"Macaroni" - ini bukan apa yang dipanggil orang makaroni di Rusia. Pastri Perancis "Macaroni" adalah pencuci mulut yang popular bukan sahaja di Perancis, tetapi juga di Kanada, AS dan Jepun. Nama pencuci mulut "Macaroni" berasal dari kata ammaccare (maccarone / maccherone ital.) Yang bermaksud "menghancurkan, menghancurkan". Sebenarnya, nama itu menunjukkan kaedah membuat bahan utama - serbuk badam.
Pastri "Macaroni"
Perancis "Macaroni" adalah produk kuih, mengingatkan meringue. Sediakan "Macaroni" dari putih telur, almond tanah, gula pasir, serbuk gula dan pewarna makanan. Biasanya pencuci mulut ini mempunyai tiga lapisan - antara dua kue adalah lapisan krim atau jem. Resipi "Macaroni" di bandar-bandar berbeza di Perancis pasti berbeza. Di Amiens, misalnya, gunakan bukan sahaja badam, tetapi juga buah-buahan dan madu.
Resipi pastri "Macaroni"
Bahan-bahan:
- 200 g gula (kristal sepatutnya kecil), dan lebih baik - tepung gula;
- 100-130 g tepung badam (biji almond, tanah sangat halus);
- 50 ml air rebus;
- 100 g (3-4 pcs) putih telur;
- 3 g protein kering;
- beberapa vanila dan kayu manis;
- beberapa pewarna makanan (pilihan).
Penyediaan:
Bagaimana untuk memasak kek "Macaroni"? Kami membuat tepung kacang badam: biji-biji almond bubuk, disaring dan dikeringkan selama kira-kira seminggu. 150 g gula diisi dengan air dalam periuk dan dibakar. Walaupun sirap dibancuh, kita boleh memancarkan putih telur (disejukkan dengan lebih baik) dengan penambahan protein kering pada kelajuan rendah, secara beransur-ansur menuangkan gula yang tersisa. Teruskan untuk mengalahkan sehingga sirap mencapai mendidih yang kuat. Sekarang tangkapan kecil dan berhati-hati, dengan kacau kuat berterusan, tuangkan sirap ke tupai (bukan sebaliknya!). Kami mencampurkannya untuk mendapatkan jisim dengan tekstur yang licin. Campurkan tepung badam ke dalam adunan dengan beberapa helah. Pada peringkat yang sama memasak, tambah kayu manis, vanila dan pewarna. Better, tentu saja, semulajadi, seperti sirap raspberry atau ceri.
Kami membakar "Macaroni"
Kami meletakkan dulang pembakar dengan lapisan dua foil (atau kertas kertas). Isi beg gula-gula dengan doh dan pasangkan adunan ke dalam dulang pembakar dengan diameter kira-kira 2 cm. Goncang panci sedikit dan biarkan minit 30-50. Sekiranya terdapat gelembung pada permukaan adunan, anda boleh menanggalkan setiap mereka dengan teliti. Kami meletakkan lembaran penaik dengan kuki masa depan dalam ketuhar, dipanaskan hingga kira-kira 140-160 ยบ. Kami membakar cookies selama 12-15 minit. Kerak tidak boleh menyentuh jari apabila disentuh. Kuki siap dibersihkan, kemudian greas satu cookie dengan mana-mana krim atau jem (confiture tebal) dengan keinginan anda dan tutup dengan cookies lain. Harus diingat bahawa orang Perancis biasanya menggunakan ganache (krim krim-krim) atau Kurd (krim tebal) untuk "makaroni" interlayer.
Krim tradisional untuk "Macaroni"
Ganash disediakan seperti berikut: haba 50 ml krim lemak tebal, mencairkan 80 gram coklat pahit atau 100 gram coklat putih, kacau sehingga homogen dan sejuk.
Krim lemon. Zest daripada dua lemon yang kita bercampur dengan 200 g gula pasir. Kemudian tuangkan jus lemon (4 lemon) ke dalam gula dan kacau dengan teliti. Secara berasingan, kita akan bermain dengan garpu atau halo dari empat telur (tidak perlu buih). Kami tuangkan gula dan biarkan selama setengah jam. Terikan ke dalam periuk kecil dan tambah kira-kira 40-50 gram mentega semulajadi. Kami akan memasak pada api sederhana sederhana, kacau, sehingga penebalan yakin. Sudah tentu, sebelum interlayer, krim perlu disejukkan.
Sedia "Macaroni" baik untuk berkhidmat dengan teh, kopi, rooibos atau minuman sejenis yang serupa. Anda boleh berkhidmat dan segelas minuman keras, sebagai contoh, coklat, badam, atau buah.