Ciabat sebenar adalah roti sederhana, ia tidak mempunyai banyak ramuan dan teknik rumit, semua yang anda perlukan adalah masa dan kasih sayang ujian, dan sekiranya kedua-dua komponen yang sangat penting bersatu, pada output anda akan mendapat roti yang paling diinginkan kerak kemerah-merahan dan padat, tetapi serbuk berpori.
Bagaimana untuk memasak ciabatta di rumah?
Bahan-bahan:
Untuk pemula:
- yis - 5 g;
- air 165 ml;
- tepung - 120 g.
Untuk roti:
- yis - 5 g;
- air 165 ml;
- tepung - 340 g;
- garam - 5 g.
Persediaan
Perkara pertama yang perlu dilakukan adalah menyediakan starter, semacam payau yang akan memastikan penapaian yang tepat untuk adunan roti yang diberikan. Pemula siap untuk sekian lama, tetapi untuk masa yang lama: dengan mencampurkan bahan-bahan dari senarai, kami menutup bekas dengan filem dan menutupnya dengan berhati-hati dengan selimut yang hangat, meninggalkan lantai hari yang diliputi oleh tempat yang tidak bertiup.
Selepas masa yang disediakan untuk penapaian, kami meneruskan penyediaan roti. Dengan isyarat biasa, kami mengeluarkan yis dalam air suam dan menambah pemula kepada mereka. Seterusnya, tuangkan campuran tepung dan garam dan masakkan adunan selama 3 minit. Sekarang kita memberi ujian untuk berehat, dan gluten untuk bersurai selama kira-kira 10 minit, selepas itu kita mengulangi menguli dan berehat.
Kami mengalihkan doh ke dalam tangki, disejukkan dengan minyak, dan pergi, seperti starter sekali, panas selama setengah jam. Kami letakkan adonan yang lain di atas permukaan kerja, taburkan dengan tepung dan lipat pada separuh, taburkan lagi dan matikan beberapa kali. Kami beristirahat selama 10-12 minit dan mengulang semua operasi dengan lipatan. Adunan meregang alur 20 cm, bahagikannya separuh dan letakkan roti di atas dulang pembakar. Kami memberikan pendekatan terakhir setengah jam dan akhirnya menghantarnya ke oven dengan 240 darjah. Penyediaan ciabatta di rumah dalam oven mengambil masa kira-kira 20-25 minit, selepas itu ia disejukkan dan kemudian dirasakan.
Roti ciumanta bijirin di rumah
Bahan-bahan:
Untuk pemula:
- air 120 ml;
- yis - 5 g;
- tepung sepenuh masa - 120 g.
Untuk roti:
- air - 480 ml;
- yis - 5 g;
- tepung gandum - 360 g;
- tepung bijirin keseluruhan - 180 g;
- garam - 5 g;
- gula - 5 g.
Persediaan
Kami menyediakan starter untuk ciabatta rumah dengan analogi dengan resipi sebelumnya. Selepas dia muncul, ambil doh utama. Kami menceburkan gula dalam air suam bersama yis dan biarkan selama 4-5 minit. Kedua-dua jenis tepung menggabungkan dan menambah garam kepada mereka. Kami menaikkan starter dengan penyelesaian yis dan tambah campuran tepung. Kami menguli doh selama beberapa minit dan biarkan minit selama 20 minit. Selepas itu, kupas doh selama 15 minit dan biarkan selama 2 jam. Membahagikan doh separuh, kami membuat roti dan meletakkannya di dalam ketuhar preliminarily yang dibawa ke suhu 245 darjah. Penyediaan ciabatta di rumah akan mengambil masa kira-kira 25-30 minit.
Cepat ciabatta di rumah
Bahan-bahan:
- tepung - 520 g;
- air 470 ml;
- yis - 10 g;
- garam - 7 g.
Persediaan
Pas tepung melalui penapis dan gabungkan dengan bahan-bahan lain, termasuk air suam, menguli doh dengan tangan atau menggunakan pemproses makanan selama 10 minit. Pada masa ini, gluten tepung akan berkembang dengan sempurna dan memberikan serbuk roti ciri pada output dengan buih besar. Pindahkan doh ke dalam mangkuk minyak dan biarkan selama dua setengah jam di tempat yang hangat. Mengusir pada pengeluaran doh akan memberitahu anda bahawa ciabatta akan berjaya!
Bahagikan doh menjadi dua bahagian dan masukkan setiap satu ke dalam roti di atas permukaan yang berdebu. Selepas 45 minit, roti boleh dibakar pada 230 darjah selama 20-25 minit.
Ciabatta cepat boleh disediakan dalam multivark di rumah, mengambil masa kira-kira satu jam dalam mod "Bakar", selepas itu roti diserahkan ke sisi lain dan diperiksa selama 20 minit.