Ritual pelbagai jenis perayaan adalah sejuk, resipi yang boleh berbeza-beza bergantung kepada penggunaan pelbagai ramuan dan rempah yang berbeza, disediakan dengan mudah, tetapi untuk masa yang lama. Walau bagaimanapun, walaupun proses yang panjang bukanlah halangan untuk mendapatkan pembuka selera yang lazat.
Bagaimana untuk memasak sejuk?
Sekiranya anda belum tahu cara memasak sejuk, baca peraturan asas yang mengiringi apa-apa variasi hidangan ini:
- Semua komponen daging dibasuh dengan sempurna, kemudian rendam selama beberapa jam, tuangkan air bersih di atas paras 7-10 cm dan letakkan di atas api.
- Apabila mendidih dari permukaan sup mengeluarkan buih, dan pada akhir memasak lemak.
- Jangan biarkan mendidih ganas, mengurangkan haba ke minimum, supaya terdapat penyingkiran yang tidak ketara dalam komponen cecair makanan.
- Masak jeli selama 6 jam atau lebih.
- 2 jam sebelum penghujung proses, musim hidangan dengan garam, daun bay, lada dan letakkan wortel dan bawang merah yang dikupas.
- Apabila siap, daging itu dipisahkan dari tulang, dibentangkan pada hidangan yang disediakan, dituangkan dengan kuah yang ditapis dan diletakkan di dalam sejuk untuk membekukan.
- Cara terbaik untuk meringankan kuah untuk dingin - selepas daging diekstrak, sup akan dipanaskan semula ke dalam mendidih, tuangkan ke dalam telur putih yang dipukul, dan selepas pembiasan ditapis melalui kain kasa.
Resipi ayam sejuk -
Cili, yang resipi diterangkan di bawah, disediakan dari daging ayam dengan penambahan pelbagai jenis geling bangkai haiwan. Anda boleh menggunakan daging babi atau daging lembu dan shanks, kepala dan sendi. Burung itu sendiri mempunyai ciri-ciri tertentu yang serupa, terutamanya jika anda mengambilnya sepenuhnya dengan kepala dan kaki anda. Untuk mencipta makanan ringan untuk 8 orang akan mengambil masa sehari.
Bahan-bahan:
- ayam - 1 pc.
- kaki daging babi - 3 buah;
- wortel, bawang - 200 g;
- perasa.
Persediaan
- Sediakan komponen daging dan masukkannya ke dalam bekas yang sesuai untuk memasak. Sekiranya ayam buatan sendiri dan memerlukan memasak yang lama, letakkan secara serentak dengan bahagian lain, dalam kes-kes lain - tambahkan selepas 3 jam.
- Selepas 4 jam meletakkan sayuran, bumbu, tambah hidangan dan masak selama beberapa jam.
- Mengeluarkan sejuk ayam , memisahkan daging dari tulang, meletakkan di atas pinggan, tuangkan kuah dan biarkan membeku.
Dingin dari ayam belanda
Seterusnya, anda akan belajar bagaimana memasak sejuk dari ayam belanda. Prinsip membuat hidangan adalah sama seperti ayam. Anda boleh menggunakan mana-mana bahagian bangkai burung, kedua-dua tulang dan tulang, menggabungkan mereka dengan daging lembu atau daging babi atau shanks dan menambah bergantung kepada kualiti daging segera atau di tengah-tengah memasak. Bersama-sama dengan peringkat persiapan dan waktu untuk membekukan, prosesnya akan mengambil masa satu hari.
Bahan-bahan:
- kalkun - 1,5 kg;
- Kaki daging lembu - 2 pcs;
- wortel, bawang - 200 g;
- perasa.
Persediaan
- Semua bahan disediakan dengan betul, direndam dan dimasak.
- Selepas 4 jam meletakkan akar, mentol, memperkenalkan rempah.
- Pada kesediaan, memisahkan pulpa daging dari tulang, mengedarkannya dalam bekas, tuangkan kuah dan biarkan sejuk buatan sendiri dari ayam belanda di dalam sejuk sehingga membeku.
Bagaimana memasak jeli dari kaki daging babi?
Nutrien dan berkhasiat adalah cili babi . Untuk pendaftarannya mengambil kaki dan kaki, kurang kerap kepala atau telinga dan menambah sekeping bahagian fillet. Perasaan istimewa akan memberikan bawang putih, yang dibersihkan, dicincang halus dan dicampur dengan daging daging dicincang atau dengan sup sebelum mencurah. Untuk memasak 8-10 hidangan snek selera, ia akan mengambil masa 16-20 jam.
Bahan-bahan:
- kaki daging babi - 1 kg;
- babi (pulpa) - 1.5 kg;
- wortel, bawang - 250 g;
- gigi bawang putih - 3 keping;
- perasa.
Persediaan
- Untuk memasak jeli, resipi yang lazat yang mudah, bahan-bahan daging disediakan, dicurahkan ke dalam air dan direbus selama 6 jam.
- 2 jam sebelum akhir memasak, sayur-sayuran dan rempah diperkenalkan.
- Daging dipisahkan dari tulang, dicampur dengan bawang putih, diletakkan di atas piring dan dituangkan dengan sup.
Resipi Daging Sapi
Seterusnya, anda akan belajar bagaimana mendidih daging lembu sejuk . Pada mulanya, anda boleh mengambil daging pada tulang (tulang rusuk, tongkat) atau pinggangnya. Dalam kes terakhir, untuk membuat sup beku, anda juga perlu meletakkan sendi dan kaki daging lembu. Dari rempah tradisional, laurel dan lada manis digunakan. Jangan gunakan bawang putih yang berlebihan dan hancur. Kitaran penuh mencipta makanan akan mengambil masa hampir sehari.
Bahan-bahan:
- pulpa daging lembu - 1.5 kg;
- kaki, sendi - 1.5 kg;
- wortel, bawang - 250 g;
- daun pasli - 1 keping;
- gigi bawang putih - 5 pcs.;
- perasa.
Persediaan
- Produk daging direndam, dicurahkan dengan air bersih dan direbus selama 7 jam.
- Untuk 1.5-2 jam sebelum akhir proses, akar dan mentol dilemparkan, memasak hidangan.
- Letakkan daging dalam bekas, taburi dengan bawang putih dan tuangkan kuah.
Resipi babi
Jeli, resipi yang ditetapkan dalam cadangan berikut, selalu membeku dengan baik, ternyata kaya dan enak. Mungkin satu-satunya kelemahan variasi ialah jumlah besar pengumpulan lemak di permukaan, yang sebaiknya dikumpulkan dari sup sebelum menggunakannya untuk mencurah. Selepas 20 jam, pembuka selera untuk 8 orang akan siap.
Bahan-bahan:
- babi babi - 1,5-2 kg;
- kaki daging babi - 2 pcs;
- wortel, bawang - 200 g;
- gigi bawang putih - 5 pcs.;
- rempah ratus.
Persediaan
- Babi disiapkan dengan betul dan direbus dalam air selama 6 jam.
- Untuk 1.5 jam sebelum akhir kitaran memasak, sup akan ditambah, bumbu, wortel dan mentol diperkenalkan.
- Dari pulpa dan sup membuat tongkat sejuk dari tongkat, menambahnya dengan bawang putih, dan biarkan ia beku dalam keadaan sejuk.
Penyejuk dengan resin gelatin -
Jika anda perlu membuat snek dalam tempoh yang lebih singkat atau di hadapan beberapa komponen daging gelling, sudah tiba masanya untuk memasak jeli dengan gelatin. Dalam persembahan ini, hidangan itu pasti akan menjadi tegar dan akan menggembirakan ciri-ciri rasa yang tidak kurang baik. Waktu memasak dapat dikurangkan sekurang-kurangnya dua kali, dengan jumlah waktu 8 jam dibekukan.
Bahan-bahan:
- daging lembu, babi, ayam - 1,5-1,7 kg;
- gelatin - 25-30 g;
- wortel, bawang - 250 g;
- akar pasli dan parsnip - 1 pc.;
- gigi bawang putih - 5 pcs.;
- perasa.
Persediaan
- Daging yang disiapkan dan separuh bahagian akar dan bawang dibakar dalam ketuhar dengan haba maksimum 15 minit.
- Pindahkan produk tersebut ke dalam periuk, tuangkan air mendidih dan masak selama 2.5 jam, sambil menambahkan satu jam kemudian sayur-sayuran, bumbu dan rempah yang tinggal.
- Lay daging menjadi bentuk.
- Kacang teruk dicampur dengan gelatin yang dicairkan mengikut arahan, dicurahkan ke dalam daging, dibiarkan membeku.
Ikan beku
Ikan sejuk, resipi yang betul yang tidak termasuk gelatin, adalah sangat lazat dan harum. Dalam kes ini, sifat gelling skala digunakan, yang pada mulanya dibasuh, dicurahkan dengan air, dimasak selama 40 minit, kemudian menapis dan menggunakan asas cecair yang dihasilkan sebagai asas hidangan. Selepas 8 jam, 8 hidangan snek yang lazat akan siap.
Bahan-bahan:
- ikan (pelengas, pike perch) - 1,5 kg;
- air - 1.5 liter;
- bawang merah dan wortel - 1 pc;
- sprig dill dan pasli - 3-5 pcs;
- lada kacang, laurel.
Persediaan
- Potongan-potongan ikan diletakkan dalam rebusan yang disediakan dari sekam, mereka membuang sayur-sayuran, bumbu, batang hijau, masak selama 40 minit.
- Letakkan kepingan ikan dalam bekas yang sesuai, tuang sehingga salutan dipenuhi dengan sup dan biarkan sejuk yang lazat membekukan dalam sejuk.
Persis tidak beku - apa yang perlu saya lakukan?
Bagaimana untuk memasak jeli, anda belajar. Teruskan bagaimana untuk meneruskan, jika hidangan tidak membeku dan tidak mengambil tekstur yang dikehendaki:
- Kacau dituangkan semula ke dalam kuali, meninggalkan daging di dalam pinggan.
- Untuk menyimpan hidangan, gunakan gelatin, yang direndam dan dibubarkan mengikut arahan, disuntik ke dalam sup panas.
- Asas yang diperbaharui yang dihasilkan dengan gelatin dituangkan ke daging, dibiarkan sejuk dan membeku.