Sosej rumah sudah baik kerana kita tahu bahawa kita meletakkannya di dalamnya. Sosis buatan sendiri yang dimasak dengan betul biasanya bukan hanya lazat dan bermanfaat, tetapi juga sangat bermanfaat, terutamanya bagi penduduk kawasan luar bandar dan penempatan kecil yang tumbuh haiwan dan ayam. Sediakan sosej di rumah tidaklah sukar kerana ia kelihatan sepintas lalu, tentu saja, jika anda mengikuti teknologi masakan dan resipi tertentu. Untuk memasak, sebagai tambahan kepada produk untuk mengisi, anda juga perlu keberanian dibersihkan (anda boleh membeli di pasaran) dan muncung khas untuk pengisar daging (dijual di kedai). Juga sesuai adalah kot protein semulajadi khas untuk sosej buatan.
Apakah sosej yang dihasilkan?
Sebagai peraturan, sosis dimasak daripada daging, walau bagaimanapun, dalam gred tertentu mereka juga menggunakan lemak babi, kentang dan daging, darah dan bijirin. Untuk penyediaan sosej hati pelbagai bahan mentah digunakan (hati, paru-paru, parut, jantung, buah pinggang, paru-paru), tidak sesuai untuk membuat sosis buasir, separuh asap dan dimasak. Juga digunakan adalah bahan mentah yang diperolehi semasa kelangsungan hidup daging (produk ini memerlukan pencernaan yang panjang).
Sosej hati
Oleh itu, hati babi hati dalam hati babi (resipi yang paling mudah).
Bahan-bahan:
- kira-kira 2.5-3 kg hati babi;
- 2.5 kg lemak babi (dalaman);
- 1-2 sudu besar garam;
- 20 gram lada hitam tanah;
- 1-2 sudu rempah kering (untuk citarasa anda);
- membersihkan dan membasahkan usus.
Penyediaan:
Pertama, sediakan hati: keluarkan saluran empedu dari itu, masukkan ke dalam air mendidih dan rebus sehingga ia siap, dan kemudian sejukkannya. Hati sejuk yang dimasak biarkan melewati penggiling daging dengan muncung gril halus bersama-sama dengan lemak. Kami akan menambah garam, lada dan rempah-rempah lain untuk pemadat. Semua baik dengan tangan. Jika pemadat terlalu kering, tambah sedikit kuah atau mentega untuk keplastikan. Sekarang anda boleh mengetuk keberanian ini, melalui penggiling daging, menggunakan muncung khas. Dalam proses pengisian kami berpakaian sosej di beberapa tempat dengan selipar tukang masak, pada jarak yang hampir sama (sangat baik untuk melakukannya bersama-sama). Sosej yang siap ditikam dengan garpu, dimasak dalam air mendidih yang rendah selama 10-20 minit dan disejukkan dalam cecair. Kemudian lepaskan dan gerakkannya seketika, supaya cecair kaca. Sosej bersedia untuk digunakan. Sekiranya dikehendaki, ia boleh dibakar atau digoreng. Simpan di dalam peti sejuk, tetapi tidak di dalam ruangan penyejuk beku, sebaik-baiknya tidak lebih daripada 2 minggu, sebaiknya - dalam kertas kertas.
Darah sosej
Sosej darah buatan sendiri juga sangat lazat. Sosis darah disediakan dari daging babi, daging lembu atau darah lembu yang dikurangkan dengan penambahan daging babi, lemak dan beberapa jenis (jantung, hati, lidah dan lain-lain), kulit, rempah kering dan garam. Sesetengah resipi mungkin termasuk bijirin: soba, barli atau barli mutiara. Darah itu defibrinated segera setelah penyembelihan, masih dalam keadaan panas, ditumpuk oleh kuda kecil. Produk daging yang masih tinggal dan bacon daging babi dipasak dan dibakar. Lemak tanpa lemak boleh dan tidak mendidih. Kulit babi ditambah ke dalam mince untuk memberikan kelenturan yang lebih besar, yang merupakan tanah pertama dan kemudian direbus. Untuk tujuan yang sama, tendon dan bahagian lembut kepala ditambahkan ke forcemeat. Daging cincang yang disediakan dengan penambahan bumbu dan garam dicampurkan dengan darah defibrinasi dan diisi dengan usus campuran ini. Pengisian tidak boleh terlalu padat untuk mengelakkan rehat semasa memasak. Masak sosis yang dipenuhi dengan api kecil selama 1-3 jam. Kesediaan ditentukan oleh tusukan - jika jus telus yang jelas mengalir keluar dari tusukan, sosej itu siap. Sedia disejukkan dengan sosej yang dibasuh dengan air suam panas yang bersih dan disapu dengan serbet, kemudian dikeringkan pada penggantungan, dan kadang-kadang juga tertelan dengan merokok. Sosej darah disimpan sangat pendek.
Sosej sosej
Salami sosej buatan sendiri juga bertukar menjadi lezat. Daging boleh digunakan daging lembu, daging sapi muda, daging babi dan juga kambing, tetapi ia semestinya diperiksa oleh kawalan veterinar. Daging cincang boleh dimasak pada pengisar daging atau dicincang dengan tangan. Biasanya, 40-50 gram garam, rempah kering dan 25-30 ml cognac atau brendi diletakkan pada 1 kg daging + 100 gram daging. Bawang putih tidak diingini. Anda boleh meletakkan sosis di bawah akhbar. Masa layu bergantung kepada ketebalan (kira-kira 40 hari di ruang bawah tanah yang tidak dituntut di bawah siling). Resipi sosej rebus buatan sendiri boleh berbeza. Biasanya ia tidak meletakkan begitu banyak garam dan rempah, seperti dalam sosis mentah atau asap. Selepas mengisi dengan sosej daging ayam boleh direbus atau digoreng dalam banyak lemak.