Seperti kebanyakan resipi klasik masakan lain di dunia, resipi itik Peking mempunyai banyak variasi. Burung itu boleh dibakar dengan keperakan atau hanya dalam rempah-rempah, dan proses memasak boleh diambil dari beberapa jam hingga beberapa hari. Resipi itik terbaik di Beijing kami cuba mengumpul bahan ini.
Itik Peking adalah resipi tradisional
Biasanya bebek di Beijing muncul di hadapan pemakan dalam satu bentuk: seluruh burung ditutupi dengan sayap pernis, dimasak berasaskan kicap, madu dengan cuka atau sos hoisin. Pada masa yang sama, jumlah lemak di bawah kulit perlu sedikit, ini hanya boleh dicapai dengan penaik berpanjangan pada suhu rendah. Resipi itik di Peking dibentangkan di bawah.
Bahan-bahan:
- karkas itik - 2.4 kg;
- madu - 35 ml;
- wain putih kering - 30 ml;
- kanji - 5 g;
- sos hoisin - 120 ml.
Persediaan
Sebelum memasak, sediakan bangkai itik. Untuk melakukan ini, bilas burung dan potong lemak berlebihan. Potong ujung sayap dan tusukan bangkai dengan sudu yang menyeberang untuk memperbaiki sayap yang padat ke payudara.
Bawa hingga mendidih 1.5 liter air dan cairkan dalam air mendidih madu, wain dan sos. Larutkan kanji dalam air sejuk dan tuangkan ke dalam kepingan mendidih. Tunggu sehingga glaze menebal, keluarkan dari haba dan celup bebek ke dalamnya. Ambil burung itu, dan kemudian mencelup lagi. Selepas memasang kaca, putuskan bangkai di atas bekas dengan sayu dan biarkan kering di kawasan pengudaraan yang baik selama 4-6 jam.
Dalam ketuhar yang dipanaskan sehingga 180 darjah, letakkan kuali dengan sedikit air. Letakkan itik di atas lembaran penaik. Pertama 30 minit menyusu, kemudian 45 lagi terbalik, dan lagi setengah jam menyusu sehingga itik berwarna perang.
Itik Peking adalah resipi lama
Resipi berabad-abad lamanya untuk itik tidak melibatkan penggunaan sayuran, dalam rangkanya burung disapu dengan campuran pedas tradisional, dipanggil campuran lima rempah-rempah. Susunannya termasuk cinnamon tanah, anise, adas, cengkih dan lada Szechuan, bercampur dengan perkadaran yang sama.
Bahan-bahan:
- karkas itik - 2.5 kg;
- campuran lima rempah - 15 g;
- garam - 30 g;
- akar halia adalah 4.5 cm.
Persediaan
Rahsia kerak rangup yang ideal pada itik terletak pada kekeringan yang sempurna, dan oleh itu, setelah membasahi bangkai kering kering kulitnya dengan tuala dan kemudian gosokkannya dengan garam dan campuran lima rempah-rempah. Potongkan halia tersebut ke dalam dua keping dan potong burung dengan potongan dari dalam. Letakkan itik dalam ketuhar 170 darjah selama satu setengah jam, selepas masa mengalirkan lemak yang berlebihan dan menaikkan suhu menjadi 200 darjah selama 20 minit lagi, supaya kutikula digenggam dengan pucat.
Hidangkan itik di Beijing dengan panci nipis atau kek rata, disertai dengan sos. Resipi sos itik untuk Peking adalah asas: campurkan sos hoisin dengan setitik minyak bijan dan satu sudu air. Sos digunakan untuk menyebarkan keping itik dengan bantuan bulu bawang hijau.
Itik Peking dengan bawang putih - resipi
Bahan-bahan:
- karkas itik - 2.5 kg;
- bulu bawang hijau - 2 keping;
- gigi bawang putih - 3 keping;
- wain putih kering - 15 ml;
- kicap - 15 ml;
- madu - 115 ml;
- cuka - 55 ml;
- sos hoisin - 120 ml.
Persediaan
Rebus ulas bawang putih dengan secubit garam ke dalam pes. Bagikan paste ke atas semua dinding rongga di dalam bangkai seekor itik dan letakkan sepasang bulu bawang hijau. Menjahit rongga atau membetulkan kulit dengan lidi. Campurkan 1.5 liter air mendidih dengan wain, kicap, madu dan cuka. Sapu burung dalam perapuran mendidih selama 3 minit, kemudian keluarkan dan biarkan kering di limbo di dalam peti sejuk selama 12 jam. Bakar burung selama sejam pada 200 darjah, beralih di tengah-tengah baking, dan kemudian, turunkan suhu ke 190 darjah dan biarkan itik selama 20 minit lagi.