Dalam masakan moden pan-Eropah, pada mulanya istilah Perancis "julienne" dipahami sebagai kaedah mengiris sayur-sayuran dan produk lain dengan jerami halus, biasanya digunakan untuk penyediaan salad dan sup.
Julienne Rusia
Dalam masakan moden Rusia perkataan "julien" biasanya dipanggil hidangan cendawan yang dipanggang dalam krim (atau dalam sos Béchamel) di bawah kerak keju keras parut. Cendawan julienne Rusia dibakar dalam bentuk khas (cendawan kelapa) atau dimasak dalam kuali kecil, komposisi ini juga boleh termasuk fillet ayam atau makanan laut dan (dalam resipi individu) beberapa bahan lain. Hidangan sedemikian sangat baik untuk menu perayaan, pesta dan perjamuan.
Resipi julienne klasik Rusia dengan cendawan, krim dan keju dalam ketuhar
Bahan-bahan:
Pengiraan untuk 4 hidangan:
- champignons - 600 g;
- berkrim tebal semulajadi - kira-kira 150 ml;
- busur hijau - 8 bulu;
- rempah kering tanah ( pala , ketumbar, ulas, adas, lada hitam);
- wain putih - 2-4 sudu besar. sudu;
- keju keras - 200 g;
- herba segar (pasli, rosemary);
- bawang putih - 4 ulas;
- mentega;
- lemon.
Persediaan
Panaskan ketuhar, pada masa yang sama dalam periuk berasingan dengan sedikit air, rebus seluruh cendawan selama 15 minit. Cendawan diekstrak, kami tidak mencurahkan sup.
Kami memotong cendawan dengan agak halus, serta bahagian putih batang bawang muda. Berbilang melincirkan bahagian-bahagian untuk membakar dengan mentega cair dari dalam. Kami meletakkan campuran bawang putih dan cendawan.
Kami mencampur krim dengan wain, sedikit garam, musim dengan bawang putih cincang dan rempah. Sekiranya krim cair, anda boleh menambah sesudu tepung atau kanji. Komposisi sos juga boleh menyertakan telur. Dalam ketiadaan krim, anda boleh menyediakan sos berasaskan krim masam, tidak mahu berantakan, boleh menggunakan mayonis.
Isi campuran cendawan dengan sos bawang, letakkan borang pada lembaran baking biasa dan hantar ke oven selama 30 minit. Selepas masa yang dianggarkan, taburkan campuran julienne keju parut dan sayur-sayuran cincang (di sini dan bahagian hijau dari daun bawang). Matikan api, hantar dulang pembakar dengan bentuk ke dalam ketuhar dan tutup pintu. Selepas 10 minit julien cendawan kami siap. Keju hanya mencair dan membentuk kerak yang indah.
Kami melayani julienne dengan kuah cendawan panas yang berperisa dengan jus lemon, dengan wain putih atau brendi buah. Roti adalah baguette putih, kita memecahkannya dengan tangan kita.
Resipi untuk memasak "kampung" julien dengan ayam dan porcini cendawan dalam kuali
Bahan-bahan:
- fillet ayam - 200 g;
- cendawan putih - 200 g;
- bawang merah - 1 pc.;
- mentega;
- rempah tanah;
- krim atau krim masam - 200 ml;
- Telur ayam - 1-2 pcs;
- bawang putih - 3 ulas;
- keju keras - 150 g;
- Sayuran segar.
Persediaan
Kampung julien baik untuk memasak untuk keluarga kecil, seperti yang mereka katakan, terburu-buru, sementara anda boleh menggunakan sisa produk, yang bermanfaat dan mudah. Hidangan ini adalah baik untuk makan tengahari atau makan malam.
Campurkan krim atau krim masam dengan telur ayam, bawang putih dicincang dan rempah. Jika ternyata terlalu cair - tambahkan sedikit tepung atau kanji.
Cincang cendawan, bawang dan ayam.
Sangat panas memanaskan kuali dan goreng bawang, daging dan cendawan bawang, secara aktif mencampur spatula. Kami mengurangkan api dan memadam di bawah tudung (ia akan mengambil masa kira-kira 20 minit).
Isikan semua dalam kuali dengan sos dan bakar pada api kecil selama 10-15 minit. Pada akhir proses, taburkan dengan campuran keju parut dan sayur-sayuran cincang. Tutup penutup - biarkan keju cair. Kami melayani julienne secara langsung dalam kuali, sebelum membahagikan kepada piring yang kita segmen ke dalam bahagian. Untuk hidangan berkhasiat ini adalah baik untuk berkhidmat roti rumah kasar dan segelas biji berwarna.