Sup, di mana bahan utama adalah bawang, popular di banyak negara sejak zaman purba. Sup bawang telah diketahui dan sangat meluas di era Rom. Bawang mudah ditanam dan dipelihara dengan baik, ketersediaan sayuran ini kepada semua lapisan sosial masyarakat telah menyumbang kepada populariti sup tersebut.
Versi moden yang paling biasa sup bawang dengan keju dan crouton datang dari Perancis (hidangan ini sangat gemar dan dimasak dengan baik oleh penulis Perancis yang hebat A. Dumas-father).
Menurut legenda, sup bawang dengan keju pertama kali disiapkan oleh Raja Perancis Louis XV. Raja berpaling dari pasukannya untuk berburu dan menghabiskan malam sama ada di pondok petani atau di pondok perburuan. Lewat malam, Louis mahu makan, tetapi tidak menemui apa-apa kecuali bawang, mentega, keju dan wain putih. Daripada produk-produk ini, sup masak yang bijak. Kemudian hidangan ini menjadi sangat popular.
Pada masa ini, sup bawang Perancis biasanya dimasak berdasarkan daging lembu atau sup ayam dengan penambahan bawang cincang atau sedikit goreng, wain putih (kadang-kadang cognac, Madera atau sherry) dan keju parut. Sup bawang dengan herba segar dan crouton dihidangkan.
Sup bawang disediakan dalam bahagian individu dan paling kerap dilayani dalam mangkuk yang sama kerana ia dimasak.
Sup bawang Perancis dengan keju
Pengiraan ramuan setiap 1 hidangan.
Bahan-bahan:
- bawang merah - 1 pc.;
- mentega semula jadi - kira-kira 20-25 g;
- roti gandum putih - 2 keping;
- keju keras - kira-kira 50-80 g;
- wain anggur putih meja atau tanpa gula kuat - kira-kira 50-80 ml;
- Pelbagai hijau segar (bawang hijau, pasli, kemangi, rosemary, ketumbar);
- bawang putih - 1 cengkih;
- ayam dair atau daging lembu atau air - kira-kira 200 ml;
- serbuk lada hitam.
Persediaan
Pertama, sediakan crouton (yaitu roti panggang): potong roti menjadi kepingan kecil (saiz anggaran 1x1x3-4 cm) dan keringkan dalam ketuhar pada lembaran penaik kering.
Potong bawang halus dan goreng ringan dalam kuali kecil dalam mentega sehingga keemasan (anda boleh menyelamatkan bawang pada api yang rendah sehingga ketelusan cahaya, yang suka banyak). Mari tuang wain ke dalam kuali dan protes, kacau, selama 5-8 minit pada suhu terendah. Kami akan memindahkan campuran ini ke dalam cawan sup, isi itu
Sekiranya tiada keju keras (contohnya, masak pada waktu malam seperti Louis XV), anda boleh menyediakan sup bawang dengan keju cair, hanya untuk keju ini harus dibekukan pada mulanya, supaya ia boleh disapu. Nah, dan jika anda tidak mempunyai masa untuk melakukannya, hanya potong keju cair sekecil mungkin.
Sup bawang dengan keju disediakan dengan cara yang sama (lihat di atas), hanya sebelum meletakkan crouton, keju dan sayur-sayuran, bawang goreng dan direbus perlu digiling dengan pengisar, kemudian masukkan sup dan bahan-bahan lain.