Lemak baru-baru ini jatuh ke dalam kehinaan. Di satu pihak, ini sudah tentu benar - makanan berlemak sangat kalori, dan dalam usaha mencapai keharmonian, setiap kalori yang dimakan diperhitungkan dengan ketat. Tetapi jangan lupa bahawa penolakan lengkap kelas nutrien ini boleh membawa masalah kesihatan yang serius. Lagipun, komposisi mereka merangkumi banyak komponen yang diperlukan untuk kerja biasa badan kita: contohnya, asid lemak tak tepu.
Apakah sambungan ini?
Jika anda mengingati kursus sekolah kimia organik, ternyata lemak adalah sebatian gliserin dan asid lemak.
Asam lemak adalah bahan organik di mana molekul-fragmen -COOH yang, yang bertanggungjawab untuk sifat-sifat asid, disambungkan kepada atom-atom karbon, yang bersambung secara berurutan. Untuk setiap atom karbon melampirkan beberapa hidrogen lagi, sebagai hasilnya, reka bentuk mempunyai kira-kira bentuk berikut:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Ia berlaku bahawa dalam sesetengah asid "karbon" disambungkan kepada satu sama lain bukan dengan 1, tetapi oleh 2 ikatan:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Asid-asid tersebut dipanggil tak tepu.
Sekiranya terdapat banyak atom karbon di dalam sebatian ini, ia bersambung dengan satu sama lain oleh ikatan kedua, maka asid tersebut dipanggil polyunsaturated, dari Greek "polis", yang bermaksud banyak.
Yang selanjutnya, selanjutnya, dibahagikan kepada beberapa kumpulan, iaitu:
- omega-9;
- omega-6;
- asid polyunsaturated omega-3.
Kepada yang mana mereka asid tak tepu dimiliki, ia ditentukan oleh hakikat bahawa atom karbon terhitung, jika kita bermula dengan akhir bukan asid molekul (CH3-), ikatan 2-nd pertama akan.
Dengan cara ini, badan kita menghasilkan asid omega-9, tetapi wakil-wakil dari 2 kumpulan lain yang kita dapatkan, hanya dari makanan.
Kenapa diperlukan asid lemak tak tepu?
Sebatian ini adalah komponen yang diperlukan untuk kulit semua sel haiwan - membran sel yang dipanggil. Selain itu, semakin kompleks aktiviti sel, semakin tinggi jumlah asid lemak tak tepu dalam cangkangnya. Sebagai contoh, dalam sel membran retina mata kita, hampir 20% daripada asid ini, dan dalam sel kulit subkutaneus, kandungannya kurang daripada 1%.
Di samping fungsi pembinaan, bahan-bahan ini diperlukan untuk biosintesis endohormoni - bahan yang mempengaruhi aktiviti sel di mana hormon tempatan "dibentuk, boleh dikatakan." Saya ingin bercakap lebih lanjut mengenai mereka, kerana sebatian ini bertanggungjawab untuk banyak proses yang berlaku di dalam badan kita.
Oleh itu, endo-hormon mengawal perkara-perkara seperti permulaan atau hilang kesakitan dan keradangan, dan juga menjejaskan keupayaan darah untuk membeku. Mereka terbentuk, seperti yang disebutkan di atas, dari asid yang telah diketahui oleh kami, yang terkandung dalam membran sel. Dan, dari pelbagai kumpulan, hormon diciptakan untuk menyelesaikan pelbagai masalah. Jadi, dari asid omega-6 dihasilkan bahan yang bertanggungjawab untuk tindak balas yang mencukupi terhadap tubuh manusia untuk merosakkan faktor persekitaran. Endohormone tersebut meningkatkan kebergantungan darah, yang menghalang kerugian besar semasa luka, dan juga menyebabkan keradangan dan rasa sakit - tindak balas yang tidak menyenangkan, tetapi perlu untuk hidup. Walau bagaimanapun, jika bahan-bahan ini terlalu banyak, prosesnya tidak terkawal: darah menjadi terlalu likat, melompat tekanan, pembekuan darah membentuk saluran darah, risiko serangan jantung dan peningkatan strok, dan reaksi alergi meningkat.
Endo-hormon yang diperolehi daripada asid polyunsaturated omega-3 mempunyai kesan yang bertentangan: mereka mengurangkan tindak balas keradangan, mencairkan darah, melegakan kesakitan. Selain itu, semakin tinggi kepekatan asid omega-3 di dalam badan, semakin kurang hormon disintesis daripada asid omega-6. Walau bagaimanapun, anda tidak sepatutnya meninggalkan sepenuhnya, kerana dalam kes ini hipotensi, kebergantungan darah yang lemah dan penurunan imuniti tempatan disediakan. Sebaiknya, jika diet untuk 4 bahagian omega-6 adalah 1 bahagian asid lemak omega-3.
Produk kaya dengan asid lemak tak tepu
Sumber asid lemak tidak tepu adalah:
- kebanyakan minyak sayuran, misalnya - bunga matahari, zaitun, rapeseed, biji rami, kacang soya;
- kacang dan biji - kacang, walnut, biji bunga matahari;
- ikan berlemak dan berani - sardin, herring, makarel, salmon, trout, tuna, capelin, makarel kuda;
- minyak hati ikan kod.
Walau bagaimanapun, perlu diambil kira bahawa dalam tumbuhan terdapat terutamanya asid lemak tak tepu omega-6, dan dalam asid ikan - omega-3 .