Jenis stik

Kekasih daging pasti akan menyetujui bahawa raja sebenar dari setiap pameran daging akan menjadi stik. Ia bukan sekadar daging, ia merupakan produk khas yang mesti memenuhi keperluan tertentu.

Bukan semua orang tahu tentang apa jenis stik yang berlaku dan bagaimana mereka berbeza antara satu sama lain. Pada mulanya, perkataan ini digunakan semata-mata untuk daging lembu muda. Oleh itu, kita akan terperinci mengenai apa jenis steak daging sapi yang ada.

Jenis stik asas

Oleh itu, stik adalah sebilah daging lembu atau daging lembu, ketebalannya yang tidak kurang daripada 2.5, tetapi tidak lebih daripada 5 cm, secara semula jadi memotong serat. Steak tidak dipotong dari mana-mana bahagian bangkai haiwan itu.

Steak fillet-mignon - ini adalah jenis steak yang paling mahal. Ia mudah - ia dipotong dari otot bulat tunggal, yang sentiasa rehat, dan oleh itu daging adalah sangat lembut dan berair. Sudah tentu, kerana otot adalah satu dan saiznya kecil, ia bernilai seperti stik yang mahal.

Striploin - ini adalah satu lagi jenis stik, yang dipotong dari fillet dari bahagian belakang haiwan itu, kelebihan yang disebut nipis. Sekeping daging ini bukanlah bentuk biasa - ia agak segi tiga, tetapi sebaliknya ia adalah stik biasa. Subspesies-steaknya New York adalah fillet yang sama, tetapi dengan lapisan lemak yang dikeluarkan sepenuhnya.

Ribey steak adalah fillet dengan interlayers berlemak, yang membuat daging sangat lembut dan enak semasa memasak. Kotak ini dipotong dari bahagian koper antara 5 dan 12 rusuk.

Stik tibon adalah satu-satunya jenis stik pada tulang. Oleh kerana tulang mempunyai bentuk yang menyerupai huruf "T", steak telah menerima nama ini. Spesies ini menggabungkan pelbagai jenis daging: kelebihan nipis dan fillet bahagian tengah, jadi stik ini adalah yang paling popular. Memesan satu stik, anda mendapat dua.

Mengenai "marmar" daging lembu

Tidak syak lagi, jenis daging terbaik untuk stik memasak adalah jenis daging lembu yang istimewa - "marmar". Ini adalah daging lembu dengan banyak lapisan lemak nipis, sama rata di dalam daging. Jenis stik dari daging "marmar" dipotong sama seperti dari bangkai biasa, tetapi kualiti mereka pada asasnya berbeza, dan oleh itu kos produk berbeza.

Mengenai panggang

Mana-mana jenis stik yang anda pesan, pastikan anda menentukan bagaimana hidangan itu akan dimasak. Jenis steak panggang biasanya ditunjukkan dalam menu, tetapi tidak semua orang tahu bagaimana ia berbeza.

  1. Daging mentah dihidangkan dengan bahan mentah . Ia harus dihiris dan ditapis dengan sesuatu yang masam (cuka, jus lemon) atau rempah.
  2. A steak goreng sedikit (kerak digariskan, tetapi suhu di dalam sekeping tidak hampir meningkat) dipanggil jarang berlaku .
  3. Jenis pemanggang yang paling biasa - bahagian atas digoreng, tetapi di dalam daging hanya dipanaskan - medium jarang .
  4. Ia tidak membezakan terutamanya memasak dalam gaya sederhana - tengahnya tidak merah, tetapi merah jambu, tetapi dagingnya tetap lembap.
  5. Hampir daging goreng (inti sedikit merah jambu, tetapi sebahagian besarnya mempunyai warna kelabu pucat) dihidangkan di bawah medium yang dibuat dengan baik .
  6. Dan, akhirnya, tahap yang dilakukan dengan baik adalah daging yang sempurna siap, yang mana, bagaimanapun, kurang sering diperintahkan.