, disediakan dari susu lembu dan matang lebih cepat daripada varieti dengan acuan biru - hanya tiga minggu. Keju seperti itu dibezakan oleh rasa cendawan ringan, tekstur berkrim dan rasa. Mereka boleh dihidangkan secara bebas dan sebagai sebahagian daripada sandwic, mereka dibakar dengan sempurna dan sesuai untuk goreng.
Jenis-jenis keju jeruk lembut
Keju muda yang lembut sentiasa disimpan dalam air garam. Terdapat tiga jenis utama keju seperti itu, dan kami secara ringkas menggambarkan setiap daripada mereka di bawah.
Yang pertama, bukan keju lembut yang paling popular di rantau kita, adalah Chevre Perancis dari susu kambing. Malah, keju ini jarang disimpan dalam air garam untuk masa yang lama, kerana ia dimakan secepat mungkin selepas memasak. Tidak jarang bahawa Chevre dihidangkan dengan herba, tetapi disajikan dalam salad atau secara mandiri, selepas menggoreng.
Spesies kedua lebih terkenal di kalangan yang luas - Feta. Ini keju Yunani dimasak daripada campuran susu kambing dan kambing, dan segera selepas memasak, rumpun dikompres dan ditinggalkan dalam larutan garam pekat. Potongan Feta boleh dimasak di bawah panggangan, disiram dengan minyak zaitun, atau ditambah kepada makanan ringan.
Mozzarella Itali mungkin yang paling popular di kalangan jenis utama keju lembut. Ia dimasak daripada lembu atau kerbau dalam teknologi yang sangat luar biasa: gumpalan ditekan dan diregangkan, sebagai hasilnya, lapisan keju disusun di atas satu sama lain dan ditekan bersama, dan produk siap ditinggalkan dalam larutan sedikit garam. Dikenali dengan rasa krim yang ketara, Mozzarella adalah baik dalam pembuka selera sejuk dan, tentu saja, pada pizza .
Apakah jenis keju keras?
Varieti keju keras jauh lebih besar daripada semua yang lembut dan mulia yang diambil bersama, mereka pastinya cukup untuk membuat bahan yang berasingan, tetapi di sini kita akan memberi tumpuan hanya pada jenis asas.
Emmental Swiss dibancuh daripada susu lembu. Ia dapat dengan mudah dibezakan antara lubang besar yang lain dalam ketebalan, yang membentuk propionobakteria, yang melepaskan karbon dioksida ketika menyerap asid laktik. Ia adalah keju manis yang dicairkan dengan baik, dan oleh itu sesuai untuk sebarang hidangan panas.
Bahasa Inggeris Cheddar mungkin yang paling kontroversial di antara pelbagai jenis keju keras, kerana formulasinya sedang mengalami perubahan besar dalam industri yang berbeza, dan rasa akhir, kekerasan dan warna juga ditentukan oleh tempoh penuaan, yang seharusnya sekurang-kurangnya setahun. Keju ini adalah universal, dan oleh itu baik di kedua dataran burger dan keju.
Parmesan adalah satu lagi keju Itali yang popular, yang sering dipalsukan di seluruh dunia. Parmesan ini mempunyai rasa karamel kacang ringan, ia sangat sukar dan mudah rosak. Sesuai untuk pasta , salad dan sup.
